СОУС ТОППИНГ С ЖАРЕНЫМ ЛУКОМ И АРАХИСОВЫМ ПЮРЕ

СОУС ТОППИНГ С ЖАРЕНЫМ ЛУКОМ И АРАХИСОВЫМ ПЮРЕ.

Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA.

Author: Angelos Koligliatis

Лук-шалот (с кожурой) — готовый — 600 г

Сливочное масло — 200 г

Жареный арахис (без соли) — 150 г

Соль — 9 г

Ксантановая камедь — 2 г

1. Разогрейте духовку до 200 °C.

2. Целый лук-шалот (с кожурой) выложите на противень, накройте пергаментом и сверху — фольгой.

3. Запекайте 1 час, пока лук не станет мягким и карамелизированным внутри.

4. Достаньте из духовки, остудите слегка, затем очистите от кожуры. Вес очищенного лука должен составлять 600 г.

5. В чаше блендера или термомикса соедините:

 — жареный лук-шалот,

 — сливочное масло,

 — жареный арахис,

 — соль,

 — ксантановую камедь.

6. Нагревайте смесь до 100 °C при постоянном перемешивании 18 минут.

7. В последние 2 минуты увеличьте скорость до максимальной, чтобы получить гладкое, однородное пюре.

8. При необходимости протрите через мелкое сито для идеальной текстуры.

Подача

Это пюре — насыщенное, орехово-сладкое, с глубокой карамельной нотой — идеально как:

- основа для закусок (например, под тартар из говядины или морепродуктов),

- компонент вегетарианского блюда с жареными овощами,

- акцент в паре с кисломолочными элементами (йогурт, сметана, кефирный гель).

Хранится в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней. Перед подачей слегка подогрейте или подавайте при комнатной температуре.

#рецептыPK_соус

Официальные каналы нашего проекта:

⚠ Обучение: https://clck.ru/3RDwff

⚠ Бесплатный онлайн журнал-рассылка: https://clck.ru/3RDwPf

✅ Закрытый кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5

✅ Закрытый кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0

✅ Вк: vk.com/profkitchen

✅ Тг: https://dzen.ru/id/651d1328e5b8b714242a9b00

✅ Max: https://vk.cc/cTjvel