Если вы привыкли делать напиток счастья из одного лишь сахара и только из сахара — можете смело закрывать эту статью. Да просто закройте и не читайте.
Нет я него говорю что сэм из сахара это плохо.Это прекрасно и мы это знаем))) Но......
Здесь мы говорим о вещах посерьёзнее: о зерновом дистилляте, он же — благородный самогон из солода, пшеницы и прочих «крахмальных сокровищ».
Предупреждаю сразу: это не быстрый путь к бокалу. Это путь настоящего исследователя, который готов потратить время, силы и пару литров пота, чтобы в итоге получить напиток, достойный королевского стола (или хотя бы дружеских посиделок с достойными тостами).
Красная и белая схемы: это не про магазин, а про науку!
Нет-нет, речь не о сети магазинов «Красное и Белое». У нас тут своя классификация: красная и белая схемы постановки браги. Сегодня в центре внимания — красная схема.
Почему красная? Может, потому что:
- она «горячая» — требует нагрева и пауз;
- она «страстная» — нужно всё контролировать и перемешивать;
- она «опасная» — малейшая ошибка, и брага скиснет, как забытое на солнце варенье.
Конечно это описано шуточно , но и правда тут 100%
Шаг 1. Измельчаем сырьё
Берём зерно (например, солод) и дробим его как можно мельче Представьте, что готовите сырьё для особого сорта хлеба, только хлеб этот будет… жидким.
Шаг 2. Затирание: танцы с термометром
- Нагреваем воду до 40 ∘C — это чтобы «разбудить» вещества в солоде.
- Засыпаем перемолотое зерно и продолжаем нагрев.
- Доводим до 62–64 ∘C и держим 1,5 часа — это первая «тепловая пауза». Зерно отдаёт всё самое ценное в воду.
- Поднимаем температуру до 72 ∘C и держим 15 минут — вторая пауза. Теперь процесс почти завершён.
Это как заваривать чай: если передержать — будет горчить, если недодержать — будет бледный вкус. Только тут stakes выше — мы делаем не чай, а основу для самогона!
Шаг 3. Охлаждение: быстро и решительно
После пауз смесь нужно быстро охладить до 28–30 ∘C. Почему быстро? Потому что бактерии — они как соседи: если дать им шанс, они размножатся и испортят всё веселье.
Как охладить:
- погружаем ёмкость в ванну с холодной водой;
- добавляем лёд (заранее приготовленный, а не из морозилки после прошлогоднего Нового года);
- используем чиллер для пива и сусла — он тут как супергерой в плаще. Что это такое?
Чиллер (от англ. chiller — охладитель) — это, по сути, металлическая спираль или змеевик, которую погружают в горячее сусло. К ней подключают шланги, по которым бежит холодная вода. Получается мини‑система охлаждения прямо в кастрюле с будущим пивом.
Проще говоря, это водяной кондиционер для сусла — только вместо прохлады он дарит напитку шанс на долгую и вкусную жизнь.
Шаг 4. Брожение: все "кипит"!
Охлаждённую смесь переливаем в чистую и продезинфицированную бродильную ёмкость (да, чистота — залог успеха, а не только здоровья). Добавляем дрожжи — и начинается магия!
Во время брожения на поверхности образуется плотная шапка из частиц зерна и пузырьков газа. Её нужно перемешивать 1–2 раза в день — иначе в ней заведутся молочнокислые бактерии, и брага скиснет. Представьте, что вы печёте тесто: если не месить, оно не поднимется. Тут то же самое, только с другим финалом.
Все видеоролики, видео обзоры и многое важное и интересное в видео формате будет только в подписке ПРЕМИУМ.
Также в подписке эксклюзивные авторские рецепты в текстовом формате.
Уже более 320 рецептов там и обновления несколько раз в неделю. Жду вас в подписке ПРЕМИУМ.
Шаг 5. Перегонка: огонь, вода и медь
Зерновая брага — плотная и густая, как хороший суп. Если перегонять её в обычном кубе, она пригорит, и вкус будет как у обугленного батона. Что делать?
Варианты:
- использовать пароводяной котёл — он греет равномерно, без пригорания;
- профильтровать брагу перед перегоном;
- использовать лавсановый мешок — как чайный пакетик, только для зерна;
- нагреть куб с водой, залить брагу, довести до 60 ∘C, потом перегонять на малой мощности (но риск пригорания всё равно высок — как попытка пожарить блины на старом тефлоне). Таких глупых советов полон интернет.
Важный секрет: для зернового дистиллята нужно медное оборудование. Почему? Потому что в процессе брожения выделяется сера и другие примеси. Медь их «ловит», и напиток получается ароматным, а не как выхлоп трактора.
