Добрый день, Дорогие Друзья!
Несмотря на то, что на дворе начало марта... у меня до сих пор есть ещё «свойские» яблоки.
И поскольку хранение уже становится проблематичным, а семья уже по горло «сыта» , приходиться изощряться, и по - всякому их перерабатывать. Поэтому сегодня, буду запекать яблоки с творогом и сделаю на «разок» яблочное пюре, а заодно расскажу, как я закрываю яблочное пюре на зиму.
1.Яблоки, запеченные с творогом.
Для приготовления понадобится:
Яблоки, творог, яйцо куриное, сахар, ванилин, корица и немного сливочного (или растительного) масла – для смазывания формы.
По сути, здесь делается всё на глаз…
На 11 яблок среднего размера, у меня ушла 1 пачка творога (180 гр.), 1 яйцо, сахар – по вкусу, ванилин – щепотка, корица - щепотка.
1. У яблок срезать верхнюю часть («шляпку»), аккуратно удалить сердцевину, не повреждая нижнюю часть (иначе творог вытечет) и зачистить внутренние боковые стенки.
2. Перемешать творог с яйцом, сахаром и ванилином до однородной массы.
3. Полученную массу распределить по всем яблокам и сверху присыпать корицей.
4. Яблоки накрыть срезанными «шляпками», смазать форму для запекания маслом и отправить в разогретую до 180-200 градусов духовку.
Время приготовления зависит от сорта яблок, размера, толщины их кожицы и от духовки. Примерно 20-30 минут.
Яблоки поздних сортов выпекаются чуть дольше.
2. Яблочное пюре на «разок».
В яблочном пюре «на разок», также всё делается «на глазок».
Для приготовления понадобятся: яблоки, сахар - по вкусу, ванилин - по желанию, вода – если яблоки суховаты.
1. Из яблок удалить сердцевину, произвольно нарезать на кусочки, сложить в кастрюлю, накрыть крышкой и отправить на огонь. Варить яблоки до размягчения.
- Если яблоки не сочные, добавить немного воды, чтобы не пригорело.
- Снять кожицу или нет, зависит от нескольких факторов…
Иногда это бывает делать лень или жалко выбрасывать полезные «отходы». В таком случае, кожица у яблок должна быть тонкой и приятной на цвет. Тонкая кожица, хорошо перетирается погружным блендером (в дальнейшем будем им пользоваться) в однородную массу, а цвет яблок – отразится на готовом пюре. Из зелёных яблок, как правило, цвет получается, мягко говоря, не очень приятный.
2. Далее добавить сахар - по вкусу и ванилин – по желанию, проварить 20 минут и пробить погружным блендером до однородности.
3. Отправить кастрюлю на газ и под закрытой крышкой варить 10-15 мнут, на умеренном огне, периодически помешивая, чтобы не пригорело.
- Кастрюлю желательно выбирать с толстым дном (не алюминиевую и не эмалированную).
- При перемешивании, соблюдать меры предосторожности, т.к. яблочная масса сильно «плюётся».
3. Яблочное пюре на зиму.
Для приготовления понадобится:
- Яблоки – 2,5 кг.,
- Сахар – 200 гр.,
- Вода – 200 мл.,
- Лимонная кислота – 1 ч.л.
1. Из яблок удалить сердцевину, произвольно нарезать на кусочки, сложить в кастрюлю, накрыть крышкой и отправить на огонь.
Варить яблоки до размягчения.
2. Далее добавить сахар и воду, проварить 20 минут и пробить погружным блендером до однородности.
3. Добавить лимонную кислоту и варить ещё 10-15 минут, на умеренном огне, периодически перемешивая, чтобы не пригорело.
4. Горячее пюре разлить по стерилизованным сухим банкам и закатать стерилизованными сухими крышками.
5. Укутать до полного остывания, не переворачивая банки.
Хранение в прохладном месте.
У меня хранится на балконе вместе с вареньем (температура уличная). Оставляла пару банок для эксперимента при комнатной температуре. Простояли отлично (видимо из-за «лимонки»), но рисковать я бы не рекомендовала.
- Количество сахара – условное и регулируемое, зависит от сорта яблок. Если яблоки очень сладкие, то сахар можно и вовсе не добавлять.
- Яблоки желательно выбирать сочные и спелые. Недозрелые и «дичка» - не подойдут.
- Про кожицу, я уже упоминала ранее. И все - таки, пюре, сваренное из полностью очищенных яблок (мякоти) - получается в разы вкуснее и нежнее!
Готовьте с удовольствием, приятного аппетита и до новых встреч!
С Уважением! Екатерина Губернаторова.