Текила — больше, чем просто крепкий напиток. Это культурный символ Мексики, продукт с глубокой историей, строгими традициями производства и богатой палитрой вкусов. Расскажем, как текила появилась, чем отличается от мескаля, какие бывают виды и как выбрать качественную 100% agave. Обсудим, как пить текилу правильно, на что смотреть на этикетке и как хранить открытую бутылку.
История появления текилы
Текила неразрывно связана с историей Мексики. За несколько столетий до прибытия испанских колонизаторов коренные жители Мексики, народ тотонаки, производили из агавы слабоалкогольный напиток пульке. Получали его путем ферментации сока агавы. Пульке играл важную роль как в религиозных ритуалах, так и в обычной жизни.
В XVI веке земли тотонаков были захвачены испанцами. Поначалу пришельцы не обращали внимания на местный алкоголь. Но когда конкистадоры исчерпали запасы своего бренди, они начали экспериментировать с дистилляцией пульке. Так была получена первая версия того, что впоследствии стало текилой. Этот ранний дистиллят назывался «мескаль вино» или «бренди из агавы». Первую крупную фабрику по производству дистиллированного напитка из агавы основал в XVII столетии Дон Педро Санчес де Тагле, маркиз Альтамира. Городок в штате Халиско, рядом с которым была построена фабрика, и дал название новому напитку — Текила.
В XX веке мексиканское правительство установило официальное наименование места происхождения текилы (Denominación de Origen Tequila — DOT), которое ограничивает производство этого напитка определенной географической зоной и определенными видами агавы. Это было сделано для защиты качества и подлинности напитка. В течение всего прошлого века происходило дальнейшее совершенствование технологий производства и развитие различных видов текилы: blanco, reposado, anejo, extra anejo. Сегодня текила обрела всемирную известность. Однако производители до сих пор продолжают экспериментировать с ее выдержкой и методами производства, предлагая все новые вариации напитка.