Добрый день, Дорогие Друзья!
Сегодня у меня «День творога». Готовлю творожную запеканку и «пончики».
1. Творожная запеканка с манкой.
Для приготовления понадобится:
- Творог – 500 гр.,
- Яйцо куриное – 3 шт.,
- Кефир – 150 мл.,
- Сахар – по вкусу,
- Соль – щепотка,
- Ванилин – по желанию,
- Сода – 1 ч.л. без горки,
- Крупа манная – 3 ст.л. с небольшой горкой,
- Масло сливочное – для смазывания формы,
- Крупа манная или мука (горсть) – для присыпки формы
Все продукты должны быть комнатной температуры.
1. Соединить сахар, соль и яйцо, взбив миксером или погружным блендером.
Сахар регулируйте по своему вкусу, но не перебарщивайте. При большом количестве сахара и неполном его растворении – запеканка на выходе может потрескаться!
На данное количество продуктов – мне хватает двух-трёх столовых ложек.
2. Добавить кефир и ванилин. Перемешать.
3. Далее добавить творог и пробить блендером до однородной массы.
4. В полученную массу всыпать манку и соду. Всё хорошо перемешать и оставить при комнатной температуре примерно на 30 минут для набухания манной крупы.
5. Форму смазать сливочным маслом и присыпать небольшим количеством манки или муки (чтобы готовая запеканка лучше отходила).
6. Готовую массу переложить в форму для запекания, разровнять и слегка потрясти.
7. Форму отправить в разогретую до 180 градусов духовку. Время приготовления зависит как от самого теста, так и от духовки.
У меня обычно уходит 30 - 40 минут.
Готовность запеканки можно проверить деревянной шпажкой (зубочисткой). Для этого необходимо проколоть запеканку в нескольких местах. Если шпажка сухая (без «налипов») - запеканка готова!
Форму использовала 20*15*4
2. Запеканка «как суфле».
- Творог - 500 гр.,
- Яйцо куриное – 2-3 шт.,
- Кефир – 4-6 ст.л.,
- Сахар – 2-3 ст.л.,
- Соль – щепотка,
- Разрыхлитель – 5 гр.,
- Ванилин – по желанию,
- Крахмал картофельный – 3-4 ст.л. с небольшой горкой.
- Масло сливочное – для смазывания формы,
- Крупа манная или мука (горсть) - для присыпки формы
Количество яиц, кефира и крахмала, будет зависеть от консистенции творога. Творог мягкий - более жидкий, крупинками – плотный. Поэтому, количество прилагающих компонентов – необходимо отрегулировать.
Я использовала творог крупинками.
Принцип приготовления, как и в первом рецепте. Поочерёдно взбить все продукты, и в крайнюю очередь добавить крахмал и разрыхлитель.
Всё хорошо пробить блендером до однородной массы, смазать форму и отправить в разогретую до 180 градусов духовку. Примерное время приготовления 30 минут.
Внешний вид запеканки иногда зависит и от самой формы.
Например, в моей круглой форме (с выемкой на дне), середина теста падает вниз и остаётся светлой, а края поджаренными…Но при этом, запеканка полностью готова и внешний вид на вкус никак не влияет.
А в прямоугольной (ровной) - подрумянивается равномерно. Этот момент тоже нужно учитывать.
Форму использовала прямоугольную - 20*15*4 и круглую - диаметр 20 см, высота 4 см.
При приготовлении запеканок, формы желательно выбирать без большого запаса от края. Запеканка – не пирог! Сильно не поднимается, даже при наличии соды или разрыхлителя.
3. Творожные пончики.
- Творог – 300 гр.,
- Яйцо куриное – 1 шт.,
- Сахар – по вкусу,
- Соль – щепотка,
- Ванилин – по вкусу,
- Мука пшеничная – 3-5 ст.л. с небольшой горкой.
1. Соединить яйцо с сахаром, творогом и солью.
2. Добавить ванилин.
3. Постепенно вносить муку и вымешивать тесто до однородной массы.
Тесто не должно получиться жидким. Таким, чтобы можно было скатать шарики.
4. Шарики обжарить на сковороде (или в кастрюле) с добавлением большого количества растительного масла.
- Для удобства, заранее накатать шарики, обваляв муке. Обжаривать быстро, слегка встряхивая сковороду.
- Количество муки, зависит от желаемой текстуры. Положив муки чуть меньше - на выходе получим пончики - подобие сырников, если чуть больше маленькие рыхлые булочки. В данном случае, главное - не забить тесто мукой.
При приготовлении творожных изделий, очень важно чтобы творог был сухим. Если творог влажный, то его необходимо отжать через марлю. Излишняя влага (как правило) указывает либо на технологию изготовления, либо на неправильное хранение, например заморозка. С «мокрым» творогом некомфортно «работать» (так как внесённые в дальнейшем сыпучие продукты (будь то манка или мука) быстро впитываются, основная масса становится тяжелее, но по-прежнему влажной. Создаётся некоторое впечатление, что сухого продукта не хватает…И всегда хочется добавить ещё.
Готовьте с удовольствием, приятного аппетита и до новых встреч!
С Уважением! Екатерина Губернаторова.