Жульен (жюльен), очень популярная у нас французская горячая закуска. Особенно он любим прекрасной половиной человечества – нашими женщинами. Мне его каждое 8 марта дома заказывают). Ведь готовлю я по настоящему французскому рецепту из старой доброй книги «Французская кухня» (Котельников М. Серия: Лакомка. 2000 г).
Примечание: правильно писать жЮльен, но мы привыкли называть его жульеном)
Примечание: это была отличная серия книг – «Кухни народов мира» издательства ЭКСМО. К сожалению, больше она не выпускается. Но рецепты оттуда я сохранил.
Приготовление этого блюда простое и быстрое. Вся готовка займет 30 минут. Продукты – очень доступные. Вот что у нас должно получится:
Ингредиенты на 1.250 кг жюльена (9-10 порций)
Куриное филе 500-600 г
Шампиньоны свежие – 250-300 г.
Лук репчатый (у меня красный) 1 шт.
Сметана 250 г.
Сливочное масло 90 г.
Мука пш. высший сорт 2 ст.л.
Сыр 100 г.
Соль, черный перец по вкусу
Примечание: порция жульена по книге– 135-140 г.
Способ приготовления:
1) Куриное филе помыть , обсушить полотенцем/салфеткой. Порезать небольшим кубиком и слегка обжарить на сливочном масле до золотистой корочки.
Не пережарить, корочка должна только схватиться. Иначе курица в соусе будет сухой. Снять со сковородки и отложить в тарелку.
2) Лук нарезать мелким кубиком, грибы тоже порезать мелко (я на обычно режу на тонкие пластинки). Лук обжарить на сковороде на сливочном масле 2-3 минуты. Чтобы схватился.
Добавить к луку грибы и жарить до легкой золотистости.
3) Через ситечко просеять муку в сковороду с луком и грибами. Обжаривать при постоянном помешивании около минуты – мука станет кремового цвета. При необходимости добавить сливочного масла.
4) Налить в сковороду ~ 0,5 л горячей воды, при тщательном помешивании.
Ввести в смесь сметану. Мука должна разойтись, придав нашему соусу нужную консистенцию. Добавить обжаренное куриное филе. Посолить, поперчить. Проварить 4-5 минут. Жульен готов.
5) Перед подачей наш соус нужно несколько минут запечь. Я делаю это в духовке в специальных формочках – кокотницах. В них потом и подают эту эффектную закуску. Кокотницы смазываем сливочным маслом, накладываем в них соус (135-140 г на порцию) и посыпаем тертым сыром.
Запекаем в духовке (200º) до расплавления сыра (4-5 минут).
Если не кокотниц, то запекать жульены можно в любой небольшой жаростойкой посуде – плошках, пиалках и т.д.
Всё готово, подаем горячее. Нежный, густой сметанный соус с гармоничным вкусом грибов и куриного филе. Всё, надо открывать шампанское и поднять тост за прекрасных дам! Они оценят)
P/S В книге есть рецепт оригинального французского салата, который украсит Ваш праздничный стол. Это парижский салат. Не смотря на громкое название, ингредиенты в нем вполне доступные. Подробный рецепт - здесь