Млечники - мои любимые грибы. Так получилось. В детстве мне нравилось их есть (сибирские грузди сырого посола), в молодости собирать (почти всё на помойку - солить не умел), в зрелости - есть, собирать и исследовать. Уникальный род, такого больше нет.
Есть у меня архив грибных висяков, что копятся на протяжении десятилетий. И есть в этом архиве один-единственный млечник. Никак, собака сутулая, не даётся пытливому уму!
На днях совершил очередной подход к снаряду, как-то незаметно выкурил целый справочник по роду Lactarius, и...
В общем, надо осмысленное как-то зафиксировать, чтобы в следующий раз начинать не с абсолютного нуля. Но сперва - ключевые элементы обязательной программы!
А кто такие млечники, большой-большой секрет...
...На самом деле нет. Определить принадлежность находки к роду млечник (Lactarius) проще, чем пнуть мимоходом зазевавшийся мухомор. К млечникам относятся грибы семейства сыроежковые (Russulaceae), у которых есть сок. У сыроежек нет, у млечников есть. В остальном очень похожи.
Млечников много - но не слишком. Достаточно много. Среди млечников есть весьма ценные грибы, есть очень красивые, есть красивые и вкусные, а вот ядовитых нет. Это удобно.
Что тут самое ценное для коллекционера? Пусть он просто откроет определитель. Среди ключевых признаков верхнего уровня - сплошь макроскопические. То есть, заметные невооруженным глазом. Никаких габаритов спор и форматов цистидий. Дальше, конечно, есть нюансы... Но это, поверьте, уже кое-что и даже больше.
Ну и куда смотреть?
Млечный сок - не просто фирменная черта всех представителей рода, но и один из главных диагностических признаков. Цвет? Густота? Изменчивость на воздухе? Вкус? Всё это надо фиксировать прямо на месте находки, потом будет сложнее. (Ну, кроме изменчивости, конечно - цвет может меняться в течение получаса и более, образец надо брать с собой и нести отдельно).
Второй признак - поверхность шляпки, особенно на периферии. Гладкая, войлочная, лохматая? С возрастом меняется - и если да, то как? А так, сама по себе - клейкая или сухая? А может, слизистая? А если по краям посмотреть?
Ну и, наконец, запах. Среди млечников немало видов, которые можно сразу же определить по "аромату", не погружаясь глубоко в остальные признаки. Но это - короткий путь, настолько короткий, что даже неспортивно как-то.
В общем, давайте-ка просклоняем род Lactarius по схеме, опубликованной в работе "Fungi of North Europe". Книга, прямо скажем, не новая (вроде 1998 год), зато всё стройно и доходчиво, не то что нынешняя мОлодежь...
Ну, поехали. Провентилирую заодно свой архив, а потом сохраню ссылку (точнее, ссылки - труд предстоит немаленький), и буду к нему обращаться в течение нового сезона.
Если, конечно, нас тут в Рай не заберут.
1. Рыжики! Сосновые, еловые, разноцветные, всякие
Первый ход - и сразу с козырей. Млечники с голыми шляпками и цветным соком - это рыжики. Растут с хвойными деревьями, на вкус чуточку островатые, приятно пахнут, любимы человеком. Наверное, самая простая секция этого и без того не особо тяжелого рода.
В России встречаются примерно семь видов рыжиков, из них в Средней полосе широко доступны четыре, в моей же коллекции пока лишь три.
Рыжик сосновый (Lactarius delicius) - оптимистично морковный окраски, растёт с сосной. Млечный сок оранжево-красный, на воздухе цвет не меняет или очень медленно зеленеет. Большой, крепкий, вкусный гриб. Доводилось слышать, что одним его запахом можно насытиться. Преувеличение, но допустимое. Единственный недостаток - любит расти на песке, трудновато отмывать.
Рыжик еловый (Lactarius deterrimus) - желто-зеленоватый, цветов древней меди; растёт с елью, особенно в молодых посадках. Млечный сок оранжевый, на воздухе приобретает винно-красный цвет. Небольшой, некрепкий, вкусный гриб. Порой вылезает в невообразимых количествах, но в таких случаях (и именно по этой причине) бывает сплошь червив. На плодородной почве, кстати, еловый рыжик может быть даже и массивным.
Рыжик неяркий (Lactarius quieticolor) - тускло окрашенный, как еловый, но массивный, как сосновый; растёт с сосной. Млечный сок как у елового рыжика - оранжевый, неспешно перекрашивается в винно-красный колер. С общечеловеческой точки зрения равноценен сосновому, но, пожалуй, удобнее - не столь привязан к песку.
