Премиальная говядина PRIMEBEEF — мясо высшей степени мраморности, полученное благодаря 200-дневному кукурузному откорму
ТОЛСТЫЙ КРАЙ (RIB) –
часть, примыкающая к позвоночнику, располагается между шеей и тонким краем
Преимущества
- Наивысший грейд мраморности
- Нежное мясо, так как мышцы практически не рабочие
- Сладковатый вкус благодаря кукурузному откорму (200 дней)
Спинной отруб без кости
Рибай Lip-On – вырезается из спинной части с 6 по 12 ребро
Отруб состоит из трех мышц, отличающихся по текстуре и вкусу, что делает каждый стейк многогранным по ощущениям
CAP MEAT — верхняя часть рибая, аккуратно срезанная при зачистке. Это не цельный отруб, а небольшие отрезы, идеально подходящие для запекания
Стейки из отруба: Рибай
Рекомендуемая прожарка: Medium / Medium Well
Спинной отруб на кости
Ребра Back Ribs – цельная лента из 7–8 ребер с изогнутой костью
- Меньше жировых прослоек, больше насыщенного мяса
- Нежная текстура между костями
- Отлично подходят для запекания и томления
Ребра для гриля – нарезаются с 6–8 ребро
- Более высокое соотношение жира к мясу
- Цельная секция из 3 ребер
- Максимальная сочность при приготовлении на открытом огне
Стейки из отруба: Ковбой, Томагавк
Рекомендуемая прожарка: Medium / Medium Well
ТОНКИЙ КРАЙ (SHORT LOIN) –
расположен за толстым и проходит вдоль всей поясницы
Это более «рабочая» часть туши, обладающая насыщенным мясным вкусом при сохранении высокой мраморности
Поясничный отруб без кости
Стриплойн – нарезается с 13 ребра до костреца
- Жировой полив с внешней стороны
- Выраженная мраморная текстура
- Яркий, насыщенный вкус
Стейки из отруба: Нью-Йорк
Рекомендуемая прожарка: Medium / Medium Well
Вырезка Экстра – самый нежный и изысканный отруб
Мышца остается практически неподвижной в течение всей жизни животного — именно поэтому мясо обладает абсолютной нежностью
- Постная, почти без жира
- Деликатный вкус
- Идеальный выбор для ценителей нежной текстуры
Стейки из отруба: Филе-миньон, Шатобриан
Рекомендуемая прожарка: Medium Rare / Medium
Поясничный отруб на кости
Шортлойн – объединяет два вида мяса, разделенных тонкой хребтовой костью:
- С одной стороны — вырезка
- С другой — стриплойн
Отруб отличается высокой концентрацией жировых прослоек и выразительным вкусом
Стейки из отруба: Тибон, Портерхаус
Рекомендуемая прожарка: Medium / Medium Well
Почему стоит выбрать PRIMEBEEF?
✔ Высокая мраморность
✔ Контролируемый кукурузный откорм
✔ Идеально подходят для гриля и домашнего приготовления
✔ Премиальное качество для ресторанного результата
Выбирайте свой идеальный стейк — от сочного Рибая до изысканного Филе-миньона — и создавайте гастрономический ужин у себя дома
Если вы хотите разбираться в отрубах — начните обучение прямо сейчас в Академии Prime Foods