Особенности производства любого алкогольного напитка начинаются с исходного сырья. Для коньяка это виноград. Если отличия виноградного дистиллята от любого другого понятны. То насколько велико влияние разных сортов винограда на получающийся в итоге продукт? Давайте разбираться.
Сортовые отличия.
Сегодня французы для производства коньяка используют следующие сорта винограда: уни блан (на его долю приходится 98% всех виноградников), фоль бланш и коломбар. В составе Коньяка должно не менее 90% дистиллятов из этих сортов винограда. Остальные 10% могут приходиться на другие сорта винограда, которые практически не используются. Исторически так сложилось из-за нашествия филлоксеры в конце XIX века.
По факту, большая часть французского коньяка производится из винограда уни блан, что снижает возможности вариативности органолептики, делая упор в итоге на место его произрастания – терруар.
В России на настоящий момент, нет строгих ограничений по использованию определенных сортов винограда, при производстве коньяка (виноградного бренди). От чего, так же исторически сложилось, использование разнообразного сортимента винограда, от европейских сортов: уни блан, алиготе, шардоне, совиньон блан, рислинг; до местных автохтонных и селекционных: ркацители; первенец магарача, подарок магарача, бьянка.
Нравится статья? Здесь вы можете поддержать канал.
При этом преобладание тех или иных сортов в конечном купаже, зависит от региона производства. Да, у нас так нет строго региональной привязки для производства коньяка, что накладывает свои особенности, о которых расскажу чуть ниже.
Разнообразие используемых сортов винограда позволяет российскому коньяку создавать различные профили, что не удаётся делать во Франции. Отсутствие разнообразия в выборе винограда и приводит к постоянному падению спроса на французский коньяк по всему миру.
Терруарные отличия.
На Коньяк, производимый в России ключевое влияние оказывает сортовой состав винограда, а не место его произрастания, так как различия в сортах и состав смеси влияет на формирование вкуса коньяка сильнее, чем место его произрастания.
Во Франции в основном используется один сорт – уни блан, что накладывает свои ограничения, поэтому важным фактором является состав почвы и климат, то есть терруар. Исходя из этого выделяют шесть крю.
- Grande Champagne
Характеризуется прежде всего богатой известью почвой. Этот мел отличается исключительной чистотой и идеально подходит для винограда, выращиваемого для изготовления вина.
- Petite Champagne
В основном состоит из плотного мела.. Из винограда, выращенного в этой местности, получаются легкие и нежные о-де-ви с преимущественно цветочными ароматами.
- Bois Ordinaires
Что отличает этот регион, так это быстрый процесс старения, в результате которого появляется выраженный морской вкус, отражающий близость к Атлантическому океану.
- Fins Bois
Регион содержит значительно меньше мела, а мел имеет особый сорт, менее пористый.
- Bon Bois
Хранит в себе скрытое сокровище — участки с высококачественными отложениями мела, которые помогают производить больше вина каждый год.
- Borderies
Этот винодельческий регион уникален, поскольку здесь находится пятый тип почвы – самой старой почвой, относящейся к предположительно юрской эпохе.
Тем не менее, нельзя сказать, что у нас терруар ни как не сказывается на конечном напитке. Как я уже обращал внимание, у нас Коньяк производят в разных регионах – имеющих разные климатические и почвенные особенности.
К примеру на Таманском полуострове, отличительной чертой ландшафта является наличие большого количества грязевых вулканов, что придает специфический минеральный оттенок. Ещё одна важная терруарная особенность – богатая минеральными отложениями аллювиальная почва старого русла реки Кубани. Преобладающими почвами на полуострове являются черноземы, переходные к каштановым.
Разберемся в различиях винных ЗГУ и ЗНМП.
Самый крупный по объемам производства коньяка – Дагестан, имеет свои нюансы, как климатические, от влияния Каспийского моря и больших высот. Так и почвенные, разнящимися в зависимости от расположения конкретного виноградника – ближе к морю почвы они лугово-каштановые, а в горных районах – песчано-глинистые.
Исходя из этого, в России больше возможностей для формирования разнообразного вкуса Коньяка, в зависимости от сортового состава и терруарных особенностей региона производства.
Спасибо за внимание!
Поддержать свой любимый канал вы можете здесь.
Не забудьте подписаться на Канал.
Новый канал в MAX.
Так же заходите в гости в Телеграм, ВК и на Сайт проекта.
Не забывайте про умеренное и ответственное потребление!
--- --- ---
Статья является справочно-информационным материалом, отражающим личное, экспертное мнение автора. Не является рекламой, не несет призыва к приобретению чего-либо, а так же не создана для продвижения товаров на рынке.
--- --- ---
#винт #коньяк #интересное
