Добрый день, Дорогие друзья!
Для приготовления понадобится:
- Сельдь с/м – 1,4 кг.,
- Соль крупная – 80гр.,
- Перец душистый горошком – 2-3 шт.,
- Перец чёрный горошком – щепотка,
- Гвоздика – 3 шт.,
- Лавровый лист – 2 шт.,
- Сахар - 1 ст.л.,
- Мускатный орех молотый – на кончике ножа,
- Кориандр в зёрнах – 1 ч.л. с горкой,
- Горчица в зёрнах – 1 ч.л.,
- Вода – 1 литр.
1. Сельдь помыть и отправить в ёмкость, в которой она будет солиться.
Разделывать или нет – это уже решать Вам. Я не разделываю, солю целиком (как на производстве).
2. Приготовить маринад. Для этого необходимо в воду добавить все вышеперечисленные компоненты, прокипятить в течении 1-2 минуты и оставить до полного остывания.
3. После того, как маринад полностью остынет – залить рыбу так , чтобы жидкость полностью её покрывала. При необходимости установить гнёт.
4. Ёмкость оставить до утра при комнатной температуре, а утром убрать в холодильник.
Пробу можно снимать через двое суток (в идеале – через трое).
- Очень важно, чтобы рыба была свежей и не перемороженной. После засолки она не разлагается и очень хорошо отделяется от костей. Конечно бывает такое, что и драненькую могут подсунуть, ну что поделаешь…Ни без этого!
Поскольку рыбы у меня 4 штуки, одну я сразу разделаю и подам к столу...
две - на «селёдку под шубой»...
и четвёртая - на селёдочное масло.
Про «шубу» я думаю, говорить нет необходимости (все и так знают, как её готовить)…
А про масло, немного обозначу…
Рецепт простой!
- Масло сливочное – 100 -150 гр.,
- Сельдь очищенная (филе) – 200 гр.,
- Лук репчатый – 1 шт.,
- Морковь мелкая – 1 шт.
1. Из филе удалить по максимуму все кости.
2. Сливочное масло оставить при комнатной температуре, до размягчения.
3. Лук нарезать на кубики и обжарить.
4. Морковь отварить и натереть на тёрке.
5. Все компоненты перемешать и пробить погружным блендером, до однородной массы.
Упрощённый вариант – сливочное масло соединить только с рыбой!
С кофе – милое дело!!!
Готовьте с удовольствием, приятного аппетита и до новых встреч!
С Уважением! Екатерина Губернаторова.