Сегодня подготовили для наших читателей подборку рецептов постных блюд, которые точно вам понравятся. Эти супы, вторые блюда, салаты и десерты включают много полезных ингредиентов, но хороши и без мяса, молока и яиц.
Грибной суп
Ингредиенты: 200 г шампиньонов или других грибов, 1/2 ст. л. растительного масла, 2 зуб. чеснока, маленький кусочек имбиря, 1/4 луковицы, 700 мл воды, 1/2 ч. л. молотого черного перца, 1/2 пучка зеленого лука, 1 ч. л. соевого соуса, соль – по вкусу.
Промойте грибы, разрежьте их продольными полосками или кубиками. Выложите в сотейник с разогретым маслом измельченные чеснок и имбирь. Перемешайте, добавьте измельченный лук и готовьте 1 минуту. Затем выложите грибы и поджаривайте 2–3 минуты на среднем огне.
Влейте воду и перемешайте. Через 5 минут добавьте перец, соевый соус и соль. Немного убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте суп 15–20 минут. В конце добавьте измельченный зеленый лук.
Овощной суп с фасолью и кукурузой
Ингредиенты: 2 ст. л. оливкового масла, 1 красная луковица, 1 зуб. чеснока, 2 средние моркови, 1 болгарский перец, 300 г консервированной кукурузы, 600 г консервированной фасоли, 900 мл воды или овощного бульона, 1/2 пучка петрушки, 2 ч. л. молотого красного перца, молотый черный перец, другие специи, соль – по вкусу.
Разогрейте в сотейнике масло на среднем огне. Выложите измельченные лук и чеснок, слегка приправьте солью и перцем. Обжаривайте несколько минут, периодически перемешивая. Добавьте нарезанные кубиками морковь и перец, а также красный перец. Готовьте 7–9 минут, пока овощи не размягчатся.
Выложите в сотейник кукурузу и фасоль и влейте воду или бульон. В простую воду для вкуса можно добавить овощной бульонный кубик. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите около 20 минут, пока фасоль не станет мягкой. Снимите суп с огня.
Измельчите половину супа блендером и перемешайте с другой половиной. Посыпьте измельченной петрушкой и специями.
Перловый суп с овощами
Ингредиенты: 1 ст. л. оливкового масла, 1/2 луковицы, 2 зуб. чеснока, 2 стебля сельдерея, 2 средние моркови, 400 г томатов в собственном соку, 180 г перловой крупы, 1/2 ч. л. итальянских трав, 800 мл овощного бульона или воды, 60 г шпината, молотый черный перец и соль – по вкусу.
В большой кастрюле разогрейте масло, выложите туда измельченные лук и чеснок и готовьте пару минут. Затем бросьте нарезанные кубиками сельдерей и морковь и готовьте еще 5 минут.
Добавьте к овощам рубленые томаты, перловку, приправу, бульон или воду. В воду можно добавить овощной бульонный кубик. Перемешайте, доведите до кипения, накройте крышкой и убавьте огонь. Варите 30–40 минут, пока не приготовится перловка. Затем добавьте шпинат, соль и перец и хорошо перемешайте.
Постные голубцы с рисом
Ингредиенты: 300 г риса, 5 луковиц, 5 шт. моркови, 6–7 ст. л. растительного масла, 1 кочан капусты, 100 г томатной пасты, 200 мл воды, 1 ст. л. сахара, перец черный молотый и соль – по вкусу.
Рис отварите до полуготовности примерно за 10 минут. Мелко нарежьте 3 луковицы. Натрите на крупной терке 3–4 моркови. В сковороде разогрейте 3–4 ложки масла на среднем огне. Обжарьте лук до мягкости и прозрачности. Добавьте морковь и готовьте всё вместе еще 5 минут. Снимите с огня. Засыпьте рис в сковороду к овощам. Посолите, поперчите и хорошо перемешайте.
У капусты вырежьте кочерыжку. Опустите кочан в кастрюлю с кипящей водой. Через несколько минут снимите верхние листья. Продолжайте, пока не разберете всю капусту. Остудите. Крупные капустные листья можно разрезать пополам. Маленькие и порванные листья выложите на дно большой кастрюли. Сверху разместите голубцы. На каждый капустный лист выложите начинку и сверните конвертом, чтобы рис с овощами оказались внутри.
Измельчите оставшийся лук и натрите морковь. В сковороде разогрейте еще 3 ложки масла. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и готовьте, пока она не станет мягкой.
Смешайте томатную пасту, воду, соль, сахар и перец. Влейте к овощам и тушите 3–4 минуты. Добавьте к голубцам. Залейте голубцы горячей водой так, чтобы покрыть почти полностью. Доведите до кипения, накройте крышкой и готовьте на умеренном огне 40–45 минут.
Рататуй
Ингредиенты: 800 г томатов в собственном соку, 6 ст. л. оливкового масла, 1 крупный баклажан, 2 луковицы, 1 головка чеснока, 2 болгарских перца, 2 крупных цукини, 1 лавровый лист, несколько веточек майорана или орегано, 2 ст. л. красного винного уксуса, молотый черный перец и соль – по вкусу.
Выложите томаты вместе с соком на противень, разомните их и сбрызните двумя столовыми ложками масла. Поставьте в разогретую до 180°C духовку на 30 минут, перемешивая каждые 10 минут. Тем временем нарежьте баклажан крупными кубиками, смешайте с 1/2 ч. л. соли, выложите в дуршлаг и оставьте на 20 минут, чтобы выделился сок.
В большой сковороде разогрейте на среднем огне оставшееся масло. Бросьте в него не очень крупно нарезанный лук и готовьте 5 минут, периодически помешивая. Затем добавьте измельченный чеснок и поджаривайте еще 5 минут. Выложите нарезанный кубиками болгарский перец. Через 4 минуты приправьте солью и перцем.
