В нашем городе есть огромное количество ресторанов и кафе с различной кухней. Недаром Петербург еще называют гастрономической столицей России. Это разнообразие отмечают практически все гости нашего города. Да, это так.
Но среди этого огромного количества заведений есть очень мало, буквально по пальцам можно пересчитать, ресторанов с историей. Ресторанов, которые ведут свое начало с 19 века, где до сих пор гордятся этим, чтут традиции и могут интересно об этом поведать.
Такие рестораны, помимо традиционных обедов/ужинов, предлагают экскурсионные программы.
На этот раз я выбрала экскурсию с дегустацией мороженого в ресторан "Палкин".
Ресторан находится на Невском проспекте.
У входа выставлено меню, можно посмотреть, что почем. Но вообще лучше заранее выбирать блюда у них в ТГ и бронировать столик. Подход очень индивидуальный.
Сразу от входа на второй этаж ведет лестница.
На втором этаже находится банкетный зал, который используется в основном для обслуживания корпоративных мероприятий.
Исторический ресторан в 19 веке располагался именно здесь, на втором этаже. На тот момент ресторан насчитывал 25 залов, включающий основные обеденные залы и залы инкогнито.
В 2010 году проход за первым большим банкетным залом был закрыт. Помещения, которые уходят дальше вглубь, сейчас сдаются в аренду.
Кроме центрального входа, через который мы сегодня вошли, есть еще пять - с Владимирского проспекта, улицы Рубинштейна и Невского.
Все, что сейчас мы видим в зале, - новодел. Все сделано в 1990-х годах.
С конца 19 века сохранилась мраморная лестница. Раньше по бокам лестницы располагались фонтаны и тропические деревья, летали птички.
Нетронутым временем остался также мраморный холл.
А мы поднимаемся на третий этаж.
С этого места началась современная история ресторана.
Это винная галерея, где представлены вина из разных уголков мира.
До 1990-х годов в этой каморке располагалась рубка исторического кинотеатра "Титан", который был тут в то время.
Место расположения ресторана - перекресток Невского и Владимирского - как в 19 веке, так и в советское время, славилось само по себе.
В 19 веке здесь находилась так называемая "вшивая биржа", где ошивались люди низших социальных сословий. Можно было увидеть как один извозчик ковырялся в волосах у другого, выбирая ему насекомых, чтобы тот потом мог пойти к цирюльнику подстричься.
В 1990-е это место можно было назвать советским Бродвеем. Здесь собирались все неформалы. Здесь также ходили люди всех социальных сословий, разных интересов.
Справа от ресторана располагался знаменитый ленинградский клуб "Сайгон", где собирались Борис Гребенщиков, Майк Науменко, Сергей Шнуров.
Слева находился не менее знаменитый ленинградский рок-клуб.
Где сейчас "Вкусно - и точка", находилось очень известное тогда кафе, прозванное "гастрит", куда люди заглядывали на недорогую солянку или просто дешево перекусить. А вот пить там было запрещено.
На месте сегодняшнего ресторана "Палкин", как я уже говорила, в 1990-е годы был кинотеатр "Титан", в котором собирались люди со своими интересами.
Киномеханик крутил фильмы, потом он стал арт-директором клуба "Сайгон". У него здесь в каморке собирались люди, которые бродили от "Сайгона" до рок-клуба.
Два человека, которые здесь в то время часто отдыхали, решили, что пришло время легкого бизнеса, легких денег. Они выписали из Германии два игровых автомата, сняли на первом этаже небольшое помещение кассы незадорого, и буквально через месяц игровых автоматов у них стало 20 штук. Бизнес попер! Получилось казино.
Дальше бизнес расширялся. В Купчино открылось казино "Слава", на Академической - "Гудвин". Затем был выкуплен весь второй этаж этого дома, на котором мы сегодня собирались.
В 1995 году здесь открылось суперэлитарное казино "Премьер". На открытии присутствовал мэр Анатолий Собчак. Здесь побывал весь российский бомонд - Михалков, Пугачева, Леонтьев и другие.
Круче "Премьера" в городе было только казино "Талион". Там было все в золоте. Сравнивать его по уровню богатства интерьера просто невозможно.
Итак, в 1995 году произошло открытие и корпорация начала зарабатывать огромные деньги.
