Задумывались ли вы, почему во всем мире бриошь, дэниш и круассаны называют «венской выпечкой», хотя мы привыкли считать круассаны символом Франции, а слово «дэниш» вообще означает «датский»? Сегодня мы выясним, чем отличается эти виды выпечки и при чем тут Австрия.
🥐 Австрийский шпион Круассан
Легенда гласит, что булочки в виде полумесяца испекли венские пекари в честь победы над турками еще в 17 веке. Во Франции же эта выпечка появилась лишь сотню лет спустя с приездом из Австрии королевы Марии-Антуанетты, которая и привезла с собой «венскую выпечку». Французам полюбилась форма, но они изменили содержание: пекари начали делать тесто не просто сдобным, а слоеным дрожжевым.
🍞 Сдобная роскошь бриоши
Фраза той же Марии-Антуанетты «Если у бедняков нет хлеба, пусть едят пирожные» в оригинале звучала как «…пусть они едят бриоши». Бриошь был хлебом для богатых – это дрожжевое тесто из муки высшего сорта с экстремальным количеством сливочного масла и яиц и нежно-волокнистой сливочной текстурой, похожей на пирожные. А простые люди в те времена ели хлеб на воде и серой муке.
🥧 Дэниш: чужой среди своих
Дэниш – это открытая слоеная булочка с начинкой (фрукты, заварной крем, орехи). Ирония в том, что в Дании эту выпечку называют «венским хлебом», поскольку в 19 веке датские пекари устроили забастовку, и владельцы пекарен наняли поваров из Австрии, а те привезли свою рецептуру слоеного теста, добавив в него больше сахара и начинок.
Секреты идеальной выпечки дома
• Для слоеного теста вместо масла можно взять высококачественный маргарин – он очень пластичный, не плавится в руках и на столе, и с ним получаются красивые слои.
• Чтобы начинка не вытекала из выпечки при выпекании, добавьте в нее 1 ч. л. кукурузного крахмала.
• Для румяной корочки смазывайте верх выпечки взбитым яйцом и следите, чтобы яйцо не стекало по бокам на противень, иначе оно сработает как клей, и выпечка не «поднимется».
А что выберете вы к утреннему кофе: воздушный круассан или сытный дэниш с ягодами?