Те, кто любит готовить из нута, знают этот суперфуд для постного стола. Да, сложновато с ним порой, но он поможет и голод утолить, и организм насытить ценными питательными веществами. Нейтральный вкус нута поможет ему встроиться в любые наши кулинарные задумки. Начиная сытными рагу и кончая легкими салатиками, вплоть до десертов.
Вот эта универсальность бобов позволяет бесконечно экспериментировать особенно во время поста. Его и варят, запекают, измельчают в пасту для намазки, и супы, гарниры ими сдабривают, получая каждый раз совершенно новое блюдо. И нут при этом хорошо сдруживается с разными овощами, специями и зеленью, что позволяет сочинять и сочинять вкусовые комбинации.
В этой подборке вы видите 5 рецептов постных блюд из нута. Они докажут тем, кто не верит, что из нута можно что-то путное приготовить и что в постном меню с его участием появится разнообразие, вкус и питательность. Вы можете приготовить не только овощное рагу, а и хрустящие нутовые котлеты, пряный хумус, согревающий суп и оригинальный салат. Все рецепты просты в исполнении. В большинстве своем ингредиенты доступны в торговых сетях.
Постное рагу из нута с овощами
Лично для меня это сытное и ароматное рагу является идеальным вариантом для постного обеда или ужина. Нут и овощи обогатят друг друга своим вкусом, они обретут в процессе приятную текстуру, а специи наполнят готовое блюдо теплыми восточными нотами.
Ингредиенты: 100 г вареного нута, 70г моркови, по 100 г баклажана и кабачка, 50 г помидора, 70 г лука, растительное масло, соль, перец, паприка (по вкусу).
Приготовление
Нут, он вредноватый немного. Требует предварительного и долгого замачивания. Я его с вечера замочила холодной водой (несколько раз меняла воду). Но оно стоит того (просто почитайте в инете все о его составе).
Утром промыла под краном и откинула на дуршлаг.
Затем поставила вариться. Честно скажу, долговато варился, где-то часа полтора. Да, нут, он такой. Кстати, в готовом виде он выглядел так, как на фото.
Ну, а теперь – к овощам. Ставим на плиту сковороду с маслом и режем очищенную морковку. Чтобы готовое блюдо красиво выглядело, я решила кубиком ее нарезать.
Ну, и отправила эту нарезку в уже нагревшееся масло, чтобы заняться луком.
Лук в таком формате режем, какой вам нравится. Но я, если что-то готовлю с нутом, стараюсь приблизить размеры нарезки к его размеру. Тоже крошу некрупно.
Нам остается отправить его к морковке, которая уже стала чуть мягкой.
Пусть лук станет прозрачным, а мы пока продолжим с овощами. Я мелким кубиком сначала крошу баклажан.
Его можно посыпать солью и очистить, но я не стала этого делать. Я его даже не до конца очистила от кожуры, и отправила в сковородку.
Следом я крошу кабачок, который тоже не очищала, потому что он молоденький.
Затем и эту нарезку я перекладываю в сковороду. Пусть овощи жарятся несколько минут. Не забываем переворачивать каждые полторы минуты.
Чтобы было яркое пятнышко, крошу перец болгарский мелким кубиком. А чтобы блюдо стало ароматнее, измельчаю чеснок.
Добавляю в сковороду нут, толченый чеснок и перец болгарский, приправляю вкусно, томлю несколько минут под крышкой.
И фот – финал, подача! Можно, например, подать в посуде, в которой вы готовили (если она, конечно, выглядит презентабельно).
А можно подать в порционной посуде. Я крошу мелко зелень, ее добавляю к уже готовому блюду. Результат, как всегда, порадовал.
А вот и обещанные другие 4 рецепта.
Хрустящие нутовые котлеты
Этот вариант котлет станет отличной альтернативой мясным котлетам (простите, но я снова с постными рецептами). Они такие хрустящие получаются снаружи и нежные внутри! А специи обогащают вкус, делая его насыщенным и пикантным. Отлично сочетаются с овощными салатами и соусами.
Ингредиенты: 200 г нута, 1 репчатый лук, чеснок, 2 ст. л. муки, 3 ст. л. панировочных сухарей, немного зелени, соль, перец, паприка, растительное масло.
