Этот торт состоит из нежных фисташковых бисквитов, легкого крема на основе сливочного сыра и кисло-сладкой малиновой прослойки. Десерт получается не приторным и очень нарядным.
Ингредиенты
Для бисквита:
· Яйца (комнатной температуры) — 3 шт.
· Сахар — 150 г
· Мука — 120 г
· Фисташки (очищенные, несоленые) — 70 г (перемолоть в муку)
· Разрыхлитель — 1 ч. ложка
· Сливочное масло (растопленное) — 50 г
· Щепотка соли
· Совет: если фисташки дорогие или их нет, 20 г муки можно заменить таким же количеством фисташек.
Для малинового конфи (прослойка):
· Малина (свежая или замороженная) — 150 г
· Сахар — 50 г
· Крахмал кукурузный — 10 г
· Вода — 30 мл
Для крема:
· Сливочный сыр (типа Филадельфия или Маскарпоне) — 400 г
· Сливки 33-35% (жирные, для взбивания) — 250 мл
· Сахарная пудра — 100 г (регулируйте по вкусу)
Для пропитки (опционально):
· Молоко — 50 мл
· Мед или сахар — 0,5 ч. ложки
Для украшения:
· Фисташки (рубленые)
· Свежая малина
· Мята
Пошаговое приготовление
Этап 1: Фисташковый бисквит
1. Подготовка орехов: Очищенные фисташки измельчите в блендере в мелкую крошку почти в муку. Важно не перегреть орехи, чтобы они не начали выделять масло. Смешайте ореховую муку с просеянной пшеничной мукой и разрыхлителем.
2. Взбивание яиц: В глубокой миске взбейте яйца с сахаром и щепоткой соли миксером на высокой скорости. Масса должна увеличиться в объеме в 3-4 раза, побелеть и стать очень пышной (это займет около 7-10 минут).
3. Замес теста: Аккуратно, порциями, введите мучную смесь во взбитые яйца. Перемешивайте лопаткой движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
4. Добавление масла: По краю миски влейте растопленное (не горячее) сливочное масло. Осторожно перемешайте до однородности.
5. Выпечка: Форму (20-22 см) застелите пергаментом (дно и бортики смажьте маслом). Вылейте тесто. Выпекайте в разогретой до 170°C духовке 30-40 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой.
6. Охлаждение: Готовый бисквит остудите в форме 10 минут, затем извлеките и полностью остудите на решетке. Заверните в пленку и уберите в холодильник минимум на 2 часа (лучше на ночь). С охлажденным бисквитом легче работать, он меньше крошится.
Этап 2: Малиновое конфи
1. Малину пробить блендером и протереть через сито, чтобы избавиться от косточек (по желанию, но с косточками тоже вкусно).
2. В сотейнике смешайте малиновое пюре, сахар и доведите до кипения.
3. Крахмал разведите в холодной воде. Влейте тонкой струйкой в кипящее пюре, постоянно мешая.
4. Варите 1 минуту до загустения. Снимите с огня, остудите, накрыв пленкой «в контакт» (пленка должна лежать прямо на поверхности конфи, чтобы не образовалась корочка).
Этап 3: Сливочный крем
1. Хорошо охлажденные сливки взбейте миксером до устойчивых пиков.
2. В отдельной миске размягчите сливочный сыр лопаткой, смешайте его с сахарной пудрой.
3. Лопаткой или миксером на самой низкой скорости вмешайте взбитые сливки в сырную массу до однородности. Старайтесь не перемешивать долго, чтобы крем не осел. Готовый крем уберите в холодильник.
Этап 4: Сборка торта
1. Разрезаем бисквит: Остывший бисквит разрежьте острым длинным ножом на 3 равных коржа.
2. Пропитка: Смешайте молоко с медом. С помощью кисточки или ложки слегка смочите два нижних коржа (верхний корж можно не пропитывать, чтобы он не размок от крема и ягод сверху).
3. Первый корж: Положите корж на тарелку или подложку. Сверху выложите слой крема (примерно 1/4 от общего объема), разровняйте.
4. Начинка: Поверх крема выложите половину малинового конфи. Отступайте 1 см от края, чтобы начинка не вытекала при надавливании.
5. Второй корж: Накройте вторым коржом, слегка прижмите. Повторите слои: крем, оставшееся конфи.
6. Верх: Накройте третьим коржом.
7. Финишное покрытие: Обмажьте торт оставшимся кремом со всех сторон. Сначала нанесите тонкий слой «черновой» (чтобы собрать крошки) и уберите в холодильник на 20 минут. Затем нанесите финишный слой, хорошо выравнивая поверхность лопаткой.
Этап 5: Украшение
1. Обсыпьте бока торта мелко рублеными фисташками.
2. Сверху выложите свежую малину, целые фисташки и листики мяты.
3. Готовый торт должен пропитаться в холодильнике минимум 3-4 часа, а лучше 8-10 (например, всю ночь).
Приятного аппетита!