Итальянская кухня славится своими несладкими пирогами . Это очень популярное блюдо, которое подают и как закуску, и как основное блюдо. Чаще всего основой для таких пирогов служат шпинат и сыр . Вот два отличных варианта: один — более аутентичный и сложный (из серии «почувствуй себя итальянской хозяйкой»), а второй — простой и быстрый на каждый день.
Вариант 1: Традиционный итальянский пирог со шпинатом и яйцами
Этот пирог родом из Лигурии, его часто называют «Пасхальным» (Pasqualina) . Его особенность — тончайшее тесто, раскатанное вручную, и целые яйца внутри начинки .
Ингредиенты:
· Для теста:
· Мука — 500 г
· Оливковое масло — 2 ст. ложки
· Соль — 1 ч. ложка
· Вода — около 250 мл (1 стакан)
· Для начинки:
· Шпинат (свежий или замороженный) — 400-500 г
· Творожный сыр (рикотта) или мягкий творог — 300 г
· Сыр пармезан (тертый) — 80-100 г
· Яйца куриные — 6-8 шт. (4 в начинку + несколько штук целиком)
· Майоран или мускатный орех — по вкусу
· Чеснок — 1-2 зубчика (по желанию)
· Соль, перец — по вкусу
· Сливочное масло — для смазывания
Пошаговое приготовление:
1. Тесто. Просейте муку с солью горкой, сделайте углубление. Влейте оливковое масло и постепенно добавляйте теплую воду, замешивая эластичное, не липнущее к рукам тесто . Разделите его на 12-14 равных частей (шариков), накройте влажным полотенцем и оставьте на столе «отдыхать» на 30-60 минут .
2. Начинка.
· Если шпинат свежий — промойте и припустите на сковороде с каплей масла и чесноком, пока он не осядет (3-5 минут) . Если замороженный — разморозьте и прогрейте.
· Откиньте шпинат на дуршлаг, дайте стечь и очень хорошо отожмите всю жидкость руками. Это обязательный шаг, иначе начинка будет водянистой . Мелко порубите ножом .
· В миске смешайте шпинат, рикотту, тертый пармезан (оставьте 1-2 ложки для посыпки), 2-3 сырых яйца, соль, перец и майоран/мускатный орех. Тщательно перемешайте .
3. Сборка пирога.
· Разъемную форму (диаметром 24-26 см) смажьте маслом.
· Раскатывайте шарики теста один за другим очень тонко, почти до прозрачности. Каждый раскатанный лист слегка сбрызгивайте маслом и укладывайте в форму со свисающими краями, слегка сдвигая слои относительно друг друга. Так выложите 6-7 слоев теста .
· Выложите на тесто шпинатно-сырную начинку и разровняйте.
· Обратной стороной ложки сделайте в начинке несколько углублений (по количеству яиц, которые вы хотите запечь целиком). В каждое углубление аккуратно влейте по одному сырому яйцу (обычно 4-6 шт.), стараясь не повредить желток . Посолите и поперчите желтки, посыпьте оставшимся пармезаном и положите сверху маленькие кусочки сливочного масла .
· Сверху точно так же раскатайте и уложите оставшиеся 6-7 слоев теста, также промазывая их маслом. Края нижних и верхних слоев плотно защипните, подвернув внутрь формы. Верх пирога смажьте маслом или желтком и сделайте несколько проколов вилкой .
4. Выпекание. Поставьте пирог в разогретую до 180-200°C духовку и выпекайте около 50-60 минут до глубокого золотистого цвета . Готовый пирог должен полностью остыть в форме, прежде чем вы его нарежете, чтобы начинка стабилизировалась.
Вариант 2: Простой пирог со шпинатом и сыром (быстрый рецепт)
Этот вариант готовится на основе готового слоеного или песочного теста. Он проще и быстрее, но не менее вкусный .
Ингредиенты:
· Тесто слоеное (бездрожжевое) или песочное (готовое) — 1 упаковка (около 250-300 г)
· Шпинат (свежий или замороженный) — 300-400 г
· Сыр рикотта или творожный сыр — 250 г
· Сыр твердый (пармезан, пекорино или любой другой) — 50-100 г
· Яйца — 2-3 шт.
· Сливки (20%) или сметана — 100-200 мл (по желанию, для заливки)
· Лук репчатый или лук-шалот — 1 шт.
· Чеснок, соль, перец, мускатный орех — по вкусу
· Оливковое масло — для жарки
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка начинки. Лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле до мягкости . Добавьте шпинат (если свежий — он быстро осядет, если замороженный — тушите до выпаривания влаги) . В конце добавьте соль, перец и мускатный орех. Остудите.
2. Приготовление заливки. В миске смешайте яйца, рикотту, тертый твердый сыр (и сливки/сметану, если используете) до однородности . Слегка посолите (помните, что сыр соленый). Добавьте остывший шпинат и перемешайте .
3. Сборка. Форму смажьте маслом или застелите пергаментом. Раскатайте тесто и выложите его в форму, сформировав бортики . Наколите дно вилкой. Вылейте на тесто шпинатно-сырную смесь. Если используете готовое слоеное тесто и хотите закрытый пирог, накройте сверху вторым листом теста, защипните края и сделайте проколы. Для открытого пирога оставьте как есть, можно украсить полосками теста .
4. Выпекание. Выпекайте в разогретой до 180-190°C духовке около 35-45 минут, пока тесто не зарумянится, а начинка не схватится .
5. Подача. Подавать такой пирог можно как горячим, так и холодным . Он отлично хранится в холодильнике 1-2 дня .
Полезные советы
· Совет 1: Самые частые ошибки — это плохо отжатый шпинат (начинка будет «плавать») и слишком толсто раскатанное тесто (пирог будет жестковат) .
· Совет 2: Для ускорения процесса традиционное тесто можно заменить на тонкий лаваш или листы фило, промазывая каждый слой маслом. Получится очень похоже на оригинал, но гораздо быстрее.
· Совет 3: Не бойтесь экспериментировать с начинкой! В пирог можно добавить обжаренные грибы, ветчину , вяленые томаты или заменить часть сыра на фету или горгонзолу для нового вкуса .
Приятного аппетита!
ОЦЕНИ РЕЦЕПТ 👍