Сколько проигрывалось тогда в казино? В 2003 году зарплата слесаря второго разряда, работавшего на заводе с 8 до 17 часов составляла 1000 рублей. Главный инженер получал 6500.
При одной раздаче карт в покер гостю надо было сразу выложить 15000 рублей. Ему раздавали карты, и предположим, они ему не нравились. Он скидывал эти карты - казино забирало эти 15000. Он ставил еще 15000. Раздали карты и ему они понравились. Для того, чтобы сыграть, нужно было закрыться двойной ставкой, т.е. он должен был выложить еще 30000 рублей. Всего получается, что он ставил 45000 только за одну раздачу карт. Отсюда можно себе представить, какой был уровень дохода казино!
На заработанные деньги начинают выкупать все здание, все пять этажей. Единственное, что не удалось выкупить, так это подвал. Подвал город оставил себе.
В 2002 году в доме начался полный разбор коммунальных квартир. Сейчас здесь расположены основные залы ресторана.
Небольшая картинная галерея.
Здесь гости дожидаются друг друга, выпивают шампанское с легкими закусками. Здесь каждые три месяца проходят выставки молодых российских художников.
У одного из учредителей есть своя картинная галерея, торгующая картинами. Часть этих картин выставляется здесь. Очень редко, но и тут покупают эти картины.
Современные залы ресторана.
До этого здесь была коммунальная квартира. Каждое окошко - была отдельная комната. В квартире одновременно жило около 80 жильцов. На всех была одна кухня. Прийти на нее нельзя было просто так, когда вздумается. Висело расписание, где указывалось, в какое время каждая комната может пользоваться кухней.
Комнаты скупались постепенно. Всем жильцам покупали маленькие отдельные квартирки на окраинах города. А один жилец уперся и не хотел выезжать. У него была маленькая угловая комнатка и, несмотря на лихие 90-е, он никого не боялся и решил, что будет держать свою комнату до последнего. И он добился того, что ему купили трехкомнатную квартиру на 5 углах!!! Он безумно радовался и потом частенько заходил в казино. Играть не играл, а просто заказывал кофе и в очередной раз хвастался, какой он тоже оказался ушлый.
Когда выкупили последнюю комнату и снесли все перегородки, то во время разбора за шкафом, оставленным жильцами, обнаружили дверцу.
Человек, который здесь работал главным инженером и увлекался историей (потом он стал первым директором ресторана "Палкин", после чего создал свой собственный бизнес), нашел историка Игоря Богданова и попросил его узнать, что это за буква "П" на дверце? И вообще почему здесь эта дверца?
Игорь Богданов поднял архивы с фотографиями и узнал, что в этом доме в 19 веке располагался фешенебельный ресторан "Палкин", который был очень популярен у аристократии. Ресторан был здесь до 1917 года. Все бывшие хозяева потеряли этот бизнес во время революции.
И тогда два нынешних руководителя решили, что почему бы и им тоже не организовать здесь ресторан? Внизу, где было казино, уже был маленький ресторан, но он не вмещал всех желающих.
Решили по возможности провести качественную реставрацию помещения. Пригласили реставраторов из Русского музея и Эрмитажа. Здесь были ими восстановлены барельефы и написаны холсты.
Если же брать тот самый старый исторический "Палкин", то здесь тогда, на этом третьем этаже, располагались личные покои его хозяина Константина Палкина, - самого главного из Палкиных, который и развил эту ресторанную сеть.
Два зала разделены небольшой аркой. Можно опустить штору для большей приватности меньшего зала. Больший зал - это основная обеденная зона ресторана. Здесь обедают по меню.
Раньше каждый день, а теперь только по пятницам и субботам, здесь исполняется легкая непринужденная классическая музыка. Приходит играть девушка из Консерватории. Зал на третьем этаже именно для тех гостей, кому нужна добрая старая ресторанная классика. В отличие от банкетного зала второго этажа, где царит атмосфера с шутками и плясками.
Когда стали разбирать коммуналку, полезли в подвалы. Подвал здесь, к слову, ниже уровня асфальта. В подвале нашли граммофон. Он был в плачевном состоянии. Нашли мастера, который восстановил пружинный механизм, поставил новую головку, заточил иглу. Теперь он работает, что нам и продемонстрировали. Можно слушать старинные пластинки, погружаясь в прошлое.
