Вчера, что называется "за компанию", я побывала в баре "Медведь". Я не любитель алкоголя, поэтому по таким заведениям раньше не ходила. А тут выбора просто не было.
Оказалось, что бар-то с историей! О ней нам рассказал шеф-повар бара.
Когда начал строиться Санкт-Петербург, сюда было согнано много народа из разных губерний, а также приглашены были специалисты из-за рубежа. Жили, в основном, в общих бараках. Для кормежки людей стали строиться многочисленные трактиры. Люди разных национальностей открывали свои заведения, со своей национальной кухней. Именно отсюда и пошло то гастрономическое разнообразие, которое существует в нашем городе и поныне.
В 1878 году бельгийцем Эрнестом Игелем был открыт ресторан "Медведь" на территории "Демутова трактира".
Визитной карточкой ресторана стало чучело медведя, с подносом в лапах, встречающее гостей у входа. Сейчас его тут нет. Не знаю, это ли чучело, или подобное, я недавно видела при входе в ресторане "Литературное кафе", находящееся неподалеку.
Чучело и дало название ресторану.
Ресторан быстро обрел популярность среди аристократической Петербургской публики. Гостиница "Демут" была любимейшим местом остановки аристократии и деловых людей. Она располагалась в административной, парадной части города. Рядом были министерства, императорский дворец, великокняжеские дворцы, особняки богатых семейств, банки, конторы крупных предприятий и дорогие магазины.
В 1890-х годах ресторан приобрел Алексей Судаков, владелец знаменитого московского ресторана "Яр". При нем "Медведь" расширился до двух залов на 100 и 150 мест, а также 20 отдельных кабинетов.
Большой зал находился под стеклянной крышей-атриумом, возведенной во дворе дома. Зал украшали тропические растения, что создавало атмосферу зимнего сада. Играла живая музыка.
Ресторан прославился не только изысканной кухней, но и изысканной атмосферой, модными интерьерами. Здесь собирались деловые люди чтобы обсудить новости, сплетничали, флиртовали, знакомились и вообще ярко проводили время.
В 1906 году новый хозяин при своем ресторане открыл первый в Петербурге бар. Именно в нём впервые петербуржцы увидели длинную барную стойку с высокими стульями и впервые попробовали алкогольные миксы со льдом. Ничего подобного в столице империи до этого не было.
Место стало супер популярным. Но наступил 1917 год, и ресторан вместе с баром пришлось закрыть.
На месте основного зала ресторана в 1939 году расположился театр эстрады (театр имени А. Райкина).
В 2014 году на месте бывшего бара открылся ресторан "Goose Goose". В 2023 году он выделил часть своих площадей на первом этаже для возрождения исторического бара.
Интерьер возрождали по архивным фотографиям в стиле дореволюционного Петербурга.
На стенах висят фотографии старинного заведения. Среди них фотография князя Феликса Юсупова.
Он был одним из самых ярких посетителей "Медведя". Свои воспоминания об этом ресторане он записал в автобиографии:
«Было нам лет двенадцать-тринадцать. Как-то вечером, когда отца с матерью не было, решили мы прогуляться, переодевшись в женское платье. В матушкином шкафу нашли мы все необходимое. Мы разрядились, нарумянились, нацепили украшенья, закутались в бархатные шубы, нам не по росту, сошли по дальней лестнице и, разбудив матушкиного парикмахера, потребовали парики, дескать, для маскарада.
В таком виде вышли мы в город. На Невском, пристанище проституток, нас тотчас заметили. Чтоб отделаться от кавалеров, мы отвечали по-французски: «Мы заняты» – и важно шли дальше. Отстали они, когда мы вошли в шикарный ресторан «Медведь». Прямо в шубах мы прошли в зал, сели за столик и заказали ужин. Было жарко, мы задыхались в этих бархатах. На нас смотрели с любопытством. Офицеры прислали записку – приглашали нас поужинать с ними в кабинете. Шампанское ударило мне в голову. Я снял с себя жемчужные бусы и стал закидывать их, как аркан, на головы соседей. Бусы, понятно, лопнули и раскатились по полу под хохот публики.
Теперь на нас смотрел весь зал. Мы благоразумно решили дать деру, подобрали впопыхах жемчуг и направились к выходу, но нас нагнал метрдотель со счетом. Денег у нас не было. Пришлось идти объясняться к директору. Тот оказался молодцом. Посмеялся нашей выдумке и даже дал денег на извозчика. Когда мы вернулись на Мойку, все двери в доме были заперты. Я покричал в окно своему слуге Ивану. Тот вышел и хохотал до слез, увидав нас в наших манто. Наутро стало не до смеха. Директор «Медведя» прислал отцу остаток жемчуга, собранного на полу в ресторане, и… счет за ужин!»
Сейчас в баре воссоздают блюда с историей - Оливье по рецепту купца Елисеева, котлеты по-корейски от Пожарского, рыбник с треской и форелью в каравае, пельмени с крабом, тартинки с салом, шпротами и паштетом и другие блюда дореволюционной России.
Но главное в баре, - это, конечно, алкогольные коктейли. Нашей компании были предложены пять разных коктейлей. Не пробовала, пила сок, поэтому оценить не могу. Но всем все понравилось.