Фрукты и овощи обычно ассоциируются со здоровым питанием — витаминами, клетчаткой и антиоксидантами. Но новые данные показывают: вместе с полезными веществами в организм могут попадать и следы сельскохозяйственных химикатов.
Учёные обнаружили, что люди, регулярно употребляющие некоторые виды фруктов и овощей, чаще имеют повышенные уровни пестицидов в организме.
Результаты исследования опубликованы в журнале «International Journal of Hygiene and Environmental Health».
Рацион питания может быть главным источником воздействия пестицидов
Пестициды широко применяются в сельском хозяйстве для защиты растений от вредителей. Однако остаточные количества этих веществ часто сохраняются на продуктах питания.
Некоторые исследования связывают воздействие пестицидов с:
- повышенным риском некоторых видов рака
- нарушениями репродуктивной системы
- гормональными сбоями
- повреждением нервной системы у детей
По словам Алексис Темкин (Alexis Temkin) из Экологической рабочей группы (Environmental Working Group), результаты исследования показывают, насколько сильно питание может влиять на уровень химических веществ в организме.
При этом специалисты подчёркивают: употребление овощей и фруктов остаётся важной частью здорового рациона.
Какие продукты чаще связаны с пестицидами
Участники исследования, которые чаще ели продукты с высоким уровнем пестицидных остатков, имели более высокие концентрации этих веществ в моче.
К таким продуктам относятся:
- клубника
- шпинат
- болгарский перец
Люди, которые чаще выбирали продукты с более низким уровнем химических остатков, демонстрировали меньшую концентрацию пестицидов в организме.
Как учёные измеряли воздействие химических веществ
Для анализа исследователи объединили данные из нескольких крупных баз.
Они использовали:
- результаты мониторинга пестицидов в продуктах, собранные Министерством сельского хозяйства США
- пищевые опросы участников
- биомониторинг из национальной программы NHANES
В исследовании приняли участие 1837 человек.
На основе этих данных был разработан специальный показатель — индекс диетического воздействия пестицидов.
Он учитывал:
- частоту обнаружения химических веществ на продуктах
- концентрацию остатков
- токсичность каждого соединения
В организме обнаружили несколько типов пестицидов
Учёные анализировали 15 биомаркеров пестицидов, обнаруженных в моче участников.
Они относились к трём основным группам:
- органофосфаты
- пиретроиды
- неоникотиноиды
Результаты показали чёткую зависимость: тип и количество употребляемых фруктов и овощей напрямую связаны с уровнем пестицидов в организме.
Воздействие происходит через смесь химических веществ
Ещё один важный вывод исследования связан с тем, что люди подвергаются воздействию не одного, а сразу нескольких пестицидов.
В овощах и фруктах, протестированных Министерством сельского хозяйства США, обнаружили 178 различных химических соединений.
Однако биомониторинг человека отслеживает лишь 42 из них.
Это означает, что реальное воздействие пестицидов может быть значительно шире, чем показывают существующие системы наблюдения.
Почему картофель усложнил анализ
Интересно, что связь между диетой и уровнем пестицидов стала особенно заметной только после того, как исследователи исключили картофель из анализа.
Картофель употребляется в разных формах — варёный, жареный, в виде чипсов или пюре — поэтому оценить уровень поступления пестицидов из этого продукта оказалось сложнее.
Учёные считают, что влияние картофеля на общую химическую нагрузку требует дополнительного изучения.
Что могут сделать потребители
Исследователи подчёркивают: полученные данные не означают, что следует отказаться от фруктов и овощей.
Напротив — они остаются ключевым элементом здорового питания.
Однако некоторые меры могут снизить воздействие пестицидов:
- тщательное мытьё продуктов
- разнообразие рациона
- выбор органических продуктов при возможности
Исследования показывают, что переход на органические продукты способен снизить уровень пестицидных маркеров в организме всего за несколько дней.
Учёные также отмечают, что химические вещества из пищи и лекарств могут влиять на здоровье различными способами. Например, ранее специалисты Экологической рабочей группы (Environmental Working Group)сообщали, что многие препараты и пищевые факторы способны изменять состав микробиома кишечника, что потенциально влияет на обмен веществ и иммунную систему.
Источник
- Alexis M. Temkin, Varun Subramaniam, Alexa Friedman, Elvira Fleury, Dayna de Montagnac, Chris Campbell, David Q. Andrews, Olga V. Naidenko. A cumulative dietary pesticide exposure score based on produce consumption is associated with urinary pesticide biomarkers in a U.S. biomonitoring cohort. International Journal of Hygiene and Environmental Health, 2025; 270: 114654 DOI: 10.1016/j.ijheh.2025.114654