Каминный зал.
Камин здесь действующий. Он использовался в коммуналке и в советское время.
В 2008 году сюда вызвали трубочиста, который сказал, что этот камин является единственным действующим дровяным камином на всем Невском проспекте.
Этот зал для тех, кто хочет сидеть отдельно. Здесь собираются различные делегации, ведут важные переговоры. Когда заходят официанты, разговоры сразу полностью затихают.
Как-то раз наш рассказчик пришел на работу к 11 утра, а на входе его встретила служба государственной безопасности с собаками. Санитарный врач у всех работников взял мазки на экспресс-анализ.
Приехал Ван И - правая рука Си Изиньпина.
Проходит неделя и с рецепшина звонят наверх, чтобы предупредить, что приехал очень важный гость. Он приехал сюда сам, без охраны, в своем национальном костюме. Это был Премьер-министр Индии Моди. Он поел, расплатился картой и ушел.
Вот такие разные бывают именитые посетители.
В этом зале мы расселись и нам рассказали историю ресторана "Палкин" .
История семьи Палкиных в Санкт-Петербурге, на тот момент столице Российской империи, начинается в 1785 году.
Анисим Палкин - купец из Ярославля, приехал в наш город и открыл небольшой трактир. Точных сведений о его местонахождении не сохранилось.
Бизнес стал приносить неплохой доход, развиваться. Трактиры Палкина стали появляться по всему Невскому проспекту. Был трактир напротив Казанского собора, был напротив Александринского театра.
На углу Невского и Садовой он открыл свой первый ресторан. Это был именно ресторан, а не трактир, где предусматривался соответствующий дресс-код, скатерти, интересная еда и напитки. Этот ресторан в дальнейшем назовут Старо-Палкиным.
Внук Анисима Палкина - Константин - это тот человек, который развил уже свою именно ресторанную империю. В здании напротив сегодняшнего "Палкина" он открыл ресторан. Ресторан был небольшой, но манил молодежь тем, что в нем открыли модный в то время бильярдный зал.
Здание, в котором сейчас находимся мы, на тот момент было трехэтажным. Константин полностью выкупил его и настроил еще два этажа.
На первом этаже помещения сдавались в аренду под магазины и цирюльни. На втором этаже он открыл ресторан на 25 залов. А на третьем этаже расположились кабинеты и личные покои Константина.
Писали, что у него была суперсовременная машина на цепях с подносом, которая могла ходить вверх/вниз между этажами. Лифт тогда был новомодным и редким явлением.
В этом ресторане постоянно отдыхала вся аристократия Петербурга, бывали писатели Достоевский, Блок, Куприн, Есенин. Куприн был дебоширом и очень много пил.
В "Палкине" выступал ансамбль Преображенского полка, который недалеко отсюда был расквартирован. Они не только выступали, но и сами отдыхали здесь.
Есть упоминание жены Куприна, что однажды переборщив с выпивкой он искупал одного из гвардейцев в бассейне с живой рыбой.
В 1885 году, в столетие фирмы, Константин Палкин устроил званный ужин, пригласил на него известнейший на весь мир театр Ла Скала. Присутствовал губернатор и богатейшие люди города - купец Елисеев, купец Соловьев.
Вечеринка была грандиозная. И именно в это время у себя в кабинете Константин тихо-мирно умер.
Существует три легенды, что же было дальше.
1 легенда.
Сын Константина Павел занимал государственную должность и не мог заниматься ресторанным бизнесом. Жена Константина Ольга абсолютно не интересовалась этим бизнесом и продала его.
2 легенда.
Ольга была безумной картежницей, очень любила покутить, погулять. Поэтому она проиграла этот бизнес купцу Соловьеву.
В любом случае бизнес перешел к купцу Василию Ивановичу Соловьеву. Это был очень богатый на тот момент человек, которому принадлежали многочисленные магазины на Невском со специями и экзотическими фруктами. Там, где сейчас гостиница "Октябрьская" на площади Восстания, все огромное здание принадлежало ему.
Выкупив ресторан, он еще больше увеличил его прибыль. Соловьев стал устраивать модные ужины после театров. Все театралы уже заранее знали, куда поедут после спектаклей - понесутся к "Палкину".
