В научных новостях проскочила информация о том, что китайские и мексиканские ученые изучили, как на результаты заваривания разного чая влияет ошпаривание этого чая паром непосредственно перед завариванием. Полного текста работы в открытом доступе, к сожалению, нет. Приходится довольствоваться информационными крошками аннотации. Из которых можно понять следующее.
Оказалось — и кто бы мог подумать — что ошпаривание чая паром перед завариванием (они там экспериментировали с разной продолжительностью, от пяти до двадцати секунд) сильно влияет на экстракцию из чайных листьев всего, что из них обычно экстрагируется. Ученые объясняют это тем, что ошпаривание быстро разрушает гидрофобный кутикулярный воск чайных листьев и стенки клеток чайного листа. А еще исключает замедление смачивания чаинок, возникающее при традиционном заваривании из-за поверхностного натяжения.
Ученые изучили заваренные с предварительным ошпариванием чаи сенсорно и лабораторно — и о самом интересном, о сенсорных результатах, в кратком содержании работы почти ничего не сообщили. Пишут только, что мягкий тон страсти у пуэра раскрылся при ошпаривании лучшее — и все. А это даже как однозначно позитивную оценку сложно интерпретировать.
Впрочем, все это не очень важно. По сравнению с тем что опубликованная работа очень похожа на испытания какого-то нового агрегата для заваривания чая. Он у них даже изображен схематически, в графической аннотации. Как некий девайс, который сначала ошпаривает чай, а потом его заваривает. И при это позволяет менять продолжительность и ошпаривания, и настаивания.
Агрегат этот, на первый взгляд, очень похож на кофемашину. Но в описании хитрого способа заваривания чая нет ни слова про высокое давление, являющееся фишкой кофемашины. И, опять же, в кофемашине, несмотря на все ее шипение, через молотый кофе прогоняется горячая вода, а не пар. А в чайном эксперименте фигурирует именно пар.
Короче говоря, я не удивлюсь, если в скором времени наткнусь на анонсы «революционной автоматической машины для приготовления чая». Которая сначала его ошпаривает, а потом заваривает.
Как-то оценить вот этот вот конкретный способ заваривания чая я не могу, так как ошпаренного чая не пробовал. Однако должен сказать, что китайские и мексиканские коллеги копают в перспективном направлении. С коммерческой точки зрения.
Я уже неоднократно отмечал, что главная проблема всех автоматических чаеварок состоит в том, что они не делают с чаем ничего такого, чего нельзя было бы сделать без них. Что заметно осложняет их продвижение. Даже на безграмотных в чайном плане рынках. И тот факт, что современные потребители настолько сильно стремятся облегчить свой быт, что иногда уже избегают кипячения воды потому что влом, ситуацию особенно не меняет. Такие радикально-ленивые персонажи, отказываясь от использования чайника, скорее всего на чаеварку просто не обратят внимания — потому что при их подходе это тоже влом. И сразу перейдут к чаю в бутылочках — там вообще заморачиваться не надо… Такие ленивые чайные радикалы, кстати, уже реальность. Но это так, к слову.
А вот типа изобрести новый способ заваривания чая, причем такой, который без специального оборудования будет не реализовать — это вариант. Нужно только, чтобы этот способ придавал чаю потребительские характеристики, отличные от тех, что получаются при обычном заваривании. Причем не обязательно, чтобы чай был вкуснее. Главное — чтобы отличался.
А убедить людей в том, что именно таким и должен быть правильно заваренный чай — плевое дело. Нефтяной шу-пуэр как бы намекает.