Оказывается, постных дней у православных христиан около двухсот в году, то есть больше, чем скоромных! Постные дни на каждой неделе это среда и пятница плюс длинные посты перед большими церковными праздниками, из которых самые длинные Рождественский и Великий (перед Пасхой). Поэтому посты, конечно, часто упоминаются в русских пословицах и поговорках.
🥄Во время поста пища проста.
Постная кухня у крестьян в самом деле была без изысков. Правда, у зажиточных крестьян, купцов и дворян, что соблюдали пост, бывали разнообразные изыски. Скажем, постные пироги или блины подавались с несколькими начинками или одних только блюд из бобовых культур могли одновременно готовить до пяти наименований. В качестве десертов подавались засахаренные в меду орехи, сухофрукты, а у самых богатых даже свежие фрукты, которые выращивали в оранжереях или за бешеные деньги доставляли из-за границы. Но в массе крестьяне питались просто и не готовили массу блюд на выбор.
🥄Рад бы хоть в пост, да и в мясоед не дают.
Крестьяне питались исключительно со своего хозяйства. Даже небедные крестьяне, имея деньги и бывая в городе или на ярмарках, не покупали городские лакомства. Лишь во второй половине девятнадцатого века на столе у зажиточных крестьян появились сахар, конфеты, пряники, сушки, баранки, печенье. Кстати, эти лакомства считались скоромной, то есть непостной пищей, поэтому строгие постники от них отказывались.
🥄Хлеб да вода - здоровая еда.
У небогатых крестьян основной пищей были ржаной хлеб, каши, крупяные супы, которые могли слегка загустить мукой, ржаная лапша, вареники с постными начинками (грибы, капуста, позже картошка), овсяный, гороховый, ягодный кисель, постные (на воде и без яиц) блины, свежие, но чаще сушеные и солёные овощи, горох, чечевица, солёные и сушёные грибы, а "десертными блюдами" в лучшем случае были ложка мёда, мочёная клюква или брусника, мочёное яблоко, маковое молоко, постные пироги. Хорошо, если к каше доставалось немного постного, льняного или конопляного масла. В южных губерниях "десертом" служили ещё подсолнечные семечки. У самых бедных крестьян хлеб, к сожалению, был основной едой.
🥄Смелому уху хлебать, трусливому и тюри не видать.
Уху, конечно, могли есть в пост только по праздникам, когда на пост выпадает Благовещение, и ещё в Вербное воскресенье, то есть за неделю до конца Великого поста, а в Лазареву субботу, перед Вербным воскресеньем, разрешалась икра. Эта пословица говорит о том, что тюря - самая простая, незамысловатая, обыденная еда, которую приготовит каждый.
Что же такое тюря? Это хлебный суп быстрого приготовления. Летом его готовили на холодной воде, зимой чаще на горячей. В воду клали куски хлеба, не всегда свежего, чаще, что осталось с прошлой выпечки, а то и сухари, и затем подсаливали. В хороший год в постную тюрю добавляли лук, квашеную капусту и ложку постного масла. В голодный год постная тюря в самом деле состояла только из хлеба и воды, недаром говорили, что у бедняка каждый день пост.
Тюрю часто разводили прямо на поле, всё, что нужно, хлеб, воду, луковицу, деревянную миску и ложку, легко принести с собой. Но дома летняя и осенняя тюря становилась повкуснее, поскольку туда попадала зелень, а позже и куски варёной картошки. Была и скоромная тюря на молоке или простокваше, с пшеничным хлебом и с мёдом.
🥄Больному да дорожному пост не писан.
В дороге и в болезни разрешалось не соблюдать посты, допускалась скоромная пища для беременных и в гостях, если хозяева по каким-то причинам не соблюдали пост. Как говорится "В чужой монастырь со своим уставом не ходят" или "Что дадут, то и кушай, хозяина слушай". Поставить себя выше хозяев, отказавшись от предложенной в гостях еды или, что ещё хуже, поучая, осуждая и демонстрируя показное благочестие, трактовалось как гордыня - худший из семи смертных грехов.
🥄Мил гость, да велик пост.
Это означало, что дома у себя исключений не делали.
Есть законы гостеприимства, но пост - особое время, когда не время пиров, шумных песен, плясок, алкоголя. Однако это правило соблюдалось больше в традиционной культуре и среди выходцев из крестьян (из крестьян были купцы, рабочие, обслуга).
🥄Скоромничают бары да собаки.
В девятнадцатом - начале двадцатого века дворяне, особенно в крупных городах, не соблюдали посты, даже Великий. В лучшем случае ограничивались первой и последней неделей Поста. Однако власти вводили некоторые ограничения, например, были периоды, когда особым царским указом закрывались питейные заведения, императорские театры, а в первую и последнюю неделю Великого поста прекращали работу даже учебные и государственные учреждения. При этом частные театральные постановки, концерты, приемы и балы разрешались.
Несколько рецептов аутентичных постных блюд, которые можно приготовить на современной кухне, можно узнать здесь
В деревне даже малых детей рано начинали приучать к постам. В некоторых местностях ребёнка отнимали от груди даже на второй Великий пост в его жизни.
🥄Пришла редька, да хрен, да книга Ефрем.
Сочинения святого Ефрема Сирина читали во время Великого поста, редьку и хрен, соответственно, ели. За месяц с лишним редька так надоедала, что появилась пословица "хрен редьки не слаще и поговорка "надоело хуже горькой редьки", а ещё редьку называли покаянным овощем, и это тоже связано с постом.
Но почему именно редька и хрен? Дело в том, что прежде не было такого разнообразия культур, как теперь. Например, картофель, кукурузу, помидоры, фасоль, чечевицу в России стали массово выращивать только в конце девятнадцатого века. К тому же ещё не было современных способов сохранять и перевозить овощи и фрукты. Также не будем забывать, что большую часть Российской империи занимали зоны рискованного земледелия, проще говоря такие земли, где объём урожая непредсказуемо, зависит от природы и погоды. Это значит, не все злаки, овощи, ягоды, фрукты возможно было вырастить в больших количествах. Способов сохранить их тоже было немного: насушить, засолить, заквасить, положить в погреб, сварить варенье.
Самыми распространёнными овощами были капуста (зимой обычно квашеная), лук, чеснок, репа, хрен и та самая редька. Морковь, свёкла, огурцы, как ни странно, массово стали активно выращивать только в двадцатом веке, видимо, потому что вырастить и сохранить их было тем сложнее, чем севернее жили. Конечно, сначала сьедали, что повкуснее и до едкого хрена и горькой редьки доходило в последнюю очередь, как раз к долгому весеннему посту.
🥄Боле следи, не что входит, а что выходит.
Как сказал святой Василий Великий, истинный пост есть устранение от злых дел. Про то же говорит и пословица: в пост особенно смотри за тем, что говоришь и делаешь.
🥄Пост не в брюхе, а в духе.
В этом главный смысл поста: духовная дисциплина и духовный смысл превыше телесных ограничений.
Приготовьте аутентичное постное блюдо на современной кухне