Василий Иванович продолжал бизнес вплоть до революции 1917 года.
3 легенда.
Как-то уже в наше время сюда приехал из-за границы старенький господин со своей 20-летней женой. Он попросил администратора рассказать ей историю о том, как Палкин проиграл свой бизнес купцу Соловьеву на бильярде. Администратор сказал, что такими сведениями не располагает.
Тогда мужчина рассказал, что был он тогда маленький , было ему лет 6-7, и любил он играть в "Палкине" в бильярд. Родители наняли ему тренера по бильярду. Тренер был старенький и именно он рассказал мальчику эту легенду.
В этой легенде есть небольшие несостыковки. Весь бизнес перешел к Соловьеву только через несколько лет после смерти Палкина.
Начинается Первая Мировая война. Ресторан начинает постепенно пустеть, был введен сухой закон.
Здесь начинают обитать такие гости, которых постоянно гоняют жандармы - Владимир Ульянов и тов. Луначарский.
Почему же они сюда заглядывали? У большевиков была подпольная газета "Искра". Но помимо нее у большевиков была и другая газета, выпускать которую им разрешило Правительство. Газета эта называлась "Новая жизнь", а печатали ее как раз недалеко отсюда - на углу Невского и Фонтанки.
Сюда же, в ресторан, приходили обсуждать статьи и вообще политические события.
Когда Ленин убегал в очередной раз от жандарма, он оставил Соловьеву записку о том, что после победы Революции он вернется сюда и обязательно заплатит все деньги за ужин, в том числе и за сигары.
Денег, естественно, никому не отдали. Произошла революция 1917 года. Ресторан закрылся. Последние следы Соловьева были обнаружены уже во Франции. Неизвестно, успел он что-то вывезти из России или нет.
Ресторан закрылся, а в его подвалах открылась временная тюрьма, потом там были матросские казармы.
На первом этаже продолжали работать некоторые магазины, цирюльни.
В 1925 году буквально на несколько месяцев здесь открылся "Первый центральный еврейский ресторан". Просуществовал он недолго. Почему был так назван, не известно.
Дальше Владимир Ильич сказал, что рестораны советскому человеку абсолютно не нужны. И здесь открылся самый известный на тот момент в Европе кинотеатр "Титан". Он даже попал в Книгу рекордов Гиннеса. Это был самый большой кинотеатр в Европе и СССР - больше 700 посадочных мест. В этом кинотеатре продавали самое вкусное мороженое в городе.
В этом кинотеатре прошла премьера любимого фильма Иосифа Сталина - первое звуковое кино про Гражданскую войну - "Чапаев". Фильм показывали по три раза на день, и зал был всегда переполнен.
Кинотеатр просуществовал до 1990-х годов. Начались лихие девяностые, интерес у людей к кинотеатрам стал пропадать. Огромные площади опустели. А значит, их можно было выкупить очень дешево.
Так здесь открылось суперэлитарное казино "Премьер".
Деньги зарабатывались в казино шальные. Учредители купили себе все, что только душа могла пожелать.
И от "деньги некуда девать" в 2006 году в созвездии Телец купили звезду и назвали ее "Палкин". А в созвездии Орион купили звезду, которую назвали "Премьер". Об этом свидетельствуют выставленные в витрине документы.
Сотрудники казино ездили на корпоративы по всему миру. Бизнес шел отлично.
Наступает 2008 год... В том году объявили со 100% уверенностью, что все казино закроют. В это никто не верил. А зря.
Персонал находился на смене. В 23 часа раздался телефонный звонок и объявили, что через час казино должно быть закрыто, так как со следующих суток игорный бизнес прекращает свою работу.
Все очень сильно расстроились. Менеджеры сказали, что в баре сотрудникам можно выпить все, что угодно, только с собой ничего нельзя выносить. Сами учредители открыли сейф, в котором была 1,5 литровая бутыль вина, стоящая неимоверных денег и выпили ее.
Шеф-кондитер уже подготовился ко всему этому, но тоже до последнего не верил в закрытие. Он выкатил в зал тележку, на которой находился торт в виде гроба. Так символически похоронили игорный бизнес.
На этом история игоргого бизнеса здесь прекратилась.
Но вдруг, ни с того ни с сего, власти решили, что покер это не азартная игра, а спорт. В банкетном зале по этому поводу была устроена большая покерная вечеринка.
