Классический, проверенный рецепт лазаньи с мясным фаршем и соусом Бешамель. Блюдо получается очень сытным, сочным и по-настоящему домашним.
Ингредиенты (на форму 30х20 см или аналогичную):
Для мясного соуса (Болоньезе):
· Фарш мясной (свинина + говядина идеально, можно взять курицу или индейку) — 600-700 г
· Лук репчатый — 1-2 шт. (средние)
· Морковь — 1 шт. (средняя, по желанию)
· Чеснок — 2 зубчика
· Томаты в собственном соку (или свежие помидоры, сняв с них кожицу) — 500 г (или 400 г протертых томатов + ложка томатной пасты)
· Оливковое масло — для жарки
· Соль, перец черный молотый, итальянские травы (орегано, базилик) — по вкусу
Для соуса Бешамель:
· Молоко — 800 мл – 1 литр
· Масло сливочное — 60-100 г
· Мука пшеничная — 2-4 ст. ложки (смотря какой густоты вы хотите соус)
· Соль, мускатный орех (обязательно!) — по щепотке
Для сборки:
· Листы для лазаньи (сухие, не требующие варки, — это самый удобный вариант) — 1 упаковка (около 250-300 г)
· Сыр твердый (пармезан, гауда или любой другой хорошо плавящийся) — 200-300 г
· Моцарелла (для сочности, по желанию) — 200 г
· Сливочное масло — для смазывания формы
---
Пошаговое приготовление:
Шаг 1: Готовим мясной соус (Болоньезе)
Это основа вкуса. Чем дольше тушится соус, тем лучше, но минимум 20-30 минут.
1. Лук и чеснок мелко нарежьте, морковь натрите на терке.
2. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте оливковое масло. Обжарьте лук до прозрачности (3-4 минуты), добавьте морковь и жарьте еще пару минут .
3. Добавьте фарш. Жарьте на сильном огне, постоянно помешивая и разбивая комочки лопаткой, пока фарш не побелеет и не начнет румяниться .
4. Добавьте измельченные томаты (или пассату), чеснок, соль, перец и сухие травы. Можно добавить чайную ложку сахара, чтобы убрать лишнюю кислоту томатов .
5. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 20-30 минут. Если соус получается слишком густым, можно добавить немного воды .
Шаг 2: Готовим соус Бешамель
Этот соус делает лазанью нежной и сочной.
1. В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло на среднем огне .
2. Всыпьте муку и быстро перемешайте венчиком, чтобы не было комочков. Обжаривайте эту смесь ("ру") 1-2 минуты, она не должна потемнеть .
3. Начинайте понемногу, тонкой струйкой, вливать холодное молоко, непрерывно и интенсивно помешивая венчиком. Это гарантия того, что не будет комков .
4. Когда вольете все молоко, продолжайте варить, помешивая, пока соус не загустеет до консистенции жидкой сметаны (обычно 5-7 минут после закипания).
5. Снимите с огня, посолите и добавьте щепотку мускатного ореха — именно он дает тот самый классический вкус .
Шаг 3: Подготовка формы и сборка
Собираем лазанью, как слоеный пирог.
1. Духовку разогрейте до 180-200°C .
2. Форму для запекания смажьте сливочным маслом .
3. На дно формы налейте немного соуса Бешамель (чтобы листы не пригорели) и распределите его .
4. Первый слой: Выложите листы лазаньи так, чтобы они покрыли дно (если нужно, поломайте их по размеру формы) .
5. Второй слой: На листы выложите часть мясного соуса (примерно 1/3 от общего количества) и разровняйте .
6. Третий слой: Полейте мясо соусом Бешамель (чтобы он покрыл мясо) .
7. Четвертый слой: Посыпьте тертым сыром (и кусочками моцареллы, если используете) .
8. Повторите слои (листы, мясо, бешамель, сыр) еще 2-3 раза, пока не закончатся ингредиенты. Верхним слоем должны быть листы лазаньи .
9. Финал: Верхние листы хорошо полейте оставшимся соусом Бешамель и обильно посыпьте тертым сыром, чтобы получилась красивая румяная корочка .
Шаг 4: Выпекание
1. Чтобы верх не подгорел, сначала можно накрыть форму фольгой .
2. Поставьте форму в духовку на 25-30 минут.
3. Затем снимите фольгу и запекайте еще 10-15 минут до образования аппетитной золотистой корочки .
Шаг 5: Самый важный шаг — отдых!
Достаньте лазанью из духовки и дайте ей постоять при комнатной температуре 15-20 минут. Если резать горячую, она растечется и потеряет форму. За это время она немного стабилизируется, и вы сможете нарезать ее на аккуратные порции .
Примерный КБЖУ (на 100 г и на порцию)
Полезные советы:
· Листы: Всегда смотрите на упаковку. Некоторые листы нужно предварительно отваривать. Если у вас такие, отварите их в подсоленной воде 2-3 минуты, чтобы они стали эластичными .
· Сочность: Не жалейте соуса Бешамель. Именно он отвечает за то, чтобы лазанья не была сухой.
· Вариации: В мясной соус можно добавить мелко нарезанные грибы (шампиньоны) — получится еще вкуснее . Также можно использовать готовые листы для лазаньи, которые не требуют варки — это экономит много времени .
Приятного аппетита!
ОЦЕНИ РЕЦЕПТ 👍