Хе из баклажанов по-корейски давно перестало быть экзотикой и прочно обосновалось на наших столах как привычная овощная закуска. Хе любят за хрустинку овощей, яркий вкус и насыщенный соус со специями.
В линейке «Пиканта» эта закуска появилась относительно недавно, но уже успела найти своих поклонников. Поэтому мы решили рассказать подробнее, откуда вообще взялось хе и почему основой стали именно баклажаны.
Немного истории
Хе — это не название конкретного блюда, а целое семейство корейских закусок. История уводит нас далеко в глубь веков. Предполагают, что прообраз хе пришёл в Корею из Китая ещё в начале Периода трёх государств (57 до н.э. — 668 н.э.), когда между странами шёл активный культурный обмен.
В самой Корее хе переживало взлёты и падения. Во времена расцвета буддизма до династии Корё мясо ели редко, и хе было почти забыто. Но к концу периода Корё буддизм ослабил позиции, а вместе с конфуцианством, которое пропагандировал сам Конфуций, вернулась и мода на сырое мясо. Так хе снова стало популярным.
Классическое корейское хе — это сырая рыба или мясо, замаринованные с уксусом и острыми специями. Но до России в таком виде оно добралось не сразу.
Как хе обрусело
Есть несколько теорий, как хе из баклажанов попало на наши столы.
По одной из них, это случилось ещё в СССР благодаря советским корейцам, которые адаптировали свою традиционную кухню под доступные продукты. Тогда с качественной свежей рыбой были перебои, поэтому заменили баклажанами.
По другой версии, хе появилось в постсоветское время. Когда корейские салаты стали массово появляться на наших рынках, они прошли через серьёзную адаптацию. Продавцы и повара быстро поняли, что сырая рыба — продукт скоропортящийся и на любителя, а вот овощи — совсем другое дело. Так появились салаты из моркови, спаржи, свёклы и баклажанов.
Кстати, именно баклажаны прижились лучше многих других овощей. На это есть несколько причин.
- Нейтральный вкус. Баклажан, как губка, впитывает в себя всё, с чем его смешивают. Он отлично дружит с чесноком, кориандром, уксусом и острым перцем — тем самым набором, который добавляют в хе.
- Нужная текстура. При правильном приготовлении баклажаны остаются упругими, не разваливаются, но при этом хорошо пропитываются маринадом.
- Доступность. Баклажаны в нашей стране не экзотика: их культивируют в открытом грунте или теплицах, а затем заготавливают на зиму во многих регионах. А «Пиканта» для «Хе из баклажанов по-корейски» выращивает овощи на собственных астраханских полях.
Варианты подачи хе
Как правило, хе подают как самостоятельную закуску — это самый очевидный и простой вариант. Достал из холодильника, выложил в пиалу, посыпал кунжутом — и готово. Однако хе из баклажанов — штука универсальная. Вот ещё несколько способов его подать.
- На бутерброды и брускетты. Подсушенный в тостере багет или ржаной хлеб, ломтик сыра или намазка из творожного, а сверху — хе. Можно добавить перья зелёного лука или другой зелени в качестве украшения. Получается быстрый и сытный перекус.
- Как дополнение к горячему. Хе из баклажанов отлично работает вместо гарнира к рыбе или курице. Или, наоборот, его можно подать вместо мяса — например, с рисом или гречневой лапшой.
- Завернуть в лаваш или тортилью. Хорошо дополнить хе кусочком курицы, парой кружочков свежего огурца и закрутить в лаваш. Чем не быстрый обед на вынос?
- Как начинка для тарталеток. Для фуршета или праздничного стола — самое то. Маленькие корзиночки с хе, украшенные зеленью, выглядят нарядно и съедаются моментально.
Хе из баклажанов — хороший пример того, как блюдо с длинной историей смогло адаптироваться и прочно обосноваться на наших столах. А овощная основа оказалась даже удобнее исходной рыбной или мясной: и хранится лучше, и по вкусу подходит большему числу людей.
А вы любите хе из баклажанов? Делитесь в комментариях!