Бывают блюда, которые пахнут морем, отпуском и беззаботностью. Паста с мидиями в сливочном соусе — именно такое. Нежный вкус моллюсков, бархатистый соус и al dente паста создают гармонию, от которой невозможно оторваться. В ресторане это блюдо стоит недешево, а готовится, по сути, из замороженных продуктов.
Но есть один секрет: правильный сливочный соус — это не просто жирные сливки. Это баланс чеснока, белого вина, свежей зелени и, конечно, самого сока, который выделяют мидии при приготовлении. Именно этот "морской бульон" делает соус не просто жирным, а божественно вкусным.
Забудьте о консервах! Сегодня мы готовим настоящую ресторанную пасту у себя на кухне. Это займет не больше времени, чем варка пельменей, но ваши домашние (или гости) будут в полном восторге.
Ингредиенты
Для пасты:
- Спагетти или лингвини (или любые длинные макароны) — 300 г.;
- Мидии очищенные (замороженные) — 500 г (можно с ракушками-половинками для красоты);
- Сливки жирные (от 20%) — 200 мл.;
- Чеснок — 3-4 крупных зубчика;
- Лук репчатый (шалот или обычный белый) — 1 небольшая луковица;
- Вино белое сухое — 100–120 мл (важно! не берите вино для готовки, если не стали бы пить его сами);
- Масло оливковое — 2 ст. ложки;
- Масло сливочное — 30 г (для шелковистости);
- Петрушка свежая — хороший пучок;
- Соль, перец черный свежемолотый — по вкусу;
- Хлопья красного перца (по желанию) — щепотка.
Пошаговый рецепт
Шаг 1. Подготовка мидий
Если мидии замороженные, их обязательно нужно правильно разморозить. Лучший способ — переложить их из морозилки в холодильник за 3-4 часа до готовки. Если времени нет, можно положить пакет в холодную воду (ни в коем случае не в горячую!). Затем откиньте мидии на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. Если мидии в ракушках (половинках), проверьте, чтобы на них не было "бородок" — остатков водорослей.
Шаг 2. Ставим пасту
В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду. Воды должно быть много (минимум литр на 100 г пасты). Когда вода закипит, бросьте спагетти и варите на 1 минуту МЕНЬШЕ, чем указано на упаковке. Паста должна быть чуть твердоватой внутри (al dente), потому что она "дойдет" до готовности на сковороде в соусе. Не выливайте воду, в которой варилась паста — она нам пригодится!
Шаг 3. Основа соуса (соте)
- Пока варится паста, нагреваем большую глубокую сковороду или сотейник. Наливаем оливковое масло. Лук мелко рубим, чеснок нарезаем тонкими пластинками (не давите в пресс, пластинки дадут более мягкий аромат и не сгорят).
- Обжариваем лук с чесноком на среднем огне 2-3 минуты до прозрачности. Добавляем щепотку хлопьев перца (чили) — это не для остроты, а для легкого аромата. Вливаем белое вино. Даем вину выпариться на сильном огне примерно на половину, чтобы ушел спирт и осталась благородная кислинка.
Шаг 4. Мидии и сливки
- Уменьшаем огонь до среднего. Выкладываем в сковороду размороженные мидии. Прогреваем их минуту-другую. Следом вливаем сливки. Перемешиваем аккуратно, чтобы не повредить нежные мидии.
- Тушим буквально 3-4 минуты. Мидии уже практически готовы, их нельзя долго варить, иначе они станут резиновыми. Соус начнет густеть прямо на глазах.
Шаг 5. Объединение
- Снимаем сковороду с огня. Кладем в соус кусочек сливочного масла — это придаст ему глянцевый блеск и бархатистую текстуру. Солим и перчим по вкусу. Будьте аккуратны с солью, морепродукты сами по себе соленые.
- Достаем спагетти шумовкой (или откидываем на дуршлаг, сохранив стакан воды) и перекладываем прямо в сковороду к мидиям. Включаем маленький огонь и тщательно, но аккуратно перемешиваем пасту с соусом. Если соус кажется слишком густым — добавьте немного той самой воды, в которой варилась паста. Крахмал в воде сделает соус еще более шелковистым и поможет ему лучше обволакивать спагетти.
Шаг 6. Финал
Выключаем огонь. Выдаиваем сверху немного лимонного сока (буквально пару капель) и щедро посыпаем рубленой петрушкой. Еще раз перемешиваем.
Как подавать
Подавать пасту нужно немедленно, пока она горячая. Разложите по глубоким тарелкам, стараясь, чтобы в каждую порцию попало побольше мидий и соуса. Сверху можно посыпать свежемолотым черным перцем и украсить веточкой зелени. Никакого сыра! Пармезан убьет нежный вкус моря. Максимум — цедра лимона.
Заключение
Паста с мидиями в сливочном соусе — это блюдо, которое доказывает: ресторанная еда может быть простой и быстрой в приготовлении. Секрет здесь — в качестве продуктов (берите хорошие сливки и приличное вино) и в скорости. Как только мидии готовы, паста должна оказаться на столе.
Попробуйте приготовить этот ужин сегодня. Зажгите свечи, налейте бокал того самого белого вина, которое осталось после соуса, и устройте себе маленький праздник вкуса. Уверяю вас, итальянские бабушки (ненны) вами бы гордились!
Более подробную статью с дополнительными материалами можно прочесть у нас на сайте Sousec.ru.
Не забывайте подписываться на наш канал на youtube и дзене, вконтакте и одноклассниках.