Самая известная покерная компания "Покер Стар" проводила здесь международный покерный турнир. Приезжали люди со всего мира.
Пока господа играли, за их спинами стояли массажистки, которые делали им массаж. Здесь же были кабинеты, где с проигравшими клиентами работали их психологи. Были и номера для ночлега.
Играли не только на большие, но и на маленькие деньги. Ни депутаты, ни владельцы бизнесов не считали зазорным играть в открытую в карты.
Лолита Милявская трижды переносила свой поезд, никак не могла остановиться. За игрой ведь время течет незаметно, а часов нигде не висело.
Казино было элитарное, это был своеобразный круг по интересам, куда гости приходили не только поиграть, но и пообщаться.
Одним из игроков был предприниматель, который строил питерскую дамбу и хорошо на ней воровал. Деньги спускал здесь. Позже его посадили в тюрьму, до сих пор сидит.
Ну а мы переходим в бар.
В баре нам рассказали о напитках, что было в старинном меню, а что есть сейчас.
Буквально несколько лет назад руководству "Палкин" позвонили бизнес-партнеры и сказали, что о ресторане "Палкин" говорит весь гастрономический Петербург. Что же случилось?
Молодая девушка купила в центре города коммунальную квартиру и начала делать там ремонт. Отдирала обои слой за слоем. И на одной из газет наткнулась на объявление о том, что 17 декабря 1895 года ресторан "Палкин" приглашает на "ужин с водкой и оркестром, пять перемен блюд и все это стоит 2 руб 50 копеек".
Была сделана фотография этого объявления, так как отколупать его от стены не получалось.
Ресторан сделал такой же ужин в современных реалиях, только не за 2,50, а за 2500 рублей. Ужин был достаточно простой, но с точки зрения исторического факта было очень интересно и познавательно.
Ресторан собирает вещи, связанные с заведением, которые хранятся у людей дома, или покупает их на аукционах.
Пришел один раз мужчина и сказал, что его бабушка работала у купца Соловьева. У Соловьева было несколько ресторанов, работала она в другом, который находился на Введенской улице.
Мужчина принес тарелку с логотипами и абсолютно без сколов. И сказал, что от бабушки остался такой целый сервиз. Выкупили.
Пришел другой мужчина и сказал, что у него есть старый чек от 11 февраля 1906 года со всеми логотипами и печатями ресторана "Палкин". По этому чеку видно, что человек заказал в ресторане что-то из четырех пунктов. Заказал он на 5 рублей 20 копеек (в два раза дороже, чем с водкой, оркестром и пятью переменами блюд). А вот что заказал, непонятно. Чек был написан неразборчиво, от руки. Из всех четырех пунктов удалось разобрать лишь один. Посетителям ресторана сейчас предлагают попробовать разгадать это за вознаграждение. Пока ни у кого не получилось.
Сегодня средний чек на алкоголь составляет 3500 рублей. Раньше люди приходили и могли себе позволить покупать вина по 20-30 тысяч рублей, сейчас такого нет. Пьют хорошие вина за 3-4 тысячи рублей и абсолютно этого не стесняются.
2900 - самое дешевое вино за бутылку.
1 600 000 - самое дорогое. Стоит в специальном выставочном холодильнике, чтобы хотя бы радовало взгляд людей. Такие вина ресторан не закупает. Они идут от вино-торговых организаций, которые дают их под реализацию.
Вино "Петрус" названо в честь апостола Петра. Виноград для его производства растет на столетних лозах только на 2 гектарах земли. Каждая ягодка собирается вручную. Над плантацией постоянно кружит вертолет и что-то распыляет, чтобы создать правильный микроклимат. Такое вино продается исключительно на аукционах. И оно обычно покупается не для выпивки, а как статусная вещь для подарка.
Нам показали бутылки со срезанным горлышком. Дело в том, что если вино старое, штопор войдет туда как в масло, пробка раскрошится.
Есть прием срезания горлышка. Для этого используют каминный зал. Разжигают камин, нагревают специальные щипцы, горлышко бутылки охлаждают и расщепляют щипцами. В результате горлышко просто отрезается.
