В СССР аромат настоящего кофе был редкостью. Зёрна доставались лишь дипломатам, морякам или счастливчикам с нужными связями. Но миллионы людей начинали утро с напитка, который называли «кофе» по привычке. Его варили из цикория, ячменя, жжёной моркови и желудевых добавок. Эти суррогаты стали не просто заменой, а символом эпохи, когда нехватка стимулировала изобретательность.
Кофе как дефицит
Кофе в СССР всегда был импортным. Его привозили из Вьетнама, Индии, Эфиопии и Кубы, но объёмы были ограниченными. Валюта уходила на оборудование, а не на «буржуазные» напитки. В 1930‑е кофе считался деликатесом, в военные годы исчез почти полностью, а в 1950–60‑е вернулся в виде дорогих растворимых баночек. Государство искало замену, и так родилась программа суррогатов.
Цикорий — главный герой
Цикорий выращивали в Белоруссии, на Украине и в Центральной России. Его корни мыли, нарезали, сушили и обжаривали до темно-коричневого цвета. Перемолотый корень давал напиток с ореховой горчинкой, напоминающий слабый кофе. Он был полезен, недорог и полностью отечественный. На заводах, например Бобруйском и Ярославском, выпускали напитки «Цикорий», «Здоровье», «Славянский». Эти продукты пили миллионы — от домохозяек до заводских работников.
Злаковые напитки: ячмень и рожь
Жареный ячмень и рожь стали вторым по популярности суррогатом. Зёрна обжаривали и мололи — получался терпкий, дымный вкус, особенно при варке в турке. Ячмень и рожь часто смешивали с цикорием для насыщенности. Эти напитки продавали под названиями вроде «Напиток кофейный злаковый». Настоящего бодрящего эффекта они не давали, но были сытными и доступными.
Морковный и желудевый кофе
В периоды сильного дефицита на помощь приходили домашние рецепты. Морковь сушили и жарили до карамельного оттенка — напиток получался сладковатым и необычным. Желудевый кофе, известный ещё со времён Наполеоновских войн, давал терпкий, насыщенный вкус. Такие суррогаты чаще готовили дома, чем промышленно, отражая дух эпохи: когда нет — делай сам.
Советские бренды и региональные рецепты
В 1960–70‑е выпускалось более десяти марок: «Здоровье», «Московский», «Славянский», «Крымский», «Цикориевый». В регионах добавляли свеклу, сушёные яблоки, корень одуванчика или молотую гречиху. Иногда в смесь добавляли маленький процент настоящего кофе — тогда напиток называли «кофейным суррогатом с добавлением натурального кофе». Этикетки выглядели ярко, но содержимое было смесью корней и злаков.
Как варили
Советские хозяйки заваривали суррогаты по-разному: прямо в чашке, в эмалированной кастрюле с молоком или сахаром, «по‑походному» — порошок кипятком и настой. Для детей 1960‑х это был первый вкус кофе, хотя настоящего они тогда не пробовали.
Культурный след и возвращение цикория
Суррогаты стали частью бытовой культуры: кино, литература, утренние ритуалы. XXI век вернул интерес к цикорию — уже ради здоровья, а не дефицита. Его продвигают как напиток без кофеина, богатый антиоксидантами и пребиотиками. В кафе готовят авторские напитки с пряностями и растительным молоком.
Новые факты
— Первые цикориесушильные заводы в России возникли в XIX веке в Тверской губернии.
— В годы войны суррогаты входили в продовольственные пайки.
— В 1970‑е СССР производил до 30 тысяч тонн кофейных напитков в год.
— Сегодня Россия входит в число крупнейших производителей цикория в мире.
— В некоторых современных кафе Москвы цикорием заменяют кофе в эспрессо и латте, а напитки используют даже в десертах.
История советского «кофе без кофе» показала, как нехватка рождает изобретательность. Вкус цикория — это вкус времени, когда важнее был не продукт, а уют, разговор и чувство дома. Сегодня этот вкус возвращается не из нужды, а из ностальгии и осознанного выбора.
___
Если статья понравилась — поставьте лайк 👍
Огромная Вам Благодарность!