Ароматный лимонный бисквит с нежным сливочным кремом и малиновым конфи. Рецепт этого лёгкого и нежного торта я задумала специально для праздника 8 марта, поэтому и дала ему такое название:
Для теста понадобится:
- яйца С1 6 шт.
- сахар 220 г
- мука в/с 165 г
- соль на кончике ножа
- цедра 2 лимонов
- жидкий пищевой краситель "жёлтый" 5 капель или 1/2 ч.ложки куркумы
Готовим бисквит
При помощи тёрки снимаем с лимонов верхний, жёлтый слой цедры. Добавляем в сахар:
Перетираем пальцами до получения ароматного и влажного лимонного сахара:
В большую миску разбиваем яйца, добавляем соль на кончике ножа:
Взбиваем миксером сначала на средней скорости. Продолжая взбивать, постепенно добавляем весь сахар:
Чтобы бисквит получился ярко-жёлтого цвета, добавляем немного жидкого пищевого красителя. Я добавила 5 капель. Вместо красителя можно использовать куркуму:
Продолжаем взбивать на максимальной скорости миксера, пока яйца полностью не взобьются. Должна получиться пышная масса, на которой остаётся след от венчика. В среднем на это уйдёт 7 минут.
В несколько приёмов всыпаем просеянную муку и аккуратно замешиваем лопаткой, движениями снизу вверх:
В тесте не должно остаться сухой муки:
Переливаем тесто в форму для выпечки. Диаметр моей формы 22 см. Смазывать её не нужно, но дно лучше застелить пергаментом. Вращаем форму несколько раз вправо-влево, чтобы тесто распределилось равномерно:
🔥Выпекаем в заранее разогретой до 160 градусов духовке в течение примерно 45-50 минут.
В центр втыкаем зубочистку - она должна выйти абсолютно сухой:
Когда бисквит осядет, его можно вынуть из формы. Перевернув, выкладываем его на решётку или на сложенное в несколько раз чистое полотенце. Даём остыть 1-1,5 часа:
После этого оборачиваем бисквит пищевой плёнкой и убираем в холодильник на несколько часов. Я оставляю на ночь. За это время влага внутри распределится равномерно, и бисквит будет проще разрезать на коржи.
Для крема понадобится:
- сливки для взбивания 33-35% 500 г
- творожный сыр 400 г
- сахарная пудра 80 г
Выливаем в чашу миксера очень холодные сливки, всыпаем сахарную пудру:
Взбиваем до устойчивых пиков:
Добавляем творожный сыр, взбиваем до густой однородной массы. Крем готов:
Для малинового конфи:
- малина (у меня замороженная) 300г
- сахар 60 г
- крахмал 1 ст. ложка
Неожиданно закончился обычный сахар, поэтому на фото коричневый.
Помещаем в сотейник ягоду, сахар и крахмал, помешивая доводим до кипения и буквально через 20 секунд снимаем. Перетираем через сито, чтобы избавиться от косточек:
Теперь всё готово для сборки торта. Разрезаем бисквит на 3 коржа. Проводим ладонью по поверхности коржа, собирая крошки для будущего декора. Откладываем примерно пару столовых ложек крошек:
Выкладываем первый корж в кольцо (бока я обернула плёнкой) и ложкой распределяем малиновый конфи, примерно 3 ст.ложки:
Затем слой крема:
Повторяем все слои: корж, конфи, крем:
Накрываем верхним последним коржом и распределяем весь оставшийся конфи:
Затягиваем плёнкой торт, оставшийся крем и собранные крошки. Убираем в холодильник на пропитку минимум на 3-4 часа.
Для декора как на главном фото понадобятся ещё листочки розмарина - они очень напоминают листья мимозы:
Заключительный этап. Освобождаем торт от кольца, снимаем плёнку:
Покрываем со всех сторон отложенным кремом. Украшаем бисквитной крошкой и листочками розмарина:
Торт получается большой, красивый, воздушный, совсем не приторный.
В разрезе он выглядит так:
Благодарю за просмотр и лайк 🫶
До встречи на канале "Будет Вкусно!" 👩🍳