Хочу поделиться классным рецептом — запекаю утиные окорочка так, что по вкусу они немного напоминают пекинскую утку. Настоящую утку по‑пекински дома, конечно, не приготовишь (да, и далеко не каждый ресторан и кафе в состоянии это сделать), но этот вариант получается вполне достойным!
Ингредиенты
- утиные окорочка — 6 шт.;
- соевый соус — 100 мл;
- вода — 100 мл;
- соус «сладкий чили» — 1,5 ст. л.;
- черный молотый перец — ¼ ч. л.;
- красный молотый перец — ¼ ч. л.;
- зерна кориандра — ¼ ч. л.;
- паприка молотая — ¼ ч. л.;
- корица молотая — ¼ ч. л.;
- сахар — 0,5 ч. л.;
- соль — 0,5 ч. л.;
- чеснок — 1 зубчик;
- бадьян — 1 звездочка;
- рисовый уксус 3 % — 1,5 ст. л.
Температура запекания: 150 °С.
Время запекания: 3 часа.
Как приготовить
В сотейник наливаю соевый соус и воду — всего 200 мл. Добавляю соус «сладкий чили» (1,5 ст. л.), все специи, сахар и соль (по 0,5 ч. л.), раздавленный зубчик чеснока и звездочку бадьяна.
Ставлю сотейник на средний огонь. Варю, постоянно помешивая, пока соус немного не загустеет — примерно 10 минут. Потом вливаю рисовый уксус (1,5 ст. л.) и варю еще минуту. Снимаю с плиты и даю соусу немного остыть.
Теперь беру утиные окорочка (у меня их 6 штук) и кладу в миску. Добавляю к ним 2 ст. л. приготовленного соуса и хорошенько перемешиваю, чтобы каждый окорочок покрылся соусом.
Кстати, насчет соли: тут все зависит от соевого соуса. У меня он очень соленый, даже когда разбавлен водой, поэтому я кладу совсем чуть‑чуть соли. Вы ориентируйтесь на свой вкус.
Застилаю противень фольгой, а сверху кладу пергамент — так соки не будут подгорать. Выкладываю на него окорочка.
Ставлю противень в духовку, разогретую до 150 °С, и запекаю 3 часа. Каждый час достаю окорочка и поливаю вытопившимся соком.
За 10 минут до готовности достаю окорочка, в последний раз поливаю соком и смазываю соусом. Весь соус не использую — остатки потом можно подать к утке.
Возвращаю окорочка в духовку еще на 10 минут. Тут важно не прозевать: соус быстро карамелизуется и может подгореть.
В итоге получаются сочные и мягкие окорочка с хрустящей корочкой. По вкусу действительно напоминают утку по‑пекински — поэтому и называю их «утиные окорочка по‑пекински»!
Приятного аппетита!