Приготовление
Замачиваю, как всегда, нут на ночь. Затем отвариваю до мягкости, процеживаю через дуршлаг. Мелко нарезанный лук и чеснок обжариваю до золотистого цвета. А потом соединим эту историю и пропустим через блендер, пускай получится однородная масса. Перемешаем, добавив мелко нарезанную зелень, муку, соль, перец и паприку, накрутим котлетки и, обваляв их в панировке, обжариваем на растительном масле с обеих сторон до румяности и хрустящей корочки. Горячи, да с овощным салатом или соусом чесночным – знатная закуска.
Пряный хумус
Мне очень нравится этот классический ближневосточный деликатес. И не только за то, что его легко можно приготовить дома. Хумус из нута представляет собой нежную кремовую пасту с пикантными нотками некоторых продуктов, которые найдутся у любого, кто любит готовить. Тоже это закуска в виде намазки для бутербродов или дополнения к овощным палочкам.
Ингредиенты: 300 г нута, 3 ст. л. тахини, 2 ст. л. лимонного сока, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. зиры, 3 ст. л. оливкового масла, 50-100 мл воды, соль (по вкусу), паприка и зелень (для подачи).
Приготовление
Традиционно замачиваем нут, варим до мягкости, оставляя немного отвара. Затем в блендер отправим нут и эту жидкость, добавляем тахини, сок лимона, измельченный чеснок, зиру и соль. Взбиваем эту историю, добавляя постепенно нутовый отвар или воду. Нам нужно получить кремообразную консистенцию. Пробуем на вкус и, если что, подсолим или добавим еще сока лимона. Подаем хумус в красивой посудине, поливаем маслом, посыпаем паприкой и рубленой зеленью. С лепешками, с тостами и даже просто со или свежими овощами – идеальный вариант.
Суп из нута с томатами и шпинатом
Согревающий и питательный суп, который особенно хорош в холодное время года. Нут делает его приятно густым и насыщенным, а шпинат и томаты добавляют свежести и яркого оттенка. Специи же сделают вкус готового блюда многогранным и запоминающимся.
Ингредиенты: 150 г нута, 2 помидора, 100 г шпината, 1 морковь, 1 лук, 3 зубчика чеснока, 1 ст. л. томатной пасты, по полчайно ложки зиры и кориандра, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец, 1,5 л воды или овощного бульона.
Приготовление
Замачиваем нут так, как вам нравится, затем отвариваем до полуготовности. Измельчим удобным способом лук, морковь и чеснок. В разогретом в кастрюле масле сначала лук и морковку обжарим, а потом, минут через 5, добавим сюда чеснок и специи, жарим еще с минуту. Добавив сюда томат-пасту и нарезку из томатов, перемешаем и тушим минуты 4. Положив в кастрюлю готовый нут, зальем водой или бульоном, уменьшим огонь, накроем все крышкой и варим с полчаса. Минут за пять до готовности отправим сюда и шпинат, соль и перец по вкусу. Прежде чем подать, дайте супу минут 10 настояться.
Салат с нутом, овощами и зеленью
Из этих ингредиентов мы с вами пригтовим легкий, но сытный салат. Он может и в обед насытить, как отдельное блюдо, и в любой другой прием пищи. Но может стать и гарниром, скажем, к рыбе, которая Великим постом благословляется на трапезе только в некоторые дни. За счет наличия сочных овощей и мягкого нута получается довольно гармоничная текстура. Если вы используете лимонную заправку, то получите свежесть и яркость.
Ингредиенты: 200 г нута, 2 огурца, половинка красного лука, 1 болгарский перец, по небольшому пучку укропа и петрушки, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. оливкового масла, соль, черный перец, зерна граната (для украшения, по желанию).
Приготовление
Отвариваем предварительно замоченный нут до мягкости (это можно сделать заранее, чтобы домашние долго не ждали такого вкусного и сытного салата), остужаем и добавляем кубики огурцов, болгарского перца, а также тоненькие полуколечки красного лука, мелко нашинкованную зелень и готовый нут. Чем заправить? А попробуйте приготовить заправкой из сока лимона и оливкового масла (количество сами определяйте). Потом можно масло налить, посолить все, поперчить, а перед подачей осыпать готовое блюдо зернами граната и, если есть желание, измельченной зеленью.