Бывают ситуации, когда по разным причинам из рациона нужно исключить мясо: пост, лечебная диета, этические убеждения или просто разгрузочные дни. В эти моменты необязательно сидеть на гречке и воде. Блюда без мяса могут быть сытными, ароматными и интересными по текстуре. Овощи, крупы, яйца, сыры, бобовые и специи легко создают насыщенный вкус без привычной мясной основы.
Сегодня «Пиканта» поделится четырьмя вариантами, которые помогают разнообразить повседневное меню.
Овощная запеканка с сыром
Запеканка — идеальный формат для экспериментов. За основу можно взять что угодно. Мы предлагаем подготовить пару крупных картофелин, 100 г брокколи, 100 г цветной капусты и ½ баночки фасоли печёной в томатном соусе. Картофель помойте, почистите и нарежьте небольшим кубиком, брокколи и капусту разберите на соцветия. Переложите все овощи в форму.
Заливка простая: 2–3 яйца, 150 мл сливок или молока, соль, перец и щепотка мускатного ореха. Перелейте массу в форму и перемешайте с овощами. Запекайте при 180 °C около 40–50 минут. Посыпьте тёртым сыром и запекайте ещё 5 минут. Получается румяная корочка и нежная, сочная середина.
Овощи терияки
Из овощей вам понадобится классический набор большинства азиатских блюд: 500 г болгарского перца, 400 г кабачков или цукини, 200 г моркови, 200 г красного лука, три зубчика чеснока и пучок зелёного лука.
Помойте все овощи, почистите всё, что необходимо. Перец, морковь и цукини нарежьте соломкой, красный лук — перьями, зелёный лук нарежьте некрупно, как в салат, а чеснок мелко порубите.
В глубокой сковороде разогрейте немного оливкового масла для жарки. Сначала две минуты обжаривайте красный лук, затем добавьте морковь и снова жарьте две минуты, в конце на минуту положите чеснок. Переложите овощи в отдельную посуду.
В эту же сковороду долейте масло и переходите к обжарке других овощей. Сначала положите на пять минут перец, затем цукини. Обжаривайте вместе примерно три минуты, после чего верните лук, морковь и чеснок и хорошо перемешайте. Посолите, поперчите по вкусу, можно добавить жгучий перец, если любите острое. Добавьте также соус терияки, лучше это делать по чуть-чуть, чтобы не переборщить.
Держите овощи на сковороде ещё одну-две минуты. Подавайте с гречневой лапшой или рисом.
Стейки из капусты
Поставьте духовку разогреваться до 200°C. В это время сначала подготовьте маринад: 2 ст.л. оливкового масла, столько же аджики «Аппетитка», по вкусу можно добавить острый перец.
Возьмите небольшой кочан молодой капусты. Уберите верхние листья и нарежьте овощ поперёк на стейки толщиной примерно 2 см. Смажьте капусту маринадом с двух сторон, выложите на противень и выпекайте 20–30 минут с одной стороны, потом переверните и запекайте ещё 20 минут.
Подавайте горячими с любимым соусом или закуской — например, «Лечо» от «Пиканта».
Фриттата с овощами
Итальянская фриттата — это, по сути, запечённый омлет с начинкой. Отличный способ использовать овощи, которые уже есть в холодильнике, и при этом получить эффектное, «ресторанное» блюдо без лишних усилий.
Подогрейте на сковороде 1/3 баночки «Лечо», в нём уже есть сладкий перец, лук и томатная заправка, которая придаст блюду сочность. Дополнительно можно обжарить шампиньоны или кабачки.
Взбейте 4–5 яиц с 2–3 ст.л. молока или сливок, добавьте соль и чёрный перец по вкусу. Залейте овощи яичной смесью и готовьте на среднем огне 3–4 минуты, пока края не схватятся. Затем отправьте сковороду в духовку при 180°C на 8–10 минут до полной готовности.
Подавайте фриттату тёплой, с ложкой пряного томатного соуса или аджики. Такой вариант отлично подходит для завтрака или лёгкого ужина.
Блюда без мяса могут быть вкусными и сытными. А когда нет времени на сложную готовку, на помощь приходят овощные закуски «Пиканта».
Какую подборку рецептов хотели бы увидеть в следующий раз?