Королевская ватрушка с творогом — рецепт для занятых: просто, быстро, сухое дно.

Королевская ватрушка с творогом — один из самых популярных домашних творожных пирогов.

Королевская ватрушка с творогом — песочный пирог с нежной творожной начинкой

Этот пирог готовят из песочного теста с нежной творожной начинкой, которая после выпечки становится плотной и кремовой.

Его часто называют творожной ватрушкой или королевским творожным пирогом.

При правильных пропорциях королевская ватрушка получается мягкой, хорошо режется и не оседает после выпечки.

Этот вариант основан на рецепте из старой кулинарной книги, но я немного адаптировала его, чтобы ватрушка всегда получалась стабильной и не была мокрой внутри.

Кстати, в отдельной статье я подробно разобрала, почему в старых рецептах королевская ватрушка часто получается мокрой и какие ошибки к этому приводят.

Ингредиенты (для формы 24 см)

Тесто:

• мука — 230 г
• сливочное масло — 165 г
• сахарная пудра — 120 г
• яйцо — 1 шт.
• желток — 1 шт.
• соль — 1 щепотка
• сода — 1 щепотка
• лимонная цедра — 3/4 ч. л.

Начинка:

• творог — 340 г
• сахар — 50 г
• желток — 1 шт.
• сметана — 35-40 г
• кукурузный крахмал — 25 г
• ванилин — на кончике ножа
• соль — 1 щепотка
• По желанию можно добавить изюм — 50-60 г.

Ингредиенты для королевской ватрушки

Приготовление:

Тесто

Мягкое сливочное масло перетрите с сахарной пудрой до кремовой массы.Добавьте яйцо, желток, соль и лимонную цедру.

Перемешайте до однородности.

Отдельно смешайте муку и соду, затем быстро соедините с масляной смесью. Тесто должно получиться мягким и пластичным.

Разделите его на две части, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30–40 минут.

Начинка

Творог разомните вилкой или протрите через сито.

Добавьте: сахар, желток, сметану, ванилин, щепотку соли, изюм (при желании).

Перемешайте массу и всыпьте кукурузный крахмал. Начинка должна получиться густой и кремовой.

Творожная начинка должна получиться густой и кремовой

Формирование пирога

Форму диаметром 24 см застелите пергаментом. Большую часть теста распределите по дну и сформируйте бортики.

Наколите основу вилкой и поставьте в духовку на 10–12 минут при 180°C. После этого выложите творожную начинку.

Из оставшегося теста можно сделать решётку или декоративные полоски.

Основа из песочного теста формируется в форме диаметром около 24 см

Выпечка

Выпекайте королевскую ватрушку при температуре 170–175°C около 40–45 минут. Если используете разъёмную форму, поставьте под нее противень или застелите духовку снизу листом фольги — во время выпечки из теста может выделяться немного масла.

Готовность определяется по бортикам — они должны стать золотистыми.

Середина пирога может слегка пружинить.

Начинка получается плотной и хорошо держит форму

Частые вопросы

Почему королевская ватрушка получается мокрой?

Чаще всего причина в слишком влажном твороге или отсутствии крахмала в начинке. Крахмал связывает сыворотку и делает начинку плотной.

Можно ли использовать обычный сахар вместо сахарной пудры?

Да, можно. Но сахарная пудра быстрее растворяется в тесте и делает его более нежным.

Когда можно резать королевскую ватрушку?

Лучше всего дать пирогу полностью остыть и постоять несколько часов. Тогда начинка стабилизируется и кусочки будут держать форму.

Как правильно остужать:

Творожные пироги не стоит резать сразу после духовки. Дайте ватрушке полностью остыть, а затем постоять ещё несколько часов.

За это время начинка стабилизируется, и пирог будет легко нарезаться.

Маленький совет

Королевская ватрушка становится особенно вкусной на следующий день, когда тесто и начинка полностью стабилизируются.

Сохраните рецепт, чтобы приготовить позже.