Первый перегон: «Выжми всё до последней капли!»
На этом этапе наша задача — не оставить браге никаких шансов. Представьте, что вы отжимаете губку: нужно выдавить абсолютно всё.
Что делаем:
- запускаем процесс перегонки;
- собираем всё подряд — и «головы», и «тело», и «хвосты»;
- гоним практически до нуля градусов в струе — пока из аппарата не потечёт чуть ли не вода.
- Обязательно используем медь.
Цель: получить максимально возможный объём спиртосодержащей жидкости (так называемого спирта‑сырца, или СС). Здесь не нужно мудрить с разделением фракций — наша задача сейчас: взять количеством.
Аналогия: это как сбор урожая картошки — выкапываем всё, а потом уже будем сортировать: крупную — на стол, мелкую — на семена, гнилую — птицам.
Настроение: «Бери больше, кидай дальше, пока летит — отдыхай!»
Второй перегон: «Время ювелирной работы»
Получили спирт сырец и хоть некоторые любят пить это ...мы этого делать не будем. Как и не советую например пить вот такую традиционную чачу!
У нас есть СС, начинается самое интересное — тонкая настройка. Тут уже не про количество, а про качество. Представьте, что вы ювелир, который из куска руды добывает бриллиант. Использование меди как в первом прогоне обязательно!
Делим на три части:
- «Головы» («первач», он же «первак» и т п)
это первые фракции, которые выходят из аппарата;
пахнут… скажем так, не розами — ацетоном, лаком для ногтей или химией;
отбираем покапельно — буквально по каплям;
ориентируемся на запах: как только неприятный аромат уходит — переходим к следующей фазе;
эти фракции не пьём — они содержат вредные вещества. Используем для технических нужд (протереть контакты, обезжирить поверхность и т. д.). - «Тело» («сердце» напитка)
вот оно, сокровище! Самая чистая и вкусная часть;
отбираем до 60 градусов в струе — это золотая середина качества и крепости;
именно эта фракция пойдёт на стол в виде благородного напитка;
если закрыть глаза и понюхать — пахнет приятно, без резких нот. - «Хвосты»
после 60 градусов крепость падает, а в струе появляются тяжёлые фракции;
здесь уже можно «хапнуть хвостов» — собрать их в отдельную ёмкость;
они не такие чистые, как «тело», но и не такие вредные, как «головы»;
можно добавить к следующей партии браги перед перегоном — чтобы выжать ещё немного спирта. Но лучше собирать хвосты отдельно а потом перегнать на колоне в чистый 96% спирт
Плюсы и минусы красной схемы:
Минусы:
- Риск заражения. Брага — как ребёнок: требует внимания и чистоты. Чуть зазевал — и всё скисло.
- Нужно перемешивать. Представьте, что у вас на кухне живёт капризный питомец, который требует поглаживаний 2 раза в день. Вот это ваша брага.
- Много примесей. В зерновой браге их больше, чем в сахарной. Но это не только минус это и плюс — они дают вкус!
- Долго и сложно. Сахарная брага делается быстрее и проще. Тут же нужно терпение, как у монаха в медитации.
- Требуется медь. Но есть СПН и РПП из меди и это решает проблему.
Плюсы:
- Вкус! Напиток получается с богатой органолептикой — то есть не просто «крепко», а с нотами зерна, хлеба, и прочих радостей.
- Можно выдержать. Если оставить на пару лет в дубовой бочке — получится домашнее виски. Да, настоящее, своё, с историей и душой. Нет бочки и желания ждать дубовый сегмент вам в помощь. Можно быстро сделать шедевр. Смотрим видео в подписке премиум.
3. Гордость. Вы не просто гнали самогон — вы создали напиток. Это как вырастить дерево: долго, но зато потом можно хвастаться.
Финальный аккорд
Хотите проверить, стоит ли игра свеч? Попробуйте сами! Сделайте зерновой дистиллят по красной схеме — и вы поймёте, почему люди веками гнали виски, бурбон и прочие зерновые радости.
А если после первой пробы скажете: «Это лучше, чем я ожидал!» — значит, вы на верном пути. И, возможно, через пару лет у вас будет своя коллекция выдержанного напитка, которым можно гордиться. Не знаю как вы а собираю такую.
Удачи в экспериментах, и пусть ваш дистиллят будет чистым, ароматным и достойным тостов! 🥂🌾🥃
ВСЕМ ПРИЯТНОГО ПИТИЯ и ЧИСТОГО САМОГОНА!
ЧИТАЕМ!!!!!