В ресторанах Владивостока подают блюдо, от которого у приезжих округляются глаза: на тарелке лежит нечто, напоминающее варёный хрящ, покрытый пупырышками. Это трепанг — морской огурец, которого в Китае называют «морским женьшенем» и ценят на вес золота. Для одних он — экзотический деликатес, для других — лекарство от всех болезней, а для жителей Приморья — привычная еда, которую готовят десятками способов. Но чтобы распробовать этого странного обитателя дна, нужно знать, как правильно его приготовить.
От сушёного камня до нежного мяса
В Россию трепанг чаще всего попадает в сушёном виде, покрытый чёрной угольной пылью, предохраняющей его от порчи. В таком состоянии он больше похож на мумифицированную гусеницу, чем на еду. Но правильная обработка творит чудеса.
Сушёного трепанга сначала промывают тёплой водой, чтобы смыть уголь, а затем замачивают в холодной воде на сутки, меняя воду два-три раза. За это время он набухает и увеличивается в объёме в пять раз. После замачивания трепанга разрезают вдоль брюшка, удаляют остатки внутренностей и варят 2–3 часа, пока мясо не станет мягким. Тот, кто пробовал его впервые, сравнивает текстуру с хрящами осетровых рыб или варёными кальмарами — упруго, нежно и почти без собственного вкуса.
Автор кулинарного блога из Владивостока, вспоминая советские времена, пишет:
«Трепанг, морской огурец и кукумария обладают очень нежным морским вкусом, поэтому этих тварей применяют как носителя аромата основного ингредиента. Во Владивостоке готовили со свининой, с рыбой, с курочкой. Малюсенькие желеобразные кусочки вылавливались и любовно обсасывались счастливыми посетителями».
Дальневосточная скоблянка и другие рецепты
Самое знаменитое блюдо из трепанга — скоблянка. Варёных трепангов нарезают мелкими кусочками, обжаривают с луком, добавляют муку, томат-пасту и тушат 10–15 минут. Подают чаще всего с картофелем или рисом. В советском Владивостоке скоблянка была культовым блюдом: в кафе «Океан» порция стоила 3 рубля 50 копеек, и ради неё выстраивались очереди.
Не менее популярны трепанги, жаренные с луком: их нарезают, отдельно обжаривают лук, смешивают, добавляют специи и подают горячими, щедро посыпая зелёным луком. Любители экспериментируют и с более простыми рецептами: очищенного трепанга заливают кипятком на минуту, затем нарезают и смешивают с соевым соусом, чесноком и майонезом.
В Приморье существует даже «пятиминутка» — сырой трепанг, который разрезают пополам, чистят, промывают, заливают кипятком на 10–15 секунд, а затем заправляют смесью из этого же кипятка и соевого соуса. Местные жители считают это идеальной закуской.
А вы знали, что трепанг можно добавлять даже в борщ? Варёных трепангов нарезают соломкой и кладут в тарелку перед подачей — получается необычно, но, как говорят знатоки, очень вкусно.
Китайский подход: сложно и дорого
В Китае трепанг считается элитным продуктом. Его подают в дорогих ресторанах, готовят с церемониями и платят баснословные деньги. Китайский способ приготовления отличается тщательностью: подготовленных трепангов вместе с курицей и свининой обжаривают на сильно разогретой сковороде, добавляют бульон, чеснок, зелёный лук, рисовую водку, соевый соус и доводят до кипения.
Один из пользователей, живущий в Китае, делится впечатлениями:
«Я сам не готовил их ни разу, но несколько раз кушал в ресторанах. По китайским меркам это выглядит примерно так: трепанга варят в каком-то соусе, потом подают в этом соусе на тарелке, клиент сам режет на кусочки и в этот соус высыпается пиалка с варёным тёплым рисом. Всё перемешивается, и получается что-то похожее на плов. Вкусно очень».
Интересно, что в Японии трепанга едят и сырым: после удаления внутренностей его нарезают ломтиками и заправляют соевым соусом с уксусом . Причём японцы ценят не только мясо, но и внутренности, которые стоят даже дороже.
«Морской женьшень» на каждый день
За что же так ценят трепанга? Местные жители утверждают: он помогает от всего. В народной медицине его настаивают на мёде или спирте и пьют для укрепления иммунитета, при упадке сил и даже для омоложения.
Мясо трепанга содержит белки, витамины группы В, йод, магний, кальций, железо и множество других микроэлементов . При этом в нём всего 34 килокалории на 100 граммов, что делает его идеальным диетическим продуктом.
Интересный факт: китайское название места, где в 1860 году был основан Владивосток, — Хайшеньвэй, что переводится как «залив трепанга». Так что морской огурец можно считать негласным символом Приморья.
Трепанг — продукт на любителя. Кто-то морщится от одного его вида, а кто-то готов отдавать бешеные деньги, чтобы полакомиться нежным хрящеватым мясом. Но в умелых руках дальневосточных поваров этот морской огурец превращается в изысканное блюдо, которое ценят гурманы от Владивостока до Пекина. И кто знает, может быть, попробовав скоблянку или «пятиминутку», вы тоже станете поклонником этого древнего обитателя морей.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы не пропускать новые рассказы об удивительных обитателях подводного мира, и сделайте репост — друзьям будет интересно узнать о деликатесе, за которым охотились ещё императоры Древнего Китая!