Если бы я не столкнулась с необходимостью избегать глютена, я бы не узнала, насколько просто печется хлеб. В этом процессе буквально 7 минут непосредственно моей работы. Остальное время тесто вымешивается миксером, поднимается или хлеб выпекается в духовке. И это оказалось спасением для нас, потому что в нашем домохозяйстве есть человек, который не переносит глютен, и человек, соблюдающий бессолевую диету. Поэтому пойти в магазин и что-то купить -- это очень нетривиальная задача.
Самое главное: вместо муки взять безглютеновую смесь, рецепт которой приведен здесь. Ее можно приготовить заранее в больших количествах и не заморачиваться со смешиванием каждый раз. Важно встряхивать перед применением, со временем компоненты могут разделяться по плотности.
❗ Тайминги и пропорции не подходят для обычного теста из муки.
Ингредиенты
Безглютеновая смесь для выпечки: 500 г
Вода: 450 мл (слегка теплая)
Оливковое масло: 40 г
Дрожжи: 21 г свежих или 10 г сухих
Соль: 5 г
Приготовление
1. Все компоненты смешать в миксере с насадкой крюк. Мешать не менее 10 минут, для безглютенового теста это очень важно, иначе оно может быть нестабильным. Тесто должно получиться вязким и липким.
2. Накрыть миску с тестом влажным полотенцем и поставить в теплое, но не горячее место на 30 минут. Дрожжи любят температуру 24-28°С.
3. Разогреть духовку до 220°С в режиме "верх и низ" или до 210°С в режиме с конвекцией. Вниз непосредственно на нагревательный элемент поставить жаропрочную форму, наполовину наполненную водой.
4. Сформовать один хлеб или несколько маленьких. Сделать пару надрезов острым ножом. Я обычно делаю шесть небольших булочек. Дать полежать еще 30 минут, накрыв чуть влажным хлопчатобумажным полотенцем.
💡 Безглютеновый хлеб поднимается только один раз. Потому его лучше всего формовать в середине этого процесса, избегая повторного вымешивания. Если он сдулся, то сдулся.
5. Один большой хлеб выпекается примерно 50-55 минут. Шесть булочек выпекаются 25-30 минут. Готовность можно проверить шпажкой (должна выходить сухой) или постучав по хлебу снизу (должен быть глухой звук).
6. Безглютеновый хлеб черствеет быстрее обычного, потому я храню его в хлебнице, завернув в хлопковое полотенце. При необходимости безглютеновый хлеб легко переносит заморозку и разморозку.