Помните, я рассказывала про тыкву, которая пролежала в гараже всю зиму и дождалась своего часа? Так вот, у меня новая история про «терпеливый» хлеб 😊
Давно хотела испечь настоящий ржаной хлеб, но всё боялась. Дрожжи, расстойка, старая газовая духовка... Вдруг не получится? А вдруг подгорит? Но в один прекрасный день я просто взяла и сделала. И знаете — получилось!
Делюсь своим опытом и рецептом, вдруг кому-то тоже давно хочется, но страшно начинать.
Ингредиенты:
· Ржаная мука — 300 г
· Пшеничная мука — 300 г
· Вода тёплая — 400 мл
· Дрожжи сухие — 1 ч. ложка (3–4 г)
· Соль — 1 ч. ложка
· Сахар — 1 ст. ложка
· Растительное масло — 2 ст. ложки
· Кориандр молотый — 1 ч. ложка (по желанию, для аромата)
Как я готовила:
1. Опара. В тёплой воде растворила дрожжи, сахар и соль. Оставила на 15 минут — появилась пенная шапочка, значит, дрожжи проснулись.
2. Тесто. Добавила масло, перемешала. Муку (оба вида) просеяла и постепенно всыпала в жидкую смесь. Тесто получилось липким — я чуть не испугалась, но вспомнила, что для ржаного это нормально. Руки смазала маслом и вымесила.
3. Первая расстойка. Накрыла миску полотенцем и поставила в тёплое место на 1,5 часа. Тесто выросло красивое, пышное.
4. Формовка. Решила печь два небольших батона — так надёжнее для моей старой духовки. Разделила тесто на две части, сформировала круглые буханочки. Выложила на противень с пергаментом, накрыла полотенцем и дала постоять ещё 40 минут.
5. Надрезы. Острым ножом сделала крест-накрест неглубокие надрезы — и для красоты, и чтобы хлеб не треснул где попало.
6. Выпечка с паром. Духовку разогрела до 220°С. На дно поставила миску с кипятком. Посадила хлеб, выпекала 15 минут, потом убрала миску, убавила до 180°С и пекла ещё 30–40 минут до румяной корочки.
7. Остывание. Самое трудное! Хлеб нужно остудить на решётке, накрыв полотенцем. И не резать горячим — я еле удержалась, но подождала до утра. И правильно: за ночь вкус стал глубже, а корочка — мягче, но с хрустинкой.
🌟 Что важно запомнить (мои ошибки и находки)
· Старая газовая духовка — не приговор. Главное — пар на первых минутах и защита низа (я ставила пустой противень на нижний уровень, чтобы хлеб не подгорел снизу).
· Ржаное тесто липкое — это нормально! Не забивайте его мукой, лучше смазывайте руки маслом.
· Два маленьких батона пропеклись лучше, чем один большой. В следующий раз буду печь снова два.
· Кориандр добавила в тесто — аромат стоял на всю кухню, Мурзик даже носом поводил (но есть не просил, он у нас аристократ).
🐈 А что Мурзик?
Весь процесс он наблюдал с безопасного расстояния. Сначала сидел на стуле, потом перебрался в свою кроватку на швейной машинке и там досматривал десятый сон, пока тесто подходило. А когда из духовки потянуло хлебом, он сделал вид, что просто мимо проходил, но я видела — нос работал! 😸
Угостить его хлебом нельзя, но маленький кусочек отварной курочки я ему выделила — за компанию.
Я очень боялась, что не получится. Что духовка подведёт, что тесто не поднимется, что будет невкусно. А вышло — лучше, чем я ждала. Теперь буду печь ржаной хлеб постоянно. Он пахнет домом, уютом и какой-то очень тёплой, спокойной жизнью.
А вы печёте домашний хлеб? Или только собираетесь, как я совсем недавно? Делитесь в комментариях, мне правда интересно 🤍
#ржанойхлеб #домашнийхлеб #выпечка #хлебвдуховке #кулинария #рецепты #первыйопыт #уютнаякухня #мурзик #котнакухне