Картофельная запеканка с фаршем: рецепт с КБЖУ и полезными советами

Сытная и ароматная картофельная запеканка с фаршем станет отличным вариантом для семейного обеда или ужина. Разберём пошаговый рецепт, рассчитаем КБЖУ и поделимся секретами идеального блюда.

Ингредиенты

• картофель — 600 г
• фарш — 400 г
• лук репчатый — 1 шт. (≈ 80 г)
• яйцо куриное — 1 шт.
• молоко — 100 мл
• сливочное масло — 100 г
• сыр твёрдый — 150 г
• сыр твёрдый — 150 г
• сметана (15 %) — 4 ст. л. (≈ 80 г)
• чеснок — 1 зубчик (по желанию)
• соевый соус — 4 ст. л. (по желанию)

1. томатный соус — 4 ст. л. (по желанию)

• соль, перец — по вкусу;
• растительное масло — для жарки

КБЖУ на 100 г блюда (примерные значения)

• калории — 185–200 ккал;
• белки — 7–8 г;
• жиры — 12–14 г;
• углеводы — 13–15 г.

Приготовление

1. Отварите картофель. Очистите картофель, залейте водой, посолите и варите до готовности (20–25 минут). Слейте воду.
2. Приготовьте картофельное пюре. В горячее пюре добавьте тёплое молоко и сливочное масло, разомните толкушкой до однородной массы. Введите яйцо, перемешайте до гладкости.
3. Обжарьте лук. Нарежьте лук мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле до прозрачности и лёгкой золотистости.
4. Приготовьте фарш. Добавьте фарш к луку, обжаривайте 5 минут, постоянно помешивая. При желании добавьте измельчённый чеснок, соевый и томатный соусы. Перемешайте и готовьте ещё 5 минут.
5. Сформируйте запеканку. Смажьте форму для запекания маслом. Выложите половину картофельного пюре, разровняйте. Сверху распределите фарш, затем — оставшееся пюре.
6. Добавьте сырную корочку. Смешайте сметану с тёртым сыром, равномерно распределите по поверхности запеканки.
7. Запеките. Разогрейте духовку до 200 °C. Поставьте форму в духовку на 15 минут до образования румяной корочки.

Советы для идеальной запеканки

• Выбор картофеля. Для пюре лучше брать крахмалистые сорта — они дают нежную текстуру. У меня есть статья о том как выбирать картофель.
• Консистенция пюре. Не используйте блендер: он делает пюре клейким. Лучше толкушка или вилка.
• Фарш. Оптимально — смесь говядины и свинины (50/50). Если фарш суховат, добавьте в него 1–2 ст. л. воды или молока.
• Хрустящая корочка. Перед выкладыванием пюре присыпьте дно формы панировочными сухарями — это добавит текстуры.
• Овощи в фарш. Для сочности и вкуса добавьте в фарш обжаренные грибы, сладкий перец или помидоры.
• Стабилизация. После запекания дайте блюду постоять 20–25 минут: так оно лучше держит форму при нарезке.

Для диетического варианта:

• замените берите куриный или индюшиный фарш;
• используйте обезжиренную сметану и сыр низкой жирности;
• уменьшите количество сливочного масла вдвое.

Приятного аппетита! Эта запеканка порадует вас и ваших близких своим вкусом и ароматом, а соблюдение советов поможет сделать её ещё лучше.