В 2026 году российских производителей хлеба ждут изменения в нормативной базе: Росстандарт вводит несколько новых государственных стандартов на хлебобулочные изделия. Первым, с 1 апреля 2026 года (с возможностью начать использовать раньше), начнет действовать ГОСТ на традиционный белый хлеб из пшеничной муки. С 1 мая вступит в силу документ, регламентирующий выпечку «Арктического» хлеба с необычными ингредиентами - клюквой и мхом. Завершит череду нововведений с 1 сентября обновленный ГОСТ на «Столичный» хлеб, который придет на смену стандарту почти сорокалетней давности, сообщает «Парламентская газета».
Разработкой стандартов занимается НИИ хлебопекарной промышленности. Как пояснили в учреждении, рецептуры для сортов «Арктический» и «Полярный» создавались специально для жителей Крайнего Севера. В их составе, помимо привычной ржаной и пшеничной муки, присутствуют сушеная клюква, а также порошок из исландского мха (цетрарии) и сфагнума. Ученые подчеркивают, что эти добавки обогащают продукт железом, магнием, витаминами и клетчаткой, а их безопасность для здоровья подтверждена экспертизой Всероссийского института лекарственных и ароматических растений (ВИЛАР).
Помимо заботы о здоровье, новый стандарт преследует и социальные цели. Производство такого хлеба должно стимулировать сбор дикоросов, что создаст дополнительные рабочие места для коренных народов арктических регионов. В НИИ отмечают растущий интерес к рынку дикорастущих растений и постепенное появление нормативной базы для их использования в пищевой промышленности.
Параллельно обновляются и стандарты на привычные сорта. Корректировки ГОСТов для белого и «Столичного» хлеба, как сообщили в Росстандарте, призваны защитить классические рецептуры от изменений и не допустить использования непроверенного сырья при маркировке продукции знаком ГОСТ. Это также связано с обновлением общих требований к безопасности продуктов, пищевым добавкам и упаковке, включая нормы для нарезанного и расфасованного хлеба.
Однако эксперты сомневаются, что нововведения быстро отразятся на полках магазинов. Доктор биологических наук Владимир Бессонов пояснил, что сами требования к качеству хлеба остались неизменными, а обновления касаются главным образом современных технологий производства, видов заквасок и условий хранения. Главная проблема, по мнению председателя Союза потребителей России Алексея Койтова, в том, что все ГОСТы сегодня имеют рекомендательный статус. Производители предпочитают работать по собственным техническим условиям (ТУ), которые не всегда доступны для контроля. Пока госстандарты не станут обязательными или по-настоящему выгодными для бизнеса, их потенциал останется нереализованным.
Тем не менее, в НИИ хлебопекарной промышленности настроены оптимистично, отмечая, что запрос на изменения часто исходит от самих предприятий. В ближайших планах института - разработка ГОСТов для сдобной выпечки, пирогов, слоеных изделий и, что особенно важно для потребителей, стандарта, который установит четкие сроки годности хлебобулочной продукции.
Немногим ранее «БрянскToday» сообщал, что пивоваренная отрасль Брянской области с 1 января 2027 года перейдет на новый национальный стандарт - ГОСТ Р 72295-2025 «Пиво. Общие технические условия». Новый регламент расширит перечень разрешенного сырья и установит жесткие критерии для идентификации напитка.