Все мы любим селедку. Это блюдо, которое одинаково хорошо подходит и для сытного ужина с отварной картошечкой, и для праздничного стола под рюмочку, и для приготовления знаменитой «шубы».
Но признайтесь честно: как часто, покупая уже готовую соленую рыбу в супермаркете, вы разочаровывались? То она слишком жесткая, то пересолена так, что во рту першит, то пахнет непонятно чем, а то и вовсе оказывается внутри «кашей». Цены при этом кусаются, а качество — как повезет.
Я давно нашла для себя идеальный выход: солю селедку сама.
Нам понадобится:
- Сельдь свежемороженая — 5-6 штук среднего размера. Важно брать именно свежемороженую, а не соленую, конечно же.
- Вода — 2 литра. Обычная холодная вода из-под крана, но если есть фильтр, лучше использовать очищенную.
- Соль — 6 столовых ложек. Обычная каменная соль (не йодированная!). Йод может дать неприятный привкус.
- Банка — 3-литровая. Чистая и сухая.
- Добавки (по вашему желанию):
Перец горошком (черный или душистый) — 5-6 горошин.
Лавровый лист — 2-3 штучки.
Как я это делаю:
Сельдь свежемороженую размораживаю, мою. Потрошить ничего не нужно.
Берем банку объемом 3 литра, кладем в нее сельдь 5-6 шт.
В емкость наливаем 2 литра воды, добавляем соль 6 ст. л. и все перемешиваем до растворения соли, заливаем сельдь рассолом.
Если любите пряный посол добавьте лавровый лист и перец горошком.
Я специи не добавляю.
Убираем в холодильник на 3 дня, я достаю обычно уже на второй день пару селедочек, потом как пройдет 3-4 дня в рассоле не оставляю достаю и замораживаю, по надобности достаю из холодильника размораживаю, чищу и подаю к столу. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
📝 Мои советы для идеального результата
Чтобы ваша домашняя селедка всегда получалась на славу, запомните несколько простых правил:
- Покупайте рыбу «жирную». При выборе сельди в магазине обращайте внимание на бочка. Слишком худая, плоская рыба даст суховатый результат. Лучше брать ту, что покруглее — в ней больше жира, и она будет нежнее.
- Соль — не йодированная. Это правило стоит повторить еще раз. Йодированная соль может изменить структуру рыбы, и она станет рыхлой и будет горчить.
- Не бойтесь экспериментировать со специями. Я часто солю без всего, люблю чистый вкус селедки. Но если вы фанат пряных вкусов, вместе с перцем и лаврушкой можно добавить пару бутонов гвоздики или семена кориандра. Только не переборщите, специи должны лишь слегка оттенять рыбу, а не забивать её.
- Размораживайте правильно. Как я уже говорила, лучший способ — в холодильнике. Так рыба остается плотной и сочной. Разморозка в микроволновке или теплой воде убьет всю структуру.
Домашний посол — это не просто экономия денег. Это возможность каждый раз получать именно тот вкус, который нравится вам и вашей семье. Никаких сюрпризов, никакой «резиновой» или пересоленной рыбы. Только нежная, тающая во рту селедка, которую можно подать с лучком и маслом, с укропом или просто так.
✨ Интересные детали, о которых мало кто знает
💥 Почему солить целиком — это правильно?
Многие боятся солить рыбу непотрошеной, думая, что внутренности испортят вкус. На самом деле, всё наоборот. Внутренний жир и ферменты, которые есть в рыбе, в процессе засолки медленно пропитывают мясо изнутри. Именно поэтому селедка, засоленная целиком, получается более сочной, плотной и «наваристой», чем разделанная на филе. Кишечник и жабры мы удалим потом, а вкус останется тот самый, «бочковой».
💥 А как же «ржавчина»?
Иногда на голове сельди при посоле появляются рыжеватые пятна. Не пугайтесь! Это не порча. Это просто окисление железа, содержащегося в крови рыбы. Так называемая «ржавчина» никак не влияет на вкус мяса и безопасна. Если внешний вид для вас важен — при подаче просто отрежьте голову или уберите потемневшие жабры, и селедка будет выглядеть идеально.
💥 Как определить готовность не открывая банку?
Не хочется лишний раз открывать крышку и «беспокоить» рыбу? Опытные хозяйки определяют готовность по цвету жабр. Когда сельдь только заложена в рассол, жабры у неё ярко-красные. По мере просаливания они светлеют и становятся тёмно-бордовыми. Как только жабры стали практически одного цвета с тушкой — можно пробовать.
💥 Миф о «мужском» и «женском» посоле
В рыбацких семьях ходит байка, что самцы сельди (узкие, с вытянутой головой) жирнее и вкуснее самок (с круглой головой и тупым носом). Я советую не заморачиваться. Главное — чтобы рыбка была упитанной. А если вам попадется самка с икрой, считайте, что вам крупно повезло! Икра в такой селедке просаливается равномерно и становится отличным деликатесом.
💥 Не выливайте рассол!
После того как вы достали селедку из банки, не спешите сливать в раковину оставшийся рассол (тузлук). Это же готовый маринад! Его можно процедить через марлю от возможного мусора, прокипятить, остудить и... засолить в нём новую партию рыбы! Такой «старый» рассол делает вкус ещё более насыщенным. Конечно, для третьей партии он станет мутноватым, но один раз его использовать повторно — самое то.
💥 Идеальная нарезка
Чтобы кусочки готовой селедки на тарелке выглядели как в ресторане, есть маленький секрет. После того, как вы почистили рыбу и отделили филе от костей, положите его на 15-20 минут в морозилку. Слегка подмороженное филе режется идеально ровными, плотными кусочками, которые не разваливаются и не мнутся ножом.
💥 Лук — не просто добавка
Многие просто режут лук колечками и кидают в селедочницу. Сделайте лучше: нарежьте лук тонко, слегка помните его руками, чтобы пошел сок, посыпьте щепоткой сахара и залейте столовым уксусом, разведенным водой (или соком лимона) на 10 минут. Слейте маринад и выложите лук поверх селедки, сбрызнув всё растительным маслом. Это добавит закуске пикантности и уберет лишнюю «злость» у лука.
🔍Идеи для подачи
Конечно, классика — это селедка под шубой или просто с вареной картошкой. Но вот несколько необычных способов подачи:
- Бутерброды «по-датски»: Возьмите черный хлеб, намажьте тонким слоем сливочного масла, положите кусочек селедки, а сверху — веточку укропа и кружочек вареного яйца. Датчане знают толк в рыбе!
- Селедочный паштет: Пропустите через мясорубку филе сельди, зеленое яблоко, вареное яйцо и немного размоченного в молоке белого хлеба. Добавьте сливочное масло. Получается нежная масса для тостов.
- Как закуска на шпажках: Нарежьте филе сельди кубиками, так же нарежьте соленый огурец и отварной картофель. Наденьте всё на зубочистки. Получается удобный вариант для фуршета.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Простая хитрость, благодаря которой кран нужно будет мыть всего раз в неделю. Кран хорошо помыть, протереть насухо до блеска, затем взять свечку и начиркать свечкой полоски. Хорошо протереть или даже втереть воск сухой салфеткой. Теперь вода с крана скатывается как с гуся.
✔️ Не перегружайте сковороду: Перегруженная сковорода приведет к тому, что продукты будут тушиться, а не жариться, и потеряют свою хрустящую корочку.
✔️ Вакуум без насоса– опустите пакет с продуктами в воду, воздух выйдет сам, затем закройте.
✔️ Лимонная корка в сахаре – придаст ему цитрусовый аромат для выпечки
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.