Кровавый, полукровавый и лососёвый рыжики мы вынуждены отпустить, сопровождая это невесёлым вздохом и разведением рук. Южане; в центральной России поймать их можно лишь случайно. А вот рыжик финский (Lactarius fennoscandicus) - достижимая цель. Растёт в ёлках, на срезе густо синеет или зеленеет... Раз встретишь - не ошибешься!
2. А теперь - лиловый!..
Вторыми идут млечники с белым соком, медленно приобретающим на воздухе лиловую или фиолетовую окраску. Шляпки у них чаще всего голые, поверхность преимущественно клейкая. Особой едкости в них не отмечается, но собирают их редко: мелковаты, тонковаты, хрупковаты. Исключение одно, да и то просится в грузди.
Надо сказать, млечники из лиловеющего семейства отличаются одной досадной чертой: чтобы проявился (или не проявился) их ключевой признак, надо подождать. А за это время бурная грибная жизнь способна ускакать за горизонт...
Так что в моём хозяйстве млечников секции Uvidus совсем немного; гораздо меньше, чем могло быть.
Млечник щитовидный (Lactarius aspideus) - довольно редкий и приметный представитель рода; шляпка правильной воронковидной формы покрыта характерными "веснушками". Ножка длинная, полая; сок скудный, практически безвкусный, синеет очень медленно. Растёт щитовидный млечник в союзе с ивой, в том числе и с козьей.
Млечник мокрый (Lactarius uvidus) - он и впрямь какая-то "мокрая курица". Серо-буро-малиновый (с упором на "серо-") гриб, вроде крупный, но сравнительно тонкий, с постоянно мокрой, вязкой шляпкой. Молоко белое, довольно острое, быстро меняет цвет; микоризу хронически мокрый млечник образует преимущественно с берёзой, но порой согласен и на ель.
Груздь синеющий (Lactarius repraesentaneus) - вот настоящий флагман этой секции! С виду просто груздь-груздь, а копнуть чуть глубже - получается сильно заросший рыжей шерстью млечник щитовидный. Похож, похож на настоящий желтый груздь... но шляпка тоньше, ножка дуплистая, а молочко на воздухе резко "фиолетовеет". Впрочем, для сбора весьма подходит - выглядит премиально, пахнет аппетитно. Словом, обедни не испортит даже самому пристрастному грибо(в)еду.
Вот, всего три. И да, вы правильно заметили - я до сих пор не знаком с самым заурядным представителем секции, с млечником лиловеющим (Lactarius violascens). Он доподлинно похож на млечник мокрый, только крупнее и сухой. Как такое вышло - неизвестно. Планирую выяснить.
3. А это просто для красоты
А вот млечники с сухими голыми шляпками и белым соком, розовеющим на воздухе, стоят как-то особняком. Совсем немного их, хозяйственной ценности почти не представляют, но необычны и местами весьма красивы. Кстати, характерная деталь - многие представители этой секции характеризуются "отложенной едкостью" сока. Попробуешь - ну вроде нормально, сладковато даже. А секунд через 10-15 - огонь, батарея!
В моей коллекции их всего два, да и второй какой-то очень уж приблизительный.
Млечник древесинный (Lactarius lignyotus) - самый красивый; до такой степени, что и млечник в нём узнаешь не сразу. Тёмно-коричневая бархатистая шляпка, длинная бархатистая ножка, и - редкие, аккуратные пластинки, более подобающие какому-нибудь гигрофору. Молоко скудное, белое, неедкое, медленно розовеющее на воздухе. Растёт с ёлками.
Млечник буроватый (Lactarius fuliginosus) - коричневый млечник с коричневой же ножкой (но без ярких контрастов, как в случае выше), молочко чуть островатое, тоже медленно розовеет... Растут буроватые млечники в лиственных лесах, предпочитают богатые известковые почвы... Биотоп совпадает, но верно ли я определил 300 лет тому назад единственную свою находку? Кто даст ответ...
Да, что касается млечников с розовеющим соком или мякотью - пожелания у меня довольно скромные. Хотелось бы просто заняться этими грибами чуть плотнее, найти какой-то новый вид или подтвердить истинность находки по части буроватого млечника, тем более я-то знаю, где они регулярно показываются, лишь бы только руки дошли и голова по пути не потерялась...
...Нет, это не роман-эпопея, мне почудилось. Хватит на сегодня. Продолжение непременно следует.