Шоколадное фондю - десерт из расплавленного горького, белого или молочного шоколада, смешанного со сливками, в который обмакивают нарезанные ягоды, фрукты или бисквит. Существует множество вариаций блюда: на горьком или белом шоколаде, смешанном на сливках или молоке, с добавлением ликёров или вин, с топпингами (кокосовая стружка, карамель, сиропы).
История: шоколадное фондю появилось в Швейцарии в 1960-х годах, когда местные кондитеры решили создать новый способ подачи швейцарского шоколада. В 1970-х годах шоколадное фондю стало популярным блюдом для вечеринок в Америке.
Особенности:
- Лучше всего использовать шоколад с содержанием какао не менее 60%.
- Сливки можно взять различной жирности - чем выше процент жирности, тем нежнее получится фондю, но это отразится на калорийности готового блюда.
- Для поддержания нужной температуры используют специальную подставку с подогревом от свечи или электрическую фондюшницу.
Классический рецепт
Ингредиенты:
- шоколад тёмный - 200 г;
- сливки 20–30% - 100 мл;
- сливочное масло - 1 ст. ложка;
- ликёр (по желанию) - 1 ст. ложка;
- фрукты: бананы, клубника, груши, яблоки, ананас - по вкусу;
- маршмэллоу, крекеры, бисквит или печенье для подачи.
Приготовление:
- Разломать плитки шоколада на небольшие кусочки, чтобы он быстрее растаял.
- На слабом огне в небольшой кастрюле или жаропрочной миске нагреть сливки вместе со сливочным маслом.
- Постепенно добавлять шоколад, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков.
- Если используется ликёр, добавить его в конце.
- Перелить готовую шоколадную массу в ёмкость для фондю или обычную миску, которую можно поставить на подогрев.
Совет: для десерта лучше использовать шоколад с высоким содержанием какао, например, тёмный шоколад с 70% какао.
С орехами
Ингредиенты:
- шоколад (тёмный или молочный) - 200–300 г (основной компонент);
- сливки (жирные, 30–35%) - 100 мл (для кремовой текстуры);
- ванильный экстракт - 1 ч. ложка (по желанию, для аромата);
- фрукты (бананы, клубника, яблоки, груши) - по 200 г (для макания);
- печенье (например, печенье «Дамские пальчики» или «Меренги») - 100–150 г (для разнообразия);
- орехи (миндаль, грецкие орехи) - 50 г (по желанию, для хруста).
Приготовление:
- В небольшой кастрюле на медленном огне растопить шоколад вместе со сливками.
- Постоянно помешивать, чтобы шоколад не пригорел и образовалась однородная масса.
- Как только шоколад полностью растает и смешается со сливками, добавить ванильный экстракт, если используется.
- Перемешать до получения гладкой и блестящей текстуры.
- Перелить растопленный шоколад в специальную кастрюлю для фондю или в неглубокую керамическую миску.
- Если нет специального устройства для фондю, можно использовать обычную миску, подогретую на водяной бане.
- Подавать шоколадное фондю с заранее подготовленными фруктами, печеньем и орехами.
- Дать каждому гостю взять шпажку и макать кусочки фруктов или печенья в горячий шоколад.
С зефиром
Ингредиенты:
- 400 г тёмного шоколада;
- 85 г сливочного масла;
- 280–300 мл сливок;
- 300 мл молока;
- зефир-тянучка.
Приготовление:
- Сложить все ингредиенты в кастрюльку, растопить, помешивая.
- Перелить шоколадно-сливочную массу в посуду для фондю.
- На вилочки для фондю наколоть зефиринки, опустить в шоколад.
- Зефир можно заменить клубникой, кусочками ананаса, бисквитными кусочками и заварными шариками.
С бисквитом
Ингредиенты:
- шоколад чёрный горький - 600 г
- яблоки - 2 шт.
- груши - 2 шт.
- клубника - 12 шт.
- ананасы - 1 шт.
- бисквит - по вкусу;
- фрукты - по вкусу.
Приготовление:
Испечь бисквит: муку просеять с разрыхлителем, желтки взбить с молоком, сахаром и растопленным сливочным маслом, добавить муку, перемешать. Белки взбить со щепоткой соли в густую пену, аккуратно ввести в желтковую массу.
Разогреть духовку до 180°С, противень накрыть листом пергамента, сбрызнуть водой, влить бисквитное тесто, поставить в духовку и выпекать 25 минут.
Готовый остывший бисквит нарезать кубиками 2,5 см, положить на противень, вернуть в духовку на 10 минут.
Шоколад разломать на небольшие кусочки, сложить в сотейник. Вскипятить молоко вместе со сливками и сахарной пудрой, влить тонкой струйкой в сотейник с шоколадом, добавить маленькими кусочками сливочное масло.
Фрукты вымыть: яблоки и груши нарезать кубиками, удалить сердцевину. Ананас очистить от кожуры, мякоть нарезать кубиками.
Перелить кипящую шоколадную смесь в кастрюлю для фондю, зажечь спиртовую горелку и поставить на стол. В отдельной посуде подать подсушенный бисквит и фрукты. Фрукты и бисквиты следует окунать в шоколадную смесь.
Для шоколадного фондю подходят разные фрукты, среди них:
- Кислые: киви, апельсины, мандарины, нектарины.
- Сладкие: клубника, вишня, сливы, персики, абрикосы, нектарины.
- Экзотические: манго, инжир, ананас, папайя, личи.
- Доступные круглый год: бананы и апельсины.
Также для фондю можно использовать виноград (лучше без косточек) и яблоки.