Знаете, что отличает домашний торт от магазинного? Правильный крем. Тот самый, нежный, воздушный, тающий во рту, который хочется есть ложкой прямо из миски. Масляный крем на заварной основе — это классика, которая никогда не подведёт. И приготовить его проще, чем кажется.
Это простой рецепт, который превратит любой домашний торт в шедевр.
Список нужных продуктов после пошагового рецепта
Готовим шаг за шагом:
Подготовка масла
Масло достаньте за час-полтора до приготовления. Оно должно быть мягким, комнатной температуры, но не растаявшим. Это критично важно, от этого зависит, получится ли крем воздушным. Нарежьте масло кусочками и оставьте в миске.
Делаем заварную основу
В кастрюле с толстым дном смешайте яйца с обычным и ванильным сахаром. Взбейте венчиком до однородности, сахар должен немного раствориться. Добавьте муку и снова тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. Теперь тонкой струйкой влейте холодное молоко, постоянно помешивая.
Варим заварную массу правильно
Поставьте кастрюлю на средний огонь и начинайте мешать. И не останавливайтесь ни на секунду. Через 5-7 минут масса начнёт густеть. Продолжайте варить и мешать, пока она не станет консистенции густой сметаны или заварного крема для эклеров. Как только масса загустела, сразу снимайте с огня.
Охлаждаем основу
Перелейте заварную массу в чистую посуду. Накройте пищевой плёнкой «в контакт» прямо на поверхность крема, чтобы не образовалась плёнка. Остужайте до комнатной температуры. Это займёт примерно час. Можно ускорить процесс, поставив в холодильник на 20-30 минут, но следите, масса должна остыть, но остаться мягкой, а не застыть.
Взбиваем масло в пух
Теперь самое интересное. Возьмите миксер и начните взбивать размягчённое масло на средней скорости. Взбивайте минуты 3-4, пока масло не станет пышным, почти белым и воздушным. Чем лучше взобьёте масло, тем нежнее будет крем.
Соединяем
Убедитесь, что заварная основа и масло одинаковой температуры (комнатной). Начинайте добавлять заварную массу к маслу по столовой ложке, продолжая взбивать миксером на низкой скорости. Добавили ложку, взбили до однородности, ещё ложку и снова взбили. Так постепенно введите всю заварную основу.
Взбиваем до совершенства
Когда вся заварная масса соединилась с маслом, увеличьте скорость миксера до средней и взбивайте ещё минуты 3-5. Крем должен стать пышным, однородным, воздушным. Если видите крупинки масла, взбивайте ещё. Правильный масляный крем абсолютно гладкий, как шёлк.
Финальная проверка
Готовый крем должен держать форму, но при этом быть нежным и пластичным. Если он получился слишком мягким, поставьте в холодильник на 15-20 минут. Если вдруг расслоился (такое бывает), не паникуйте. Поставьте миску на пару секунд в тёплую воду и снова взбейте миксером. Всё исправится.
Нужные продукты:
Для заварной основы:
Молоко — 250 мл
Яйца — 2 шт.
Сахар — 150 г
Мука — 2 ст. л. (с горкой)
Ванильный сахар — 10 г (или ванилин на кончике ножа)
Для крема:
Сливочное масло — 200 г (жирность 82,5%)
А здесь берём рецепт творожного кекса:
Приятного аппетита!
Если не лень, напишите пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.