На одном хлебопекарном производстве собственник пожаловался на странную ситуацию. «Мы увеличили продажи на 20%,
но прибыль почти не выросла». Это классический сигнал, что на производстве есть скрытые потери. Первое подозрение — сырьё. Но закупочные цены почти не изменились. Тогда начали смотреть на выход продукта. По технологическим картам выход хлеба должен был быть примерно 135% от массы муки. Фактически получалось около 128–129%. Разница выглядела небольшой. Но на объёмах предприятия это означало потерю нескольких тонн продукции в месяц. Проблема оказалась в трёх местах. 1. Замес теста В разных сменах добавляли разное количество воды. 2. Делители теста Отклонения по весу достигали 5–7%. 3. Перепек При перегрузке печей часть продукции пересушивалась. На предприятии внедрили: Через три месяца выход продукта вернулся к норме. На многих предприятиях 5–10% продукции теряется незаметно. И эти потери редко отражаются в отчётах.