Шашлык и красное вино - классическое сочетание. При выборе вина к шашлыку важно учитывать сорт мяса и соус или маринад, которые использовались при приготовлении блюда.
Некоторые рекомендации по сочетанию шашлыка и красного вина в зависимости от вида мяса:
- Шашлык из говядины. Подойдут вина из классических сортов: Мерло, Каберне Совиньон, Мальбек. Пряные нотки, присущие винам из сорта Сира, также отлично подчеркнут пикантность мяса на гриле.
- Шашлык из баранины. Можно подать полусухое красное вино, например, «Мысхако Квинтэссенция Зинфандель» или «ЗБ вайн Саперави».
- Шашлык из свинины. Подойдёт лёгкое красное вино или насыщенное розе, например, «Красностоп Золотовский Розе» от «Винодельни Ведерниковъ» или полусухой Рислинг.
- Шашлык из курицы или индейки. Мясо достаточно сухое, поэтому лучшим дополнением к нему станут полнотелые белые или лёгкие красные вина.
При выборе красных вин не стоит отдавать предпочтение сложным и изящным вариантам. Лучше выбирать достаточно яркие, насыщенные вина с хорошо выраженными фруктовыми и пряными оттенками во вкусе.
Мясо для шашлыка можно замариновать в красном или белом вине. Подходит сухое вино, сладкие, полусладкие и креплёные виды лучше не использовать, поскольку они плохо размягчают мясо и не дают нужного аромата.
С красным вином
Ингредиенты:
- вода - 250 мл;
- репчатый лук - 200 г;
- соль - 10 г;
- чеснок - 20 г;
- тимьян - 10 г;
- красное вино - 350 мл;
- шашлык - 1 кг.
Приготовление:
- Нарезать лук полукольцами и раздавить чеснок.
- Смешать красное вино с водой в пропорции 1:1, добавить подготовленные лук и чеснок.
- Всыпать соль по вкусу и положить целую веточку тимьяна — не измельчать её.
- Залить маринадом нарезанное мясо и оставить в холодильнике на 3 часа. Периодически перемешивать, чтобы мясо равномерно пропиталось.
- Вынуть мясо из маринада за 15 минут до жарки и промокнуть салфеткой для лучшего обжаривания.
Совет: для маринада лучше использовать сухое красное вино средней ценовой категории - слишком дешёвое может дать кислый привкус. Если нет тимьяна, можно заменить его розмарином или смесью сухих прованских трав. Для говядины и баранины время маринования можно увеличить до 6–8 часов, а для свинины достаточно 2–3 часов - более длительное маринование может сделать свинину слишком мягкой.
С белым вином
Ингредиенты:
- белое сухое вино - 400–500 мл;
- репчатый лук - 3–4 крупные луковицы;
- чеснок - 4–6 зубчиков;
- масло оливковое или растительное - 3–4 ст. л.;
- перец чёрный молотый - по вкусу;
- перец горошком - 1 ч. л.;
- соль - 1–1,5 ст. л.;
- лавровый лист - 2–3 шт.;
- сахар - 0,5 ч. л. (для баланса кислотности);
- дополнительно (по желанию): лимон - 3–4 дольки, розмарин или тимьян, паприка копчёная, мёд - 1 ч. л., горчица - 1 ч. л., белый перец, орегано.
Приготовление:
- Нарезать лук полукольцами или кольцами.
- Раздавить чеснок ножом или нарезать крупными пластинками (не давить в кашу, так он может дать лишнюю горечь).
- В миску положить соль, чёрный перец, сахар, лавровый лист, по желанию - травы. Сахар здесь не для сладости, а чтобы смягчить кислотность вина, сделав маринад сбалансированным.
- Добавить масло - оно помогает раскрыть вкус специй и делает мясо сочнее.
- Влить в миску 400–500 мл вина и хорошо перемешать.
- Положить мясо в глубокую ёмкость, перемешать с луком, чесноком и специями. Залить вином так, чтобы оно полностью покрывало кусочки.
Совет: использовать только сухое белое вино - сладкое сделает маринад приторным. Не добавлять уксус - вино уже даёт нужную кислоту. Не пересаливать - соль лишь для вкуса.
Время маринования для разных видов мяса разное: курица - 2–4 часа, свинина - 4–6 часов, индейка - 3–5 часов, баранина - 6–10 часов.