Каннеллони — это итальянские макароны в виде крупных трубочек (диаметр ~2-3 см, длина ~10 см), которые предназначены для фарширования и запекания в духовке . Обычно их не нужно предварительно отваривать — они прекрасно готовятся в соусе во время запекания . Главный секрет успеха: соуса должно быть достаточно, чтобы он полностью покрывал пасту .
Ниже — классический пошаговый рецепт каннеллони с мясным фаршем под двумя соусами: томатным и бешамель.
---
Классический рецепт каннеллони с фаршем в духовке
Время приготовления: около 1 часа 20 минут .
Порций: 4-6.
Ингредиенты
Для начинки:
· Каннеллони (сухие трубочки) — 1 упаковка (250 г) .
· Фарш (смешанный свинина+говядина или любой на ваш вкус) — 500 г .
· Лук репчатый — 1 шт., мелко нарезать .
· Чеснок — 1-2 зубчика (по желанию) .
· Соль, перец, итальянские травы — по вкусу.
· Масло для жарки — 1 ст. ложка.
Для томатного соуса:
· Томаты в собственном соку (или пассата) — 400 г .
· Томатная паста — 1 ст. ложка (по желанию, для насыщенности) .
· Соль, сахар (если томаты кислые) — по щепотке.
Для соуса Бешамель:
· Сливочное масло — 40 г .
· Мука — 40 г .
· Молоко (теплое) — 600 мл .
· Соль, мускатный орех — по вкусу.
Для завершения:
· Сыр (твердый, типа гауды или моцареллы) — 150-200 г, натереть .
Пошаговое приготовление
Шаг 1: Подготовьте начинку
На сковороде с маслом обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости (3-4 минуты) . Добавьте фарш и жарьте, разбивая комочки лопаткой, пока он не изменит цвет (около 7-10 минут) . В конце добавьте измельченный чеснок, соль, перец и травы. Снимите с огня и дайте начинке немного остыть .
Шаг 2: Приготовьте томатный соус
В отдельной кастрюльке или прямо в сковороде после фарша (если позволяет место) прогрейте томаты. Разомните их вилкой, добавьте томатную пасту, соль и щепотку сахара. Тушите на слабом огне 5-7 минут. Соус не должен быть слишком густым .
Шаг 3: Сварите соус Бешамель
В сотейнике растопите сливочное масло. Всыпьте муку и, постоянно помешивая, прогревайте смесь около минуты (это называется "ру") .
Тонкой струйкой, не переставая мешать венчиком, влейте теплое молоко . Продолжайте варить, помешивая, пока соус не загустеет (3-5 минут). В конце посолите и добавьте щепотку мускатного ореха .
Шаг 4: Начините каннеллони
Удобнее всего это делать с помощью кондитерского мешка или плотного пищевого пакета с отрезанным уголком . Если их нет, можно начинять аккуратно чайной ложкой . Заполняйте трубочки фаршем с двух сторон, чтобы не оставалось пустот.
Шаг 5: Соберите блюдо
На дно формы для запекания налейте немного томатного соуса (3-4 ст. ложки) . Плотно выложите начиненные трубочки в один слой. Сначала залейте их оставшимся томатным соусом, а затем полностью покройте соусом бешамель. Важно: соус должен полностью скрывать пасту, иначе края подсохнут и останутся жесткими .
Шаг 6: Запекайте
Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 180-190°C духовку на 30-40 минут . Фольга нужна, чтобы паста хорошо пропарилась и стала мягкой .
Через 30-40 минут достаньте форму, снимите фольгу, обильно посыпьте все тертым сыром и верните в духовку еще на 10-15 минут до образования румяной корочки .
Шаг 7: Дайте настояться
Готовое блюдо достаньте из духовки и дайте ему постоять 10 минут. За это время соусы немного стабилизируются, и каннеллони будет легче аккуратно разрезать и раскладывать по тарелкам .
---
Варианты начинок и соусов
· С курицей: Используйте куриный фарш (лучше из бедра, чтобы был сочнее). В начинку можно добавить немного сливок или обжаренные грибы .
· С грибами: Обжарьте шампиньоны отдельно и смешайте с мясным фаршем. Залейте всё сливками и потушите 10 минут перед наполнением трубочек .
· С рикоттой и шпинатом: Для более легкого варианта смешайте рикотту (или нежирный творог) с припущенным шпинатом и небольшим количеством пармезана .
· Упрощенный вариант: Если нет времени на два соуса, можно использовать только томатный соус или только сливки (жирностью 10-20%) . В сливочном варианте каннеллони получаются очень нежными .
Полезные советы
1. Проверьте упаковку: Хотя обычно каннеллони не варят, некоторые производители могут рекомендовать предварительное отваривание. Всегда читайте инструкцию на пачке . Если вы решите отварить, варите до состояния al dente (слегка недоваренными), чтобы они не развалились при запекании и при начинке .
2. Сочность: Чтобы начинка не была сухой, не пережаривайте фарш на сковороде. Можно добавить в него пару ложек бульона или воды .
3. Подготовка заранее: Вы можете собрать форму с каннеллони, накрыть её и убрать в холодильник на 8-12 часов. Перед запеканием дайте постоять при комнатной температуре 15-20 минут и, возможно, увеличьте время под фольгой на 5-10 минут .
Приятного аппетита!
ОЦЕНИ РЕЦЕПТ 👍