Лобиани — это история о том, как я попрала национальные традиции.
Лобиани, значит- с фасолью.
В Грузии это лепёшка, очень похожая на осетинский пирог и по виду, и по смыслу.
Что я страстно люблю в грузинской выпечке, так это хачапури по-аджарски.
Меня устраивает в нем всё и форма, и удобство поедания, и размер персонально-порциональный.
Древнее генетическое наследие всегда приветствует еду руками - ломать, макать, в рот пихать. Мне это всё в удовольствие.
И конечно люблю компанейскую еду, кто ест хачапури один?
В лепёшке - лобиани вроде все в тех же традициях, но не то. И макать некуда. Мне не понравилось тесто - совершенно не хрустит, слишком мягкое, начинка пресная - фасоль и лук 🥱, размер тонкий и широкий, все вываливается.
Вроде как «традиционно» подают с капустой по-гурьевски. Наверное это очень неплохо с острой, хрустящей капустой. Но нам никто не подавал, да и есть солёно-острую капусту руками, не фонтан.
У них традиции, я понимаю, так пекут много где на Кавказе. Но конкретно с мягкой пресной фасолью это лепешка-фиаско.
В Тбилиси два раза в ресторане заказывал Максим - фасолиедун. Стадия уже последняя, очевидна зависимость, ничего не сделать.
Поэтому я наслаждалась хачапури, а он ел лобиани, без капусты. Балбес.
Смотрела я на это дело, и мне оно не доставляло никакого удовольствия.
Надо всё менять, решила я.
Бывает, не допёрли ребята сами, надо помочь.
Лобиани — фасолевая, значит, это будет лобиани по-мусаровски. Не регион конечно, но размеры у меня впечатляющие. Я виртуозно пристроюсь рядом, ни кто и не уловит между мной и регионом разницы.
И вот в чём.
Форма как по-аджарски.
Тесто хрустящее и жевательное, как у чиабаты или пиццы.
Начинка более пряная.
И подавать лобиани надо с соусами, потому что должно быть куда макать. Без макать я вообще не играю!
Ни процесса, ни вкуса.
Соусы три штуки.
🥛Йогурт, орех, чеснок, кинза.
🧄Масло, чеснок, кинза
🌶️Масло, соль, кинза, чили.
Это мои любимые. Но вы можете поизобретать сами.
Они и поливалки для Макса и макалки для меня.
И вот тогда то и взревел оперный театр. Бурными и продолжительными.
🔥 Композиция - огонь.
Тесто хрустит и приятно жуется, на контрасте мягкая и ароматная фасоль.
Очень яркие
соусы-вспышки. Каждый из которых делает кусочек лобиани - изощреной пыткой удовольствия.. давайте мучиться вместе. Страстно и бессовестно.
Ваша Настя по-мусаровски.
ЛОБИАНИ ПО-МУСАРОВСКИ 🔥
⏱️ 2 часа 15 минут
🍽 4 лобиани и одна чиабатта. Когда поддон с лобиане из четырёх штук готов, я не могу заставить себя доделать ещё две, иду жрать и пеку отдельно чиабатту, но если вы можете!* ингредиенты начинки умножьте на 1,5
🫘 Ингредиенты:
▪️ тесто для лобиани — 850 г
начинка для лобиани:
▪️ 600 г готовой красной фасоли
▪️ 1 луковица
▪️ 1 пучок кинзы (стебли)
▪️ 1 лавровый лист
▪️200 мл воды
▪️щепотка перца чили
▪️ соль большая щепотка
Для соуса с йогуртом/кефиром/мацони:
▪️ 6-8 столовых ложек йогурта
▪️ 1 зубчик чеснока
▪️ щепотка соли
▪️ 10 г очищенных грецких орехов
▪️ листья кинзы —горсть 5–7 г
Для соуса с маслом:
▪️ листья кинзы —горсть 5–7 г
▪️ 1 зубчик чеснока
▪️ соль щепотка
▪️ 4 ложки растительного масла
Для масла с чили:
▪️ Большая щепотка чили
▪️ щепотка соли
▪️ 2 столовые ложки растительного масла
▪️ горсточка листьев кинзы — буквально для красоты
🔪 Процесс:
1. После того, как вы поставили тесто в угол, подумать о своем поведении, вам думать некогда, вас ожидает начинка для лобиани:
2. Помойте - почистите луковицу и весь чеснок к соусам.
3. Кинзу, трепетно и нежно ополосните, отряхните и раздобудете стебли у листочков. Стебли перевяжите ниткой. Листочки пообижаются и перестанут, пусть полежат в стороне.
4. Поставьте глубокую сковороду на огонь и нагрейте 1 столовую ложку растительного масла.
5. Мелкими кубиками порежьте репчатый лук, буквально 5х5 мм и путём транскухонной телепортации он у вас оказывается в сковородке.
6. На среднем огне пассируйте лук примерно 7 минут до мягкого золотистого цвета и прозрачности. Помешивайте, ничего не должно гореть.
7. Добавьте 200 мл воды, стебли кинзы, лавровый лист. Накройте крышкой и варите 5–7 минут до готовности стеблей. Без бурного кипения, если вода у вас выкипела практически вся - долейте до ведя до 150 мл объем жидкости. Стакан! Очень помогает.
8. Произведите замену. Стебли и лавровый лист выкиньте и водворите 600 г готовой фасоли в соус, посолите и добавьте чили, если уже очень смелые и идёте в отрыв. Накройте крышкой, прокипятите 5 минут на среднем огне.
9. Где-то в вашей необъятной кладовой живет толкушка - толокушка, найдите.
10. Снимите фасоль с огня, растолките одну треть фасоли. Перемешайте.
Начинка к лобиани готова, пусть остывает и настаивается.
11. Когда поднимется тесто, перейдите на его рецепт и творите лобиани по сценарию.
Соусы:
1. Усилием воли достаньте из подпространства три пиалы-мисочки-баночки. У всех подпространство своё.
2. Листья кинзы мелко порубите.
Ранжируйте 🤓 по всем пиалам.
3. Потрите на мелкой тёрке чеснок — и ладно, разложите 2 по пиалам.
4. Посолите все три пиалы.
5. Порубите грецкий орех на мелкие кусочки. Отправьте в первую. И заправьте её йогуртом/кефиром, перемешайте. Готово.
6. Щепотку чили закиньте в ту пиалу где нет чеснока.
7. Налейте в миску с чили 2 ст.л
масла а в миску с чесноком 4 ложки
Перемешайте и дайте постоять в тепле, пока лобиани не будет готовы окончательно и бесповоротно.
Чем дольше соусы постоят, тем больше травы и чеснок разойдутся в йогурте и масле, будет есчё и есчё вкуснее.
Готово 🤓
Так что, что? Печём лобиани, макаем в соус, познаем дзен-едизм и достигаем нирваны 🪷