Знаете, как это бывает: вечер, за окном прохладно, а на кухне хочется чего-то теплого, с запахом корицы, который разлетается по дому. Многие пытаются печь синнабоны сами, но тесто выходит жестким, а начинка не такой насыщенной, и весь уют пропадает. А я нашла подход, чтобы они всегда были как облачко. Подпишитесь на канал "Рецепты по ГОСТу СССР", там куча таких домашних фишек, и давайте разберем, как это выходит.
Но главный момент здесь совсем не в продуктах...
Этот рецепт выручает, когда неожиданно нагрянули друзья, а времени впритык – тесто поднимается шустро, и скоро на столе ароматная красота. Или когда нет сил на сложное, но хочется порадовать своих теплым домашним. А еще отлично для уютного вечера с близкими, когда все собираются за чаем.
Почему раньше не ладилось? Многие сыплют муку разом, и тесто тяжелеет, не растет как надо. Или не дают ему отстояться, и булочки в итоге не такие легкие.
Ингредиенты простые, из того, что всегда в холодильнике: мука 500 г, молоко теплое 250 мл, дрожжи сухие 7 г, сахар 100 г, яйца 2 шт., сливочное масло 80 г, соль на кончике ножа. Для начинки: корица 2 ст. л., сахар 100 г (коричневый дает глубину, но обычный тоже подойдет), масло 50 г мягкое. Для крема: сливочный сыр 200 г, сахарная пудра 100 г, сливки 50 мл.
Сначала растворите дрожжи в теплом молоке с чайной ложкой сахара, оставьте на 10-15 минут, чтобы они забродили – пена появится, значит, все живое. Вот здесь многие торопятся и не выжидают, а зря, без этого тесто не взойдет пышно.
Добавьте яйца комнатной температуры, остаток сахара, соль и растопленное, но не горячее масло – все аккуратно перемешайте венчиком, чтобы масса стала однородной, без комков.
Теперь постепенно вводите муку, просеянную заранее, – сыпьте по частям, мешая ложкой или лопаткой, пока тесто не начнет отставать от стенок миски. Не переусердствуйте с мукой, оно должно остаться чуть липким, мягким, как подушка. Если месите руками, слегка смажьте их маслом, чтобы не прилипало.
Выложите тесто на припыленную мукой поверхность и помесите 5-7 минут – оно станет гладким, эластичным, не рвется. Сформуйте шар, положите в миску, смазанную маслом, накройте чистым полотенцем или пленкой и поставьте в теплое место на час-полтора, чтобы подошло в два раза – объем вырастет, и внутри появятся пузырьки воздуха, которые сделают булочки воздушными.
Когда тесто готово, обомните его слегка, чтобы выпустить воздух, и раскатайте на припыленной поверхности в прямоугольник толщиной около 0,5 см – старайтесь, чтобы края были ровными, размер примерно 30 на 40 см.
Смажьте всю поверхность мягким маслом равномерно, не жалея, но и не заливая – это поможет начинке прилипнуть и пропитать тесто.
Смешайте сахар с корицей в миске, посыпьте щедро по всему пласту, оставив по краям сантиметр свободным – так рулет не развалится.
А теперь момент, который решает все...
Сверните тесто в плотный рулет, начиная с длинной стороны, – тяните аккуратно, чтобы слои прижимались, но не рвались. Защипните шов пальцами, чтобы держался.
Нарежьте рулет острым ножом на кусочки по 3-4 см – чтобы не смять, слегка надавливайте и пилите, а не рубите. Получится 12-15 булочек.
Разложите их в смазанную форму с расстоянием 1-2 см друг от друга – они еще подрастут. Накройте и дайте постоять 20-30 минут в тепле, чтобы снова подошли, стали пухлыми.
Разогрейте духовку до 180 градусов, поставьте форму на средний уровень и пеките 20-25 минут, пока верх не зазолотится – не передержите, чтобы не подсохли, внутри они должны остаться мягкими.
Для крема взбейте сливочный сыр с пудрой и сливками миксером на средней скорости 2-3 минуты, до кремовой текстуры – он должен быть гладким, без крупинок.
Полейте горячие булочки кремом сразу из духовки, пусть впитается и растечется – это добавит сочности.
Главный секрет раскрывается вот здесь: перед тем как посыпать сахар с корицей, слегка сбрызните раскатанное тесто водой из пульверизатора или кисточкой – всего пару капель, чтобы увлажнить. Это делает начинку влажной, она не высыхает при выпечке, и булочки выходят такими, что тают во рту. Так вот почему раньше они были суховатыми!
Знаете, каждый раз, когда пеку, муж говорит: круче, чем в магазине. Для разнообразия киньте в начинку рубленые орешки, станет еще интереснее. А совет: если тесто не подходит, поставьте миску в таз с теплой водой – процесс пойдет быстрее.
А вы так печете? Есть свой трюк с корицей? Что кидаете от себя?
Дорогие мои, ваши теплые комментарии, лайки и подписка на наш канал — для меня, Анны Петровны, лучшая благодарность. Видеть, как вы бережно храните и приумножаете домашние традиции, — вот ради чего я стою у плиты и делюсь с вами каждым своим секретом. Готовьте с душой, а я всегда буду здесь, чтобы помочь. До скорой встречи на нашей уютной кухне!