Краткая историческая справка
Торт был создан в честь русской балерины Анны Павловой во время её гастролей по Австралии и Новой Зеландии в 1920-х годах . Классический рецепт подразумевает использование экзотических фруктов (маракуйя, манго), но сегодня его часто украшают любыми сезонными ягодами .
Время приготовления: около 3 часов (активная фаза — 30 минут, сушка безе — 1.5–2 часа) .
Количество порций: 6–8.
Калорийность: ~ 270–290 ккал на 100 г .
Ингредиенты
Для основы (безе):
· Яичные белки — 4 шт. (примерно 120–140 г) .
· Сахар (мелкий) или сахарная пудра — 200 г .
· Кукурузный крахмал — 2–3 ч. ложки .
· Лимонный сок или белый винный уксус — 1 ч. ложка (для стабилизации) .
· Ванильный экстракт (по желанию) — на кончике ножа .
Для крема и украшения:
· Сливки для взбивания (33–35%) — 250–300 мл .
· Сахарная пудра — 1–2 ст. ложки .
· Свежие фрукты и ягоды: киви, клубника, малина, маракуйя, манго .
· Бонус: листья мяты для украшения .
Процесс приготовления
Шаг 1. Подготовка
Заранее отделите белки от желтков. Важное правило: белки должны быть комнатной температуры (подержите их 1–2 часа вне холодильника) — это поможет взбить их в более пышную и стабильную пену . Проследите, чтобы в миску не попало ни капли желтка или жира .
Шаг 2. Взбивание меренги
Начните взбивать белки на средней скорости до мягкой пены. Как только появятся пузырьки, начинайте постепенно (ложке за ложкой) всыпать сахар (или сахарную пудру) . Увеличьте скорость и взбивайте до тех пор, пока масса не станет густой, блестящей и плотной (стойкие пики). В конце добавьте лимонный сок, крахмал и ванилин, аккуратно перемешайте лопаткой .
Шаг 3. Формирование коржа
Застелите противень пергаментной бумагой. На обратной стороне бумаги можно нарисовать круг диаметром 18–22 см (обвести тарелку), чтобы корж был ровным .
Выложите всю массу в центр круга. Ложкой или лопаткой сформируйте форму «гнезда»: сделайте бортики повыше, а в центре — углубление. Толщина основы должна быть около 2 см . Края можно сделать волнистыми, похожими на балетную пачку .
Шаг 4. Выпекание (сушка)
Разогрейте духовку до 100–120°C (в некоторых рецептах советуют начинать со 150°C, а затем убавлять) .
Поставьте противень в духовку. Сушите корж 1–1.5 часа. Он должен стать твердым и хрустящим сверху, но при этом оставаться мягким внутри, как зефир .
Важно: не открывайте духовку во время выпечки, иначе безе осядет .
Через час выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте корж остывать внутри еще на 30–60 минут (а лучше на ночь) .
Шаг 5. Приготовление крема
Охлажденные сливки взбейте миксером с сахарной пудрой до устойчивых, но нежных пиков. Будьте осторожны, чтобы не перебить их в масло .
Шаг 6. Сборка
Делайте это непосредственно перед подачей, чтобы корж не размок !
1. Аккуратно переложите остывший корж на блюдо .
2. Заполните углубление взбитыми сливками.
3. Сверху красиво выложите нарезанные фрукты и ягоды. Посыпьте сахарной пудрой и украсьте мятой .
Важные советы для идеального результата
· Температура имеет значение: Белки взбиваются лучше комнатной температуры, а сливки для крема, наоборот, должны быть очень холодными .
· Не открывайте духовку: Перепад температуры заставит нежное безе опасть и превратиться в лепешку .
· Начинка: Не бойтесь экспериментировать. Классикой считается сочетание «маракуйя + сливки», но клубника, киви или персики подходят не хуже .
· Хранение: Уже собранный торт нужно съесть сразу. Отдельно корж безе можно хранить в сухом месте несколько дней .
Кстати, классический торт «Анна Павлова» должен быть белоснежным, поэтому старайтесь не передерживать его в духовке, чтобы он не зарумянился .