Есть такой особенный формат выходного дня, когда просыпаешься не слишком рано, но и не в обед. Когда уже хочется есть, но ещё непонятно — завтракать или обедать. И тут на помощь приходит бранч. Это нечто прекрасное, придумывал явно гений: поздний завтрак, который плавно перетекает в обед, растягивается на пару часов и превращается в маленький праздник.
Разбираемся, откуда взялся этот ритуал, почему на него стоит ходить всей семьёй и при чём тут яйца бенедикт.
Что такое бранч
Само слово «бранч» — гибрид английских breakfast (завтрак) и lunch (обед). Впервые его употребил в 1895 году британский писатель Гай Бэрингер в журнале Hunter's Weekly. С тех пор понятие прижилось и разошлось по миру.
Но идея, конечно, старше. Историки кулинарии спорят о происхождении бранча до сих пор.
- Одни считают, что он берёт начало в традиционных английских пиршествах после охоты, когда проголодавшиеся охотники садились за стол далеко за полдень.
- Другие связывают его с католической традицией поститься перед утренней мессой, а затем плотно обедать.
- Третьи уверены, что современный бранч — дитя Нью-Йорка, где в начале XX века рестораны начали предлагать специальное меню по воскресеньям для тех, кто хочет выспаться, но не пропустить столь важный приём пищи.
Так или иначе, бранч прочно вошёл в культуру выходного дня. Идеальное время — между 11 и 15 часами.
Каким бывает бранч
Бранч давно перестал быть просто едой. Сегодня у него есть разные вариации:
Ресторанный. Самый популярный вариант. Специальное меню по выходным, часто с элементами шведского стола или авторскими позициями.
Домашний. Когда вы зовёте друзей или родных и готовите сами. Омлет, блинчики, фрукты, кофе в большой чашке — и все на кухне.
Деловой. Да, бывает и так. Неформальная встреча, где обсуждают проекты за яйцами пашот. Атмосфера расслабленная, но продуктивная.
Тематический. Азиатский, грузинский, итальянский — когда бранч посвящён определённой кухне. Это уже не просто еда, а гастрономическое путешествие.
В России бранч только начинает набирать популярность, но уже успел стать в крупных городах эстетической и социальной практикой. Способом встретиться с родителями, которые живут на другом конце мегаполиса, собрать друзей, у которых вечно нет времени, устроить свидание или даже отпраздновать день рождения.
Если говорить о семейных собраниях, это редкая возможность собрать всех за одним столом в удобное время. Бабушкам не слишком рано, внукам не слишком поздно. Все выспались, все в хорошем настроении, все готовы пробовать что-то новое.
Что едят на бранч
Если бы у бранча был амбассадор — это были бы яйца бенедикт. Английская булочка, поджаренная до хруста, тонкий ломтик ветчины или лосося, яйцо пашот с текучим желтком и нежный голландский соус. Всё вместе — идеальный баланс текстур и вкусов.
Свежая выпечка — ещё одна звезда бранча. Круассаны, датская слойка, булочки с корицей. Их аромат заполняет пространство и создаёт ощущение домашнего уюта, даже если вы в ресторане.
Но в целом на бранче нет строгих правил: здесь соседствуют яйца пашот, панкейки с кленовым сиропом, скрамблы с трюфелем, тосты с авокадо и даже «Апероль» с апельсиновым соком.
В Tutta la Vita тоже можно забежать на трапезу. Бранч-меню нет, зато завтраки сервируют с 5 утра до 12 дня — так что даже совы успевают поесть. В меню: омлеты с таледжио и шпинатом, панкейки с ягодами, боулы с киноа, шакшука и, конечно, яйца бенедикт.