Продолжаю публиковать обучающие материалы, которые помогут всем читателям научится лучше понимать такой комплексный, глубокий и богатый напиток как виски. Если вы уже считаете, что в искусстве дегустаций вам нет равных, то можно смело пройти мимо этого материала, да и мимо канала тоже, зачем это всё, если вы уже профессионал.
Напомню в очередной раз, что между пить виски и его дегустировать существует огромная разница. Когда виски пьют, то его просто потребляют часто с целью получения эффекта опьянения, желательно без утренних последствий. А умение дегустировать – это анализ, сродни решению сложной математической задачи. Часто вижу вопросы о том, откуда дегустаторы находят все эти ноты ванили, старой кожи, скотного двора, бинтов и т.д. Наверняка они просто выдумывают и понтуются. Но, на самом деле это всё не так. Опытные дегустаторы виски просто научили свой мозг отделять спиртовой тона от вкусовых соединений, скрытых под ним. И далее будет достаточно коротко о профессиональном «методе пяти шагов», который используют мастера блендеры в Шотландии. К концу этой статьи вы будете точно знать, как дегустировать виски и открывать для себя новые вкусы.
Шаг 1. Внешний вид (визуальный осмотр)
Прежде чем приступить к дегустации виски, посмотрите на него (правда это относится более всего к тем релизам, которые не используют колер). Поднесите бокал к белому фону (например, к листу бумаги).
Обратите внимание на цвет, который расскажет вам о бочке.
Бледно-соломенный цвет белого вина: скорее всего, напиток выдерживался в бочках из-под бурбона или в рефильных (используемых не один раз). В аромате будут ощущаться ваниль, мёд и легкие фруктовые нотки.
Глубокий янтарный цвет, цвет красного дерева: скорее всего, виски выдерживался в бочках из-под хереса или вина. В аромате будут преобладать сухофрукты, специи и танины.
Проверьте вязкость (ножки): аккуратно взболтайте виски в бокале. Посмотрите, как жидкость стекает по стенкам. Эти полосы называются «ножки» или «слезы».
Толстые, медленные «ножки» говорят о высоком содержании алкоголя или длительной выдержки. Виски маслянистый и вязкий. Скорее всего, у него будет насыщенный вкус.
Тонкие, быстрые «ножки» подскажут про низкое содержание алкоголя или небольшой срок выдержки. Скорее всего, он будет более лёгким и свежим.
Шаг 2. Аромат (Нос)
Это самая важная часть процесса дегустации виски. По оценкам ученых, 80% вкусовых ощущений зависят от обоняния.
Для получения лучшего результата используете так называемую технику «Привет». Не погружайте нос глубоко в бокал и не вдыхайте полной грудью. Пары спирта обожгут рецепторы в носу и временно притупят обоняние. Сделайте следующие действия.
- Медленно поднесите бокал к подбородку.
- Позвольте ароматам подняться к вам.
- Делайте короткие, осторожные вдохи, слегка приоткрыв рот. Так вы обеспечите циркуляцию воздуха и уменьшите жжение от алкоголя.
Что в результате надо будет найти? Не пытайтесь найти что-то конкретное, например «мадагаскарскую ваниль». Начните с больших категорий:
- Фрукты: свежие (яблоко/груша), цитрусовые (лимон/апельсин) или сушеные (изюм/инжир)?
- Сладость: мед, карамель, ириски или шоколад?
- Зерновые: пахнет ли он тостами, солодом или печеньем?
- Дым: есть ли в нем нотки костра, пепла или лекарств?
И не забываем про правильный дегустационный бокал, который позволит лучше сконцентрировать и собрать все ароматы.
Шаг 3: Вкус
Теперь наберите небольшое количество виски в рот. И не проглатывайте сразу. Первый глоток нужен только для того, чтобы ваш язык привык к алкоголю (это называется «Основа»). Скорее всего, на вкус он будет просто жгучим.
Сделайте второй глоток. На этот раз «пожуйте» виски. Подержите его во рту 10–15 секунд. Убедитесь, что оно обволакивает каждый участок языка. При этом анализируйте текстуру(ощущения во рту):
Лёгкий и водянистый? Маслянистый и кремообразный? Вызывает ли он сухость во рту (дубильные вещества)? Текстура многое говорит о способе дистилляции.
Далее переходим к ретроназальной ольфакторной диагностики. Это профессиональный трюк. Пока виски находится у вас во рту, медленно выдохните через нос. Это заставит пары подняться из задней части горла в носовую полость. Вы почувствуете новые оттенки вкуса и ароматов.
Шаг 4. Послевкусие (финиш)
Проглотите виски. Теперь подождите. Послевкусие — это ощущения, которые остаются после того, как виски проглочен. Именно в этот момент часто проявляется качество.
Короткий финиш: вкус исчезает мгновенно. Такое часто встречается в более дешёвых и молодых сортах виски.
Долгий финиш: вкус раскрывается в течение нескольких минут. Сначала вы можете почувствовать ваниль, затем дуб, пряности и, наконец, едва уловимый привкус дыма. Это уже говорит о высоком уровне виски.
Спросите себя: изменился ли вкус? Или он остался однообразным? Сложный вкус и длительное послевкусие виски увлекает вас в путешествие.
Шаг 5. Оценка (вынесение вердикта)
Последний шаг в дегустации виски — формирование собственного мнения. Запишите его. Вам не нужен роскошный кожаный дневник (хотя он не помешает). Подойдет и заметка в телефоне.
Поиграйте с памятью, обоняние тесно связано с нею. Попробуйте связать вкус с каким-нибудь воспоминанием из реальной жизни:
- Вместо «фруктовый» скажите «печёные яблоки яблоки».
- Вместо «древесный» скажите «карандашная стружка».
- Вместо «дымный» скажите «костер на пляже».
Связывая аромат с определенным воспоминанием, вы учите свой мозг мгновенно распознавать его в следующий раз.
Обязательно запомните, что умение дегустировать виски — это практика осознанности. Она заставляет вас замедлиться и прислушаться к своим ощущениям. Помните, что правильных ответов не бывает. Если вы чувствуете клубнику, а ваш друг — вишню, вы оба правы. Ваш мозг интерпретирует вкус, опираясь на собственный жизненный опыт. Единственный способ стать лучше — практиковаться. Так что налейте себе ещё, не торопитесь и наслаждайтесь процессом.
Употребляйте крепкие напитки умеренно. ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ! Всем отличного настроения! Slàinte!
ЗЫ. Напоминаю, что у меня есть телеграмм-канал, а также канал в Max, на котором всегда можно увидеть новые материалы как только они выходят. А также там бывает разная полезная информация, которая не подходит под формат дзена. Да и просто в последнее время дзен стал болотом, убивающим классные каналы интересных авторов, и продвигающим только блатных. Так что, жду всех в телеграмме, подписывайтесь.