Я большая сладкоежка, и испечь пирог — моё хобби выходного дня. Поэтому известие о непереносимости глютена меня сильно подкосило. Пока я не узнала, что муку можно заменить безглютеновой смесью, которая доступна в продаже в крупных супермаркетах. Если же по какой-то причине трудно купить готовую смесь, её можно приготовить дома.
Ингредиенты
Овсяная мука: 200 г
Кукурузный крахмал: 200 г (можно заменить картофельным для большей влажности)
Рисовая мука (белая): 70 г
Псиллиум (порошок): 20 г
или Псиллиум (цельная шелуха): 25-30 г
Соль: 5 г (примерно 1 ч. л.)
Сахар (или декстроза): 10 г
Как это работает
Пшеничная мука — уникальный ингредиент: ни один другой продукт не сочетает в себе всех свойств, необходимых для выпечки. Поэтому похожих свойств приходится добиваться, сочетая разные ингредиенты.
Псиллум
Самый важный компонент в смеси -- псиллум. Это оболочка семян лекарственного растения Подорожник блошный (Plantago ovata), работает как заменитель клейковины, связывая воду и крахмалы в единую массу. Без него получится не тесто, а жидкий кляр, который не поднимется. Купить псиллум можно или в аптеке, или на маркетплэйсах.
❗Псиллум должен быть чистым, без всяких ароматических добавок, иначе они повлияют на вкус выпечки. Лучше предпочесть порошок, если есть выбор, с ним результат надежнее и стабильнее.
Овсяная мука
Это один из лучших ингредиентов для домашнего безглютенового хлеба. Она делает мякиш более мягким, влажным и ароматным по сравнению с чисто рисовыми смесями. Благодаря ей выпечка не будет «песочной» или сухой на следующий день.
❗Овёс не содержит глютена, но может быть им загрязнен при производстве. При покупке овсянки необходимо убедиться в наличии значка "без глютена".
Кукурузный крахмал
Дает легкость и объем. Без него хлеб будет слишком тяжелым и «забитым». Крахмал — это «воздух» в тесте.
Рисовая мука
Добавляет жёсткости «скелету» хлеба, помогая ему не просесть после выпечки.
Сахар
Нужно добавить в смесь даже для несладкой выпечки, если используются дрожжи, иначе брожение будет проходить значительно медленнее.