Вот подробный, проверенный рецепт сочных рубленых куриных котлет с сыром. В отличие от котлет из фарша, рубленые котлеты готовятся из кусочков филе, что делает их структуру более интересной, а сыр внутри приятно плавится.
Пошаговый рецепт: Рубленые куриные котлеты с сыром
Почему этот рецепт работает?
Секрет сочности кроется в майонезе (или сметане), который размягчает кусочки курицы, и в сыре, который создает тягучую текстуру. Лук добавляет влагу, а крахмал не дает котлетам развалиться.
Время приготовления: 40 минут
Порции: 4-6 шт.
Ингредиенты
· Куриное филе (грудка или бедро) — 500 г
Совет: с бедра котлеты будут жирнее и сочнее, с грудкой — диетичнее.
· Сыр твердый (или полутвердый) — 100-150 г (например, Российский, Гауда)
· Лук репчатый — 1 средняя луковица
· Яйцо — 1 шт.
· Майонез (или сметана) — 2 ст. ложки с горкой
· Крахмал (кукурузный или картофельный) — 2 ст. ложки
· Чеснок — 1-2 зубчика (по желанию)
· Соль, перец — по вкусу
· Растительное масло — для жарки
· Для подачи: зелень (укроп, петрушка)
Инструкция
Шаг 1: Подготовка курицы
Куриное филе тщательно моем и обсушиваем бумажным полотенцем (лишняя вода нам ни к чему). Нарезаем филе очень маленькими кубиками, примерно 0,5 на 0,5 см или 1 на 1 см. Чем мельче кусочки, тем нежнее будет структура готовой котлеты.
Шаг 2: Подготовка овощей и сыра
Лук чистим и нарезаем максимально мелко. Если не любите чувствовать лук, можно натереть его на терке или измельчить блендером — он даст сок и уйдет в мясо. Сыр натираем на крупной терке. Чеснок пропускаем через пресс.
Шаг 3: Замешивание фарша
В глубокой миске смешиваем:
· Нарезанную курицу
· Измельченный лук
· Тертый сыр
· Яйцо
· Майонез (сметану)
· Крахмал
· Чеснок
Солим и перчим. Тщательно вымешиваем массу ложкой. Она должна получиться липковатой, но достаточно густой, чтобы держать форму (крахмал и яйцо свяжут ингредиенты).
Шаг 4: «Отдых» фарша (Важно!)
Накрываем миску крышкой или пленкой и убираем в холодильник минимум на 15–20 минут. Это нужно, чтобы крахмал набух, а курица промариновалась в майонезе. Без этого шага котлеты могут быть суховатыми.
Шаг 5: Формовка и жарка
Достаем фарш из холодильника. Смачиваем руки водой (чтобы масса не липла). Формируем котлеты овальной или круглой формы, слегка приплюскивая их. Толщина — около 1.5–2 см.
На сковороде разогреваем растительное масло. Выкладываем котлеты на небольшом расстоянии друг от друга. Жарим на среднем огне без крышки 4–5 минут до золотистой корочки. Затем аккуратно переворачиваем лопаткой, убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и жарим еще 5–7 минут. Томить под крышкой нужно, чтобы курица гарантированно прожарилась внутри.
Шаг 6: Подача
Готовые котлеты выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла. Подаем горячими, посыпав свежей зеленью. Они отлично сочетаются с любым гарниром: картофельным пюре, гречкой, макаронами или просто с овощным салатом.
Полезные советы:
· Чтобы сыр потек: Используйте сыр, который хорошо плавится (Моцарелла для пиццы, Сулугуни, Чеддер). Если возьмете обычный твердый сыр, он просто равномерно распределится в котлете, сделав ее нежной, но тягучей «ниточки» не будет.
· Диетический вариант: Замените майонез на нежирную сметану или натуральный йогурт, а жарку на запекание в духовке (180 градусов, 20-25 минут).
· Зелень: Мелко рубленная зелень (укроп, петрушка), добавленная в фарш, сделает вкус более свежим и ярким.
Приятного аппетита