На мой вкус это лучший печёночный паштет из всех возможных. Он очень нежной консистенции, чуть маслянистый, идеально мажется на хлеб. И он потрясающе вкусный! Ни один паштет, приготовленный на сковородке, с морковью и прочими овощными добавками, не идёт ни в какое сравнение. Делать его очень несложно. А если у вас есть сувид, то процесс становится ещё проще.
Ингредиенты:
Куриная печень - 1 кг
Куриные яйца - 3 шт.
Соль нитритная или обычная - 15 г
Перец чёрный молотый - 1 г
Мускатный орех - 1 г
Сливки 20% - 180 мл
Лук репчатый - 1 шт.
Сливочное масло - 180 г
Процесс приготовления:
1. Куриную печень тщательно промываем, даём стечь воде и помещаем в измельчитель, в блендер. На сковороду добавляем небольшой кусочек сливочного масла (около 30 г), нарезаем репчатый лук и слегка припускаем его в масле. Выкладываем в измельчитель к печени. Выливаем сливки и высыпаем приправы. Измельчаем до однородного жидкого состояния.
2. Полученную печёночную массу тщательно перетираем через сито. Можно этого не делать, но идеально гладкую консистенцию можно получить только после протирания. Выливаем массу назад в измельчитель.
3. Растапливаем сливочное масло и вливаем его в печёночную смесь. Туда же отправляем яйца и тщательно всё смешиваем.
4. Полученную массу разливаем по чистым банкам (я использую 0,5 л). Плотно закручиваем или закатываем банки крышками. Если есть сувид, то ставим в ёмкость, заливаем холодной водой так, чтобы банки были полностью погружены в воду. Выставляем температуру 70*С и время - 3 часа. Включаем и занимаемся своими делами.
Если же волшебной палочки сувид у вас нет, можно налить в кастрюлю воду, поставить либо на огонь плиты, либо в духовку. Здесь нужен градусник. В духовке 70*С и 3 часа. И вверху на плите столько же, но здесь нужно регулировать, как только вода нагревается выше - доливать холодную воду, понижая температуру. Для чистоты эксперимента нужно все три часа находиться на кухне.
Зато в результате вы получите просто шикарный продукт! Даже те, кто вообще не любит печень ни в каком виде, с удовольствием едят этот паштет. Проверено. Попробуйте :-)