Добавьте к овощам томаты, кубики цукини и баклажана, лавровый лист и зелень. Готовьте, периодически помешивая, пока соус не начнет закипать. Убавьте огонь, прикройте сковороду крышкой и тушите 15 минут. Приправьте уксусом и специями по вкусу и достаньте лавровый лист.
Рис с овощами и тофу
Ингредиенты: 250 г тофу, 180 г риса, 4 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. коричневого сахара, 70 г замороженного горошка, 1 морковь, 5 зуб. чеснока, 1/2 пучка зеленого лука, красный молотый перец – по вкусу.
Нарежьте тофу небольшими кубиками, выложите на застеленный пергаментом противень и запекайте 30 минут при температуре 200°С. Тем временем отварите рис. Смешайте 3 ложки соевого соуса, сахар, перец и 1 измельченный зубчик чеснока и выложите в этот маринад тофу на 5 минут. Затем несколько минут поджаривайте тофу на разогретой сковороде, периодически переворачивая, пока кусочки не подрумянятся. Выложите тофу.
На той же сковороде 3–4 минуты готовьте измельченные чеснок и лук, горошек и нарезанную кружочками морковь. Полейте овощи соевым соусом. Добавьте рис, тофу, оставшийся маринад и готовьте 3–4 минуты, периодически помешивая.
Овощной салат
Ингредиенты: 1 средний вилок капусты, 1 красная луковица, 2 стебля сельдерея, 2 моркови, 200 г сахара, 200 мл белого уксуса, 170 мл растительного масла, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сухой горчицы, молотый черный перец – по вкусу.
Нарежьте капусту соломкой, лук и сельдерей – кубиками, а морковь натрите на терке. Перемешайте овощи с сахаром. В кастрюле смешайте остальные ингредиенты и доведите до кипения. Полейте салат заправкой, перемешайте и поставьте в холодильник. Салат будет еще вкуснее через несколько дней.
Салат с бананами и огурцами
Ингредиенты: 3 банана, 2 средних огурца, несколько веточек кинзы, 50 г арахиса, 2 ч. л. лимонного сока, 2 ст. л. кокосовой стружки, 1 ч. л. сахарной пудры, соль – по вкусу.
Нарежьте бананы и огурцы кубиками. Измельчите кинзу, порубите ножом арахис. Затем смешайте все ингредиенты для салата.
Салат с чечевицей и помидорами
Ингредиенты: 200 г чечевицы, 200 г спелых помидоров черри, по 1 пучку зеленого лука, петрушки и мяты, 4 ст. л. оливкового масла, сок 1/2 лимона, молотый черный перец и соль – по вкусу.
Отварите чечевицу в подсоленной воде до готовности. Она должна стать мягкой. Слейте воду и остудите чечевицу. Разрежьте черри пополам, измельчите зеленый лук, листья петрушки и листья мяты. Смешайте все ингредиенты, полейте маслом, лимонным соком, приправьте солью и перцем и хорошо перемешайте.
Лимонный бисквит с глазурью
Ингредиенты: [I]270 г муки, 2 ч. л. разрыхлителя, 350 г сахарной пудры, 1 лимон, 100 мл растительного масла, 200 мл холодной воды.
Смешайте муку, разрыхлитель, 200 г сахарной пудры и цедру целого лимона. Добавьте сок половины лимона, масло и воду. Перемешайте до однородной консистенции. Выложите тесто в слегка смазанную растительным маслом форму и выпекайте при температуре 180°C 25–30 минут.[/I] Готовность проверьте с помощью зубочистки: она должна выходить из бисквита сухой. Просейте оставшуюся сахарную пудру и смешайте с лимонным соком до густоватой консистенции. Полейте глазурью полностью остывший бисквит.
Банановый пирог
Ингредиенты: 240 г муки, 1,5 ч. л. соды, 1/2 ч. л. соли, 200 г сахара, 60 мл растительного масла, 4 спелых банана, 60 мл воды, ванилин – на кончике ножа.
Смешайте муку, соду и соль. В другой емкости соедините сахар и масло, затем добавьте размятые вилкой бананы. Добавьте воду и ванилин, перемешайте. Всыпьте мучную смесь и слегка перемешайте. Тесто не должно быть однородной консистенции. Выложите его в форму для запекания и поставьте в разогретую до 180°C духовку на 45–50 минут. Проверьте готовность зубочисткой.
Морковный пирог
Ингредиенты: 250 г цельнозерновой муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л. соды, 1/4 ч. л. соли, 300 мл воды, 150 г фиников, 150 г изюма, 1 ч. л. корицы, 1 ч. л. молотого имбиря, 1/2 ч. л. молотого мускатного ореха, 1 средняя морковь, 50 г грецких орехов, 80 мл апельсинового сока, немного растительного масла.
В кастрюле смешайте воду, рубленые финики, изюм, корицу, имбирь и мускатный орех. Доведите до кипения, убавьте огонь и оставьте на плите еще на 5 минут, периодически помешивая.
Натрите морковь, влейте в нее горячую пряную смесь и полностью остудите. Затем добавьте рубленые орехи и сок и перемешайте.
В миске смешайте муку, разрыхлитель, соду и соль. Всыпьте мучную смесь и еще раз хорошо перемешайте. Выложите тесто в смазанную маслом форму и выпекайте 45 минут при температуре 190°C. Готовность проверьте с помощью зубочистки.
По материалам lifehacker.ru
Постоянный адрес статьи на сайте «Друг для друга» ~ https://dddkursk.ru/number/1635/home/003392/.
Архив статей газеты ~ № 8 (1635) 3 марта ~ 2026 год.