Знаешь, иногда стоишь у плиты и думаешь: хочется чего-то легкого, но чтобы наесться. А с овощными котлетами вечно то развалятся, то сухие получатся. Я раньше тоже маялась, пока не нащупала свой подход, чтобы они сочными и душистыми выходили. Подпишись на канал "Рецепты по ГОСТу СССР", здесь полно таких легких идей для домашней готовки. А сегодня расскажу, как грибные котлеты правильно сделать, чтобы они всегда удавались.
Но главный момент здесь совсем не в ингредиентах…
Этот рецепт выручает, когда в доме нет мяса, или гости заглядывают неожиданно, или просто лень стоять часами у плиты. Подходит на каждый день, для ужина, когда хочется чего-то по-домашнему, но без лишних хлопот. Выходит и сытно, и вкусно.
Раньше у меня не получалось, потому что фарш из грибов и риса выходил комковатым, котлеты крошились на сковороде. Оказывается, многие делают ту же ошибку: просто смешивают и жарят, без одной хитрости.
Для котлет возьмите: сушеные белые грибы 100 грамм, стакан риса, 2-3 ложки муки, щепотку мускатного ореха, петрушку и соль по вкусу, масло растительное для жарки.
Для соуса: свежие шампиньоны 200 грамм, стакан-полтора воды, пол-ложки уксуса или сок от половины лимона, 2 чайные ложки маргарина, 2 ложки муки, соль по вкусу.
Сначала грибы замачиваем в воде, потом варим и мелко рубим. Вот здесь многие спешат и оставляют кусочки, а зря.
Рис отвариваем в подсоленной воде с петрушкой, смешиваем с грибами, добавляем мускатный орех. А теперь момент, который решает вкус: измельчаем все блендером до гладкой массы, чтобы не было комков.
Из фарша лепим котлеты, посыпаем мукой или макаем в кляр, обжариваем на масле до корочки.
При подаче поливаем соусом, без него блюдо не то.
Для соуса обжариваем муку на сковороде до коричневого цвета, откладываем. Шампиньоны режем мелко или трем, можно тоже блендером. Растапливаем маргарин, кладем грибы, вливаем лимонный сок, тушим 3-5 минут, доливаем воду.
Отдельно растапливаем еще маргарин, мешаем с мукой, добавляем бульон от грибов, размешиваем без комков. Вливаем эту смесь в кипящий бульон с шампиньонами, солим, варим на тихом огне 2-5 минут.
Именно это делает соус нежным и ароматным.
А главный секрет, который решает все: протирайте готовый соус через сито, если хотите пастообразный, без кусочков. Так вот почему раньше соус казался простым, а теперь тает во рту!
Знаете, я иногда добавляю в фарш чуток измельченного лука для сочности, или подаю с картошкой. Совет: замочите сушеные грибы заранее, чтобы не ждать.
А вы пробовали такие котлеты? Есть свой секрет в соусе? Что добавляете от себя?
Дорогие мои, ваши теплые комментарии, лайки и подписка на наш канал — для меня, Анны Петровны, лучшая благодарность. Видеть, как вы бережно храните и приумножаете домашние традиции, — вот ради чего я стою у плиты и делюсь с вами каждым своим секретом. Готовьте с душой, а я всегда буду здесь, чтобы помочь. До скорой встречи на нашей уютной кухне!
Почему я больше не голодаю в пост: чечевичный суп с вермишелью за 30 минут
Секрет идеальных рыбных биточков, которые не развалятся. Никогда не делайте одну ошибку с фаршем.