Шампанское "Кристалл" - единственное вино, которое выпускается в белой прозрачной бутылке. Любое шампанское не любит солнечный свет, оно от этого портится. Но вот это вино, хоть оно и супер дорогое, сделано в прозрачной бутылке. Также бутылка не имеет традиционного углубления со стороны дна.
Это вино в свое время было сделано как подарок нашему императору Александру2 от французского винного дома. Александр2 очень любил шампанское, но очень боялся взрывов и покушений (от чего, собственно, и умер). Для него сделали прозрачную бутылку, чтобы он видел, что там ничего не заложено.
Был интересный случай в ресторане, связанный с этим вином.
Где-то в 2011-2012 годах в ресторане ужинала Катрин Денев. Компанию ей составлял Глава одной нашей корпорации (где все мечты сбываются). Он ей сыграл на рояле, она ему поаплодировала. После этого он попытался подарить ей бутылку такого шампанского. А вот его она не приняла, сказав, что является Амбассадором (лицом, которое продвигает бренд) другой винной корпорации.
"Кристалл" в ресторане покупают нечасто, 1-2 раза в год, важные гости.
Еда в меню начинается от 400 рублей. А заканчивается одним из самых дорогих мяс в мире, цена которого за 100 грамм 18 000 рублей. Ресторан "Палкин" является Амбассадором этого мяса.
Почему же оно такое дорогое? Его выращивают в Японии. Там рождается бычок, он своими копытцами еще ни разу не ступил на травку, а его тут же подвешивают в гамак. В таком подвешенном состоянии он проводит всю свою жизнь. Каждый день приходят специальные люди с палочками с мехом горностая и делают ему ими массаж. Также для него каждый день звучит классическая музыка.
Так как он постоянно находится в подвешенном состоянии, то мясо получается абсолютно без мышц, супернежное. Раньше это мясо поставлялось только для императора Японии.
В ресторане можно заказать один из двух сетов. Если хочется попробовать исторического блюда из меню "с пятью переменами блюд", то заплатить за него сегодня нужно будет 5500 рублей. За 9900 можно заказать второй сет, который рассчитан на одного человека и состоит из 9 маленьких порций исторических блюд. Каждый сет обязательно заканчивается фирменным мороженым.
Одна из визитных карточек ресторана - живые камчатские крабы. Они плавают здесь в бассейне. Целиковые крабы весят по 2,5 кг. Это настоящий русский деликатес. Он очень дорогой - 12000 руб./кг. С Камчатки краб приходит в живом виде в морской воде.
На кухне его в морской воде отваривают. А разделывать его вывозят в зал к столу, чтобы гость видел, что у него именно целиковый краб. Краб полностью разделывается при госте. Делается специальный салат с красной икрой, домашним майонезом и крабовым молочком. Крабовое молочко получают, когда кровь краба сворачивается при варке и превращается в белую творожистую массу.
Есть люди, у которых все есть и для них очень трудно подобрать подарок. Ресторан предлагает дарить эмоции. Можно дарить эксклюзивные угощения.
Несколько человек из сотрудников ресторана прошли специальное обучение на открытие бутылок саблей. Они готовы научить этому и дать возможность попробовать это сделать гостю. Правда, не все бутылки можно так открывать из-за давления в винах.
Устраивают "жженку". Для этого достают большое зеркало 2,5 метра длиной, на него выкладывают фрукты, в центр ставят сахарную голову, поливают вином и шампанским, а затем поджигают. Изумительное зрелище получается. И спрос на такое есть! Это необычно, интересно, этим можно удивить.
Несколько раз в месяц (расписание в ТГ) в ресторане устраиваются различные исторические ужины или винные балы.
На исторический ужин берется какая-то эпоха. Например, ужин в честь Матильды Кшесинской и ее романа с императором Николаем2. Ресторан предоставляет кухню, обслуживание и напитки. А за развлекательно-познавательную часть отвечает приглашенный сотрудник Эрмитажа, который приходит со своим реквизитом, слайдами.
Винные балы организуют виноделы. Вино на них льется практически без ограничений. Рассказывают о каждом сорте вин, как выращивают ягоду.
Мне очень понравилась эта познавательная экскурсия. В планах также посетить Елисеевский магазин с рестораном и ресторан "Метрополь". Но именно в экскурсионном формате.
А в "Палкине" нам напоследок показали, как они изготавливают мороженое и угостили им.