Вчера увидела в сообщениях у девушки, которая следит за своим питанием и готовит всё полезное и правильное 👇
Вижу - масло extra virgin.
Многие знают, что это оливковое масло самого лучшего качества, поэтому используют исключительно его.
Оно действительно самое лучшее, но ❗️НЕ ДЛЯ ЖАРКИ!
Поэтому я решила сделать для вас шпаргалку по маслам 😉
Не буду писать про такие масла, как кедровое или конопляное (очень полезные, но мало кем используемые).
Если у вас есть вопрос по какому-то конкретному маслу - напишите в комментариях. У меня много информации по разным маслам 🌱
✨ Что такое точка дымления?
Уверена, слышали все. Это температура, при которой масло начинает гореть и разрушаться, выделять канцерогены и образовывать свободные радикалы (а это очень плохие ребята для наших клеток).
У масел она разная. Даже у одного и того же масла точка дымления отличается у рафинированного (обработанного) и нерафинированного (холодного отжима, без сильной очистки).
В идеале жарить лучше при температурах до 170–180 °C.
Но если готовите на высоких температурах (от 190 °C), тогда выбираем масло специально для этого.
🔥 На чём МОЖНО жарить (точка дымления от 210 °C):
- Рафинированное оливковое (на бутылке может быть просто написано «оливковое масло»).
- Любое горчичное масло (рафинированное и нерафинированное).
- Масло виноградной косточки (рафинированное и нерафинированное).
- Масло авокадо (рафинированное и нерафинированное).
Это основные масла, которые можно купить в магазинах и на маркетплейсах и я искренне рекомендую использовать для жарки без боязни.
Из моего опыта:
В эпоху iHerb я всё жарила на масле авокадо. Потом, когда лавочка прикрылась, на маркетплейсах оно стало стоить, как крыло самолёта 🛫.
Тогда заменила его на масло виноградной косточки - оно доступное, без запаха, и на нём очень приятно жарить. Позже узнала, что горчичное тоже отлично подходит (и с запахом, и без) - оно тоже довольно распространено в России. Так что выбор есть!
⚖️ Главное - помните: даже если масло подходит для жарки, важно его количество!
Еда не должна «плавать» в масле - достаточно лишь нескольких капель, чтобы слегка обжарить продукты, подчеркнуть вкус и раскрыть специи.
🥗 А для салатов и готовых блюд выбирайте нерафинированные и сыродавленные масла. В них максимально сохранены витамины, ненасыщенные жирные кислоты и антиоксиданты.
Такие масла обязательно нужно включать в рацион, если важны красивые волосы и здоровая кожа.
Вот как раз VIRGIN и EXTRA VIRGIN - такие.
🌻Подсолнечное масло
Сначала про нежелательное масло - подсолнечное.
И тут, на самом деле, неважно, рафинированное оно или нет. Его лучше вообще не использовать или минимизировать.
Да, у рафинированного высокая точка дымления и вроде как жарить на нём можно. Но всё дело в составе. В подсолнечном масле очень много Омега-6 (линолевая кислота).
При нагреве эти кислоты легко окисляются и образуют тех самых вредных ребят - свободные радикалы, и это происходит даже у рафинированного масла!
👉 Если вы всё-таки используете подсолнечное, то хотя бы чередуйте его с другими маслами, о которых я писала выше. В них есть Омега-3 и Омега-9. Не допускайте преобладания Омега-6 в своём питании.
🧈 Сливочное масло
Здесь всё просто: низкая точка дымления (около 150 °C).
Жарить на нём нельзя. (Предвкушаю вал гневных комментариев 😀).
🥳Кокосовое масло
Сейчас очень много говорят о пользе кокосового масла и советуют заменять им привычное растительное.
До обучения использовала его постоянно и была уверена, что делаю правильно.
Да, у кокосового масла действительно высокая точка дымления.
НО! Оно почти полностью состоит из насыщенных жиров (о них будет отдельная серия постов) - около 80%!
Хотя это и продукт растительного происхождения, по составу он близок к животным жирам.
Такой парадокс, про который я не знала, думаю, что и многие из вас тоже.
Если использовать его часто, легко перебрать насыщенные жиры.
А это и лишний вес, и риск сердечно-сосудистых заболеваний (и холестерин может повышаться и сосуды повреждаться)
🧈 Масло ГХИ
Очищенное, топлёное сливочное масло. Сейчас оно буквально на «космическом уровне» по рекомендациям.
Плюсы:
- высокая точка дымления (около 250 °C) - жарить можно;
- нет лактозы и казеина - подходит людям с аллергией.
Минусы:
- очень высокая калорийность - почти 900 ккал на 100 г. Использовать его постоянно и при этом худеть или держать вес не получится;
- экстремально высокое содержание насыщенных жиров - почти 100 г на 100 г продукта! Это даже больше, чем в кокосовом. А это прямой риск для сосудов и сердца.
❣️Вывод:
Кокосовое масло и масло ГХИ можно использовать иногда условно здоровый человек. Но только если рацион в целом не перегружен насыщенными жирами.
❗️Если у вас завтрак - яйца и молочка, обед и ужин - мясные продукты, то от ГХИ и кокосового лучше отказаться.
А если вы хотите здоровые сосуды и не хотите иметь лишний вес - и внешний, и тот, что «скрыт» во внутренних органах, - эти масла не нужно использовать в готовке.