Борщ классический с говядиной

📝 Ингредиенты:

(8 порций)

- Вода 2.5 л

- Говядина 400 гр

- Капуста 400 гр

- Картошка 300 гр

- Лук 1 шт.

- Чеснок 3 зубч.

- Лавровый лист 2 шт.

- Уксус (9%) 1 стол.л.

- Перец черный молотый по вкусу

- Соль по вкусу

Для зажарки:

- Морковь1 шт.

- Свекла (крупная) 1 шт.

- Томатная паста 4 стол.л.

- Растительное масло 2 стол.л.

🔥 Приготовление:

1. Подготовьте говядину на кости.
2. Картофель вымойте, очистите.
3. Очистите лук: одну для бульона, вторую — в зажарку.
4. Говядину промойте и положите в кастрюлю с целой луковицей. Залейте водой, доведите до кипения и варите на среднем огне около часа (время зависит от размера куска и части туши), снимая пену.
5. Пока варится бульон, нарежьте картофель средними кубиками, а капусту мелко нашинкуйте.
6. Достаньте мясо из бульона, охладите и нарежьте небольшими кусочками. Добавьте в бульон капусту и картофель, доведите до кипения и варите 10–15 минут.
7. Свёклу и морковь, натрите их на крупной тёрке.
8. В сковороде на слабом огне разогрейте растительное масло, выложите морковь, свёклу и томатную пасту, при необходимости добавьте лук. Тушите 5–7 минут, перемешивая.
9. Переложите зажарку в кастрюлю — борщ станет рубиновым. Учтите: при долгом тушении свёклы цвет борща бледнеет; также важно соотношение свёклы и воды — её должно хватать для окрашивания всего бульона.
10. Верните в кастрюлю говядину, добавьте кислоту (уксус / сок половины лимона / половину ч. л. лимонной кислоты) — это сохранит цвет и придаст кислинку. Положите лавровые листья, соль и перец, перемешайте и варите ещё 10–15 минут до готовности овощей.
11. Очистите и пропустите через пресс чеснок, добавьте в борщ, затем снимите кастрюлю с огня.
12. Накройте крышкой и дайте настояться 10–15 минут. Разлейте по тарелкам, подавайте со сметаной и чёрным хлебом.

